" Бобы, бобы, музыкальные фрукты; чем больше вы едите, тем больше вы гудите." Фасоль может иметь репутацию «музыкального фрукта», но, несмотря на всю свою шумность, запах от нее обычно не ухудшается. То же самое верно для большинства продуктов, вызывающих метеоризм, таких как спаржа или нут; они могут заставить вас пукать чаще, но они не сделают ваши пуки особенно вонючими.
Конечно, вегетарианская диета, основанная на фруктах, орехах, овощах и бобовых, богата клетчаткой, но сама по себе клетчатка не виновата в повышенном газообразовании, связанном с растительной пищей. Виновником на самом деле является тип молекулы сахара, называемый олигосахаридами. Олигосахариды слишком велики, чтобы легко всасываться через стенку тонкой кишки, поэтому они беспрепятственно перемещаются по толстой кишке, пока не встретятся с некоторыми из 70 с лишним видов бактерий, которые там живут. Поскольку эти бактерии питаются олигосахаридами, они производят множество газообразных побочных продуктов, в просторечии известных как газы.
Хотя вопрос о том, пукают ли вегетарианцы чаще, чем всеядные, до сих пор не выяснен, есть свидетельства того, что вегетарианские пукания могут быть одними из наименее вредных. Или, во всяком случае, не так вредно, как пердеж мясоеда.
Заслуга вонючих пуканий частично принадлежит мясу, которое потребляется как часть рациона всеядных. По большей части мясо содержит большое количество серы, а продукты, содержащие серу, производят больше запаха по мере их переваривания. Когда бактерии в пищеварительной системе расщепляют пищу, образуются побочные продукты. Когда они расщепляют продукты, богатые серой, побочные продукты включают сульфиды и меркаптаны, газы, которые придают характерный запах газам. Сероводород, в частности, придает выделяющимся газам запах, напоминающий запах тухлых яиц. Другие газы, образующиеся при пищеварении, - азот, углекислый газ, кислород и метан - практически не имеют запаха.
Напротив, большинство овощей производят меньше вонючих побочных продуктов в процессе пищеварения, таких как сероводород, чем мясо.
Но не думайте, что если вы не едите мяса, у вас никогда не будет вонючих газов. Любая пища с высоким содержанием сульфитов, такая как капуста, брокколи, лук, брюссельская капуста, горох, лук-порей и чеснок, приведет к образованию газа, богатого сульфидами и меркаптанами. Таким образом, несмотря на то, что у всеядных и вегетарианцев может не быть много общего, когда дело доходит до выбора основного блюда из меню, они могут в единстве поднять свои вилки на чудеса кишечных бактерий. Независимо от того, что мы едим, мы все пукаем. А иногда он сильнее пахнет из-за того, что мы съели.