Возьмите лучшее из пирогов с тыквой и орехами пекан по этому рецепту от Эрин Макдауэлл. Это будет ваш новый обязательный десерт на День Благодарения.
Ручное время: 30 минут
Общее время: 1 час 50 минут
Порции: 8
Выход: 1 9-дюймовый пирог
Ингредиенты
- 4 крупных яйца
- ½ стакана сахарного песка
- 1 чайная ложка молотой корицы
- ¾ чайной ложки молотого имбиря
- ¼ чайной ложки молотой гвоздики
- ¼ чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
- 1 банка тыквенного пюре на 15 унций
- ⅓ стакана густых сливок
- 1 рецепт Erin's Pumpkin Spice All Buttah Piecrust, запеченный и охлажденный
- ⅓ стакана темного коричневого сахара
- 2 столовые ложки кленового сиропа
- 1 большой яичный желток
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, растопленного
- 1 чайная ложка ванили
- ½ чайной ложки мелкой морской соли
- 1 ½ стакана половинок и/или кусочков пекана
Олл-Бутта Пикруст Эрин
- 1 ¼ стакана универсальной муки
- ¼ чайной ложки мелкой морской соли
- ½ стакана холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма
- ¼ стакана воды со льдом, плюс еще по мере необходимости
Направления
- Поместите решетку в нижнюю треть духовки. Разогрейте духовку до 350°F.
- Для начинки из тыквы: В средней миске хорошо взбейте 2 яйца, сахарный песок, корицу, имбирь, гвоздику и мускатный орех. Смешать тыкву и сливки, пока они хорошо не смешаются.
- Вылить начинку в корж. Выпекайте около 30 минут или пока начинка не схватится по краям, но все еще будет слегка подрагивать в центре. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем перенесите в морозильную камеру, пока вы готовите начинку из орехов пекан. (Не кладите в морозильную камеру, пока она теплая.)
- Для ореховой начинки: В средней миске смешайте коричневый сахар, кленовый сироп, оставшиеся 2 яйца, яичный желток, растопленное сливочное масло, ваниль и соль.
- Выложите орехи пекан ровным слоем поверх начинки из тыквы. Вылейте смесь коричневого сахара на орехи пекан. Отправить пирог в духовку. Поместите застеленный фольгой противень на решетку под пирогом. Выпекайте еще 40 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а заварной крем не затвердеет. Дайте пирогу полностью остыть перед подачей на стол. На 8 порций.
Олл-Бутта Пикруст Эрин
- В миске среднего размера смешайте муку и соль. Руками перемешайте масло с мукой, пока каждый кусочек не будет хорошо покрыт. Измельчите масло в муку, сжимая масло между пальцами и большими пальцами, расплющивая кубики в большие осколки. Чтобы получилась слоеная корочка, перемешивайте до тех пор, пока кусочки масла не станут размером с половинки грецкого ореха. Для более прочной корочки (для заварных пирогов и для использования в декоративных техниках) перемешивайте, пока масло не станет размером с горошину.
- Сделайте углубление в центре мучной смеси. Начните с добавления 1/4 стакана ледяной воды и осторожно перемешайте смесь муки (вместо перемешивания), чтобы увлажнить и включить воду, не перегружая муку. Продолжайте добавлять воду по 1-2 столовые ложки за раз и перемешивать, пока тесто не соберется в ком. (Тесто должно легко слипаться, не быть влажным или липким.)
- Сформируйте из теста диск и плотно заверните в пищевую пленку. Охладите не менее 30 минут или до ночи.
- После того как тесто хорошо охладится, раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет толщиной около 1/8 дюйма. Прижимайте плотно и равномерно, вращая тесто во время работы, чтобы предотвратить прилипание, не добавляя слишком много муки. (В идеале тесто также должно быть примерно на 1 дюйм шире вашей формы для пирога со всех сторон.)
- Чтобы перенести тесто на форму для пирога, начните с одного конца теста, оберните его вокруг скалки. Поднимите булавку к краю формы для пирога и разверните тесто. Прижмите тесто к основанию формы для пирога и обрежьте лишнее тесто на 1/2 дюйма вокруг внешнего края формы для пирога. Подверните тесто так, чтобы оно было на одном уровне с внешним краем формы для пирога. Защипните края по желанию и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
- Для запекания: Вилкой проткните охлажденную корочку по всей поверхности и бокам. Отрежьте квадрат пергаментной бумаги размером чуть больше формы для пирога и прижмите его к основанию охлажденного коржа. Наполните корж утяжелителями для пирога (например, сушеной фасолью) до краев, убедившись, что утяжелители прилегают к краям. Поставьте форму для пирога на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте на нижней полке духовки при температуре 425 ° F (желательно на предварительно разогретом камне для выпечки) от 12 до 15 минут или до тех пор, пока внешний край не начнет подрумяниваться. Снимите пергамент и груз для пирога и выпекайте еще 2-3 минуты или пока не появится корочка. Если корочка вздувается в какой-либо точке, проткните пузырьки воздуха вилкой, чтобы сдуть их. Дайте полностью остыть перед наполнением. Получается одна корочка.
Накройте и охладите охлажденный пирог до 1 дня вперед. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 1 час.
Замесить тесто, плотно завернуть и поставить в холодильник на 2 дня. Для более длительного хранения заверните в пищевую пленку, затем в плотную фольгу и заморозьте на срок до 3 месяцев. Оттаивайте в холодильнике в течение ночи и дайте постоять при комнатной температуре, чтобы немного размякнуть.
Корочка с корицей
Добавить 1 ст. молотой корицы и 1/2 ч. л. свеженатертого мускатного ореха в муку.
Пряничная корочка
Добавить 1 ч. л. молотой корицы, 3/4 ч. л. молотого имбиря, 1/2 ч. л. молотого душистого перца и 1/4 ч. л. молотой гвоздики в муку.
Пищевая ценность (на порцию)
| 506 | Калории |
| 33g | Жирный |
| 47g | Углеводы |
| 8g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 506 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 33 г | 42% |
| Насыщенные жиры 13г | 65% |
| Холестерин 162 мг | 54% |
| Натрий 256 мг | 11% |
| Всего углеводов 47 г | 17% |
| Всего сахара 27г | |
| Белок 8г | |
| Витамин С 2,7 мг | 14% |
| Кальций 72 мг | 6% |
| Железо 2,9 мг | 16% |
| Калий 279 мг | 6% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолат, всего 62,3 мкг | |
| Витамин B-12 0,3 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |