Легкая и быстрая закуска для праздничного стола.
Ингредиенты
Для 6 человек
- 36 устриц
- 4 большихшампиньоны
- 2 лука-шалота
- 40 мл крем-фреш
- 2 яичных желтка
- 5 кл Мюскаде
- 5 кл Пино Шарант
- 10 г сливочного масла
- 30 г тертого грюйера
- Молотая соль и перец
Подготовка
- Откройте устрицы и выньте их из раковины над салатницей, чтобы собрать воду.
- Отфильтруйте эту воду и доведите ее до кипения в кастрюле. Погрузите в него устрицы на 30 секунд, затем слейте воду, оставив воду.
- Промойтеракушки и дайте высохнуть на впитывающей бумаге.
- Очистите и очень мелко нарежьте лук-шалот и грибы. Обжарьте их в течение 5 минут на сковороде в горячем сливочном масле. Слегка перемешайте и приправьте.
- Добавьте белое вино, пино и устричную воду. Готовьте на слабом огне, пока почти не останется сока.
- Положите ракушки на слой крупной соли в форму для запекания. Поместите устрицу в каждую ракушку и накройте смесью лука-шалота и грибов.
- Непосредственно перед подачей нагрейте крем-фреш и слегка приправьте перцем. Добавьте яичные желтки и энергично взбейте.
- Распределите этот крем по устрицам, посыпьте тертым сыром Грюйер и поджарьте в течение 2-3 минут под решеткой духовки. Подавайте немедленно в качестве закуски.
Какие устрицы?
Готовьте особенные мясные кусочки размером 1 или 2, потому что при нагревании мякоть сжимается. Чтобы усилить аромат, уменьшенный при приготовлении, используйте бретонские устрицы, поскольку они хорошо йодированы.