Этот рецепт многослойного тыквенного пирога в два раза вкуснее благодаря двум различным кремовым слоям.
Время приготовления: 1 час 45 минут
Время выпечки: 30 минут
Время охлаждения: 6 часов 50 минут
Общее время: 1 час 45 минут
Порций: 10
Ингредиенты
- 1 Рецепт корочки для пирога
- 1 стакан сахарного песка
- ⅓ стакана воды
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 2 стакана пополам (или 1 стакан взбитых сливок и 1 стакан цельного молока)
- ⅓ стакана темного коричневого сахара
- 8 яичных желтков (белки оставить для начинки)
- ¼ стакана кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка ванильной пасты (можно заменить чистым экстрактом ванили)
- ½ чайной ложки соли
- 4 чайные ложки неароматизированного желатина
- ⅔ стакана воды
- 1 стакан тыквенного пюре или консервированной тыквы (комнатной температуры)
- 6 капель оранжевого пищевого красителя (по желанию)
- ½ чайной ложки молотой корицы
- ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
- ¼ чайной ложки молотой гвоздики
- ¼ чайной ложки молотого имбиря
- ½ стакана взбитых сливок
Топпинг безе:
- 8 яичных белков
- 1 ⅔ стакана сахара
- Щепотка соли
Пикруст
- 2 стакана холодной универсальной муки
- 1 стакан несоленого сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки и охлажденного в морозильной камере около 10 минут
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- ½ стакана ледяной воды (или 1/4 стакана ледяной воды и 1/4 стакана охлажденной водки)
- 1 чайная ложка лимонного сока
Направления
- Приготовить корж для пиццы. Разделить тесто на 3 шарика. Объедините 2, чтобы сформировать 1 большой шар; завернуть и поставить в холодильник на 30 минут. Зарезервируйте оставшийся мяч для другого использования.
- Для начинки в большой кастрюле смешайте сахарный песок, 1/3 стакана воды и лимонный сок. Помешивайте на медленном огне, пока сахар не растворится. Смажьте стенки формы влажной кисточкой для выпечки, чтобы удалить прилипший сахар. Увеличьте огонь до среднего-высокого; варить до среднего янтарного цвета (чуть светлее копейки), около 10 минут. Снимите с огня; влейте пополам (смесь будет сильно пузыриться, но быстро успокоится). Вернуться на медленный огонь; размешивать, пока карамель не растворится в сливках. Согреться.
- В большой миске смешайте яичные желтки, коричневый сахар, кукурузный крахмал, ваниль и 1/2 ч. л. соли, пока хорошо не смешано. Взбивая, медленно влейте теплую карамельную смесь в миску; продолжайте взбивать, пока хорошо не смешано. Переложить в большую кастрюлю; взбивайте на среднем огне до загустения, около 8 минут. Переложить в большую миску; полностью покройте поверхность крема, чтобы избежать образования пленки. Охладите не менее 2 часов.
- Разогрейте духовку до 375°F. На слегка посыпанной мукой поверхности руками слегка приплюсните большой шар из теста. Раскатайте тесто от центра к краям в круг диаметром 13 дюймов. Переложите на тарелку для пирога глубиной 9 дюймов. Обрезать до 1/2 дюйма над краем; слегка прижмите край к краю тарелки. Наколите дно и бока теста вилкой. Заверните и поставьте в холодильник на 20 минут.
- Застелите тесто пергаментом; заполните сушеной фасолью или гирями для пирога доверху. Выпекать 15 минут. Снимите пергамент и гири; выпекать еще 15 минут или до легкого золотистого цвета. Остудить на решетке. После остывания распределите половину карамельной смеси ровным слоем на подготовленный корж.
- В большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, размягчите желатин в 2/3 стакана воды; дайте постоять несколько минут. Нагрейте в микроволновой печи на мощности 50% от 1,5 до 2 минут или пока желатин не растворится, переворачивая каждые 30 секунд. Добавьте тыквенное пюре, специи, 6 капель оранжевого пищевого красителя, если хотите, и оставшуюся половину карамельного крема.
- В небольшой миске взбейте сливки до устойчивых пиков; аккуратно вмешайте в тыквенную смесь. Выложить карамель на подготовленный корж. Охладите не менее 4 часов. Топпинг безе.
Безе Топпинг
В большой стеклянной миске смешайте яичные белки, 1-2/3 стакана сахара и щепотку соли. Поставьте миску на большую кастрюлю, наполовину наполненную кипящей водой. Взбейте ручным электрическим миксером, пока яичные белки не станут теплыми на ощупь. Продолжайте взбивать и выньте, когда яичные белки превысят 160 ° F при проверке с помощью термометра для конфет, около 15 минут. При необходимости продолжайте взбивать до образования жестких блестящих пиков
Пикруст
В чаше кухонного комбайна с насадкой-ножом смешайте универсальную муку, масло, сахар и соль, пока смесь не станет напоминать грубую кукурузную муку. В небольшой миске смешайте ледяную воду (или по 1/4 стакана водки и воды) и лимонный сок. Медленно добавляйте к мучной смеси, взбивая, пока тесто не соберется в ком. Сожмите небольшой кусочек теста между большим и указательным пальцами, чтобы убедиться, что он держит форму. Следуйте рецепту пирога для разделения и охлаждения теста. Спирт образует меньше глютена (белок в муке, который может сделать крутое тесто), чем вода, поэтому использование наполовину безвкусной водки даст нежное, легко раскатываемое тесто и очень слоеную корочку
Оставшуюся часть теста можно раскатать, посыпать смесью сахара и корицы и испечь в качестве кондитерского изделия или посыпать сыром и запечь в качестве закуски.
Корочка для пирога:
Для большего контроля над обжимом, вы можете заменить 4 столовые ложки сливочного масла очень холодным растительным жиром.
Пищевая ценность (на порцию)
| 586 | Калории |
| 26г | Жирный |
| 80g | Углеводы |
| 10г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 10 | |
| 586 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 26 г | 33% |
| Насыщенные жиры 15г | 75% |
| Холестерин 216 мг | 72% |
| Натрий 374 мг | 16% |
| Всего углеводов 80г | 29% |
| Всего сахара 60г | |
| Протеин 10г | |
| Витамин С 1,8 мг | 9% |
| Кальций 101 мг | 8% |
| Железо 2 мг | 11% |
| Калий 210 мг | 4% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолат, всего 56,4 мкг | |
| Витамин B-12 0,5 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |