С древних времен уксус использовали на кухне. Помимо приправы и ароматизатора, этот ингредиент является одним из самых известных консервантов для приготовления солений, маринадов или маринадов. Мы рассмотрим некоторые из его разновидностей.
САМЫЕ ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ УКСУСЫ
- Белый. Он почти прозрачного цвета и имеет крепкий ярко выраженный вкус. Его делают из сахарного тростника, патоки или кукурузы. В основном используется для упакованных соусов и солений
- Вино. Извлеченное из винограда и ферментации вина, оно может быть красным или белым. Первый делает мясные рагу и бобовые вкуснее. Белое вино очень подходит для голландских соусов и майонеза.
- Apple. Мягкий, слегка сладковатый и пряный. Его делают из мякоти или сока фруктов, сидра. Он хранится в бочках в течение двух или трех лет, чтобы достичь правильного созревания. Идеально подходит для холодных супов и салатов, а также для улучшения вкуса рыбы и соусов.
- Рис. Также известный как комэдзу, он наиболее популярен и используется в азиатских странах. Произведенный в результате ферментации риса, он имеет мягкий и ароматный вкус, рекомендуется в качестве ароматизатора и при приготовлении суши.
VINAGRES GOURMET
- Из Хереса. Производится из винограда сорта Педро Хименес. Это престижный продукт с карамелизированным и фруктовым вкусом. Он должен выдерживаться в дубовых бочках, в которых ранее производился херес. Обладает высоким качеством и прекрасно сочетается с карпаччо, гаспачо и холодными супами, салатами, рыбными маринадами, жарким и мясным рагу.
- Из Модены Бальзамический уксус производится из сусла в регионе Эмилия-Романья в Италии. Он имеет очень приятный сладкий привкус после мацерации, который может длиться от 4 до 12 лет. Хорошо сочетается со всеми видами десертов и с мясом дичи.
- Портвейн, Шампань Есть очень хорошие уксусы, которые производятся в регионе Шампань во Франции, а в Португалии Портвейн заслуживает упоминания, он отлично подходит для винегретов.
Не содержит соли, жира и калорий. Это натуральный пищевой консервант, который усиливает вкус.
КАК ОФОРМИТЬ САЛАТЫ
Правильный порядок: соль, уксус и, наконец, масло.
Этот ингредиент добавляется последним, потому что иначе образуется защитная пленка, и салаты плохо впитывают все ароматы.
ЛЮБОПЫТИЯ И ТРЮКИ
Как его ароматизировать? Классические травы - розмарин, тимьян, шалфей, укроп, эстрагон - придают ему очень хороший аромат. Приправы, такие как перец или чеснок, также хорошо работают.
Мацерация с малиной. Плоды после нескольких недель пребывания в белом уксусе придают экзотический и освежающий оттенок уксусу и, кроме того, блюдам.
Средства для улучшения здоровья. В припарках снимает головную боль. Он также очень эффективен при болях, вызванных укусами насекомых, а также при отеках, вызванных солнечными ожогами.
Escabeche. Это один из примитивных способов консервирования рыбы и мяса с помощью уксуса. Сегодня чистая роскошь.