Домашнее тесто для пирога, наполненное кисло-сладкими яблоками, клюквой и нотками цитрусовых, придает этому рецепту яблочного пирога особый вкус.
Время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 10 минут
Время охлаждения: 45 минут
Время ожидания: 15 минут
Время ожидания: 15 минут
Время выпечки: 1 час 5 минут
Общее время: 50 минут
Порции: 8
Ингредиенты
- ½ стакана сахара
- ¼ стакана воды
- 2 стакана свежей или замороженной клюквы
- 2 чайные ложки мелко натертой апельсиновой цедры
- 1 столовая ложка муки общего назначения
- 6 чашек тонко нарезанных очищенных кислых яблок, таких как Гренни Смит (6 средних)
- ⅓ стакана сахара
- ¼ стакана муки общего назначения
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 чайная ложка молотой корицы
- ¼ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1 Рецепт теста для пирога с двойной корочкой
- 1 яйцо, слегка взбитое
- 1 столовая ложка воды
Выпечка для двойного коржа
- 2 ½ стакана муки общего назначения
- 1 чайная ложка соли
- ½ чашки шортенинга
- ¼ стакана сливочного масла, нарезанного или измельченного
- ½ стакана ледяной воды
Направления
- В средней кастрюле довести до кипения 1/2 стакана сахара и 1/4 стакана воды. Добавьте 1-1/2 стакана клюквы и апельсиновой цедры; уменьшить жар. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, около 10 минут или пока клюква не начнет распадаться. Вмешайте 1 столовую ложку муки. Переложите в небольшую миску. Накройте крышкой и охладите от 45 до 60 минут или до полного остывания. Добавить оставшиеся 1/2 стакана клюквы.
- В большой миске смешайте яблоки, 1/3 стакана сахара, 1/4 стакана муки, лимонный сок, корицу, соль и мускатный орех; осторожно бросить, чтобы покрыть. Дать постоять 15 минут.
- Тем временем разогрейте духовку до 375°F. Приготовьте тесто для пирога с двойным коржом. На слегка посыпанной мукой поверхности руками слегка приплюсните один шарик из теста. Раскатайте тесто от центра к краям в круг диаметром около 12 дюймов. Оберните круг теста вокруг скалки. Раскатайте тесто в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Выложите тесто в форму для пирога, не растягивая его.
- Влить клюквенную смесь (которая должна иметь консистенцию рассыпчатого джема, если она кажется водянистой, процедить, чтобы удалить лишнюю жидкость) в яблочную смесь; перемешайте, чтобы объединить. Переложите яблочно-клюквенную смесь на застеленную тестом тарелку. Обрезать тесто даже на краю формы для пирога.
- Скатайте оставшийся шарик из теста в круг диаметром 12 дюймов; нарезать полосками шириной 1/2 дюйма. Сплетите и/или поместите полоски поверх наполнителя в виде решетки. Прижмите концы полоски к нижнему тесту. Сложите нижнее тесто по концам полоски; уплотнение и обожмите край. В небольшой миске смешайте яйцо и 1 столовую ложку воды; смазать тесто яичной смесью.
- Неплотно накройте края пирога фольгой. Поместите пирог на среднюю решетку духовки. Застелите противень фольгой; поместите на нижнюю полку, чтобы собрать любые капли. Выпекать 30 минут. Снимите фольгу. Выпекайте еще 35-40 минут или пока начинка не запузырится. Остудить на решетке.
Выпечка для двойного коржа
В большой миске смешайте муку и соль. С помощью блендера нарежьте жир и масло, пока кусочки не станут размером с горошину. Сбрызните 1 столовую ложку ледяной воды частью мучной смеси; осторожно перемешайте вилкой. Отодвиньте смоченное тесто в сторону чаши. Повторяйте увлажнение мучной смеси, используя по 1 столовой ложке ледяной воды за раз, пока вся мучная смесь не будет увлажнена. Соберите смесь муки в шар, аккуратно замесите, пока она не схватится. Разделите тесто пополам; сформируйте половинки в шарики
Хотите добавить немного яблочного вкуса? Добавьте в начинку 2 столовые ложки яблочного бренди. Хотите изменить традиционную выпечку? Добавьте 1 столовую ложку мелко натертой цедры лимона и 1 столовую ложку мелко нарезанного свежего тимьяна в мучную смесь при приготовлении теста.
Решетка сверху:
Следуйте этим шагам, чтобы сделать простую решетчатую столешницу: Шаг 1: Положите полоски горизонтально. Раскатайте верхний корж и нарежьте полосками шириной 1,5 см, как если бы вы делали традиционную решетку. Положите половину полосок теста на начинку параллельно друг другу и на расстоянии 1 дюйм друг от друга. Шаг 2: Положите полоски пирога вертикально. Поместите оставшиеся полоски теста на пирог перпендикулярно первым полоскам на расстоянии 1 дюйм друг от друга. Шаг 3: Соедините нижнее тесто с полосками. Сложите нижний слой теста по краям полосок теста, чтобы запечатать. Защипните край, как вам нравится. При желании слегка смажьте решетку молоком и посыпьте сахаром.
Пищевая ценность (на порцию)
| 473 | Калории |
| 19g | Жирный |
| 71g | Углеводы |
| 6g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 473 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 19 г | 24% |
| Насыщенные жиры 7г | 35% |
| Холестерин 39 мг | 13% |
| Натрий 426 мг | 19% |
| Всего углеводов 71 г | 26% |
| Всего сахара 32г | |
| Белок 6г | |
| Витамин С 10 мг | 50% |
| Кальций 20,2 мг | 2% |
| Железо 2,3 мг | 13% |
| Калий 185 мг | 4% |
| Фолат, всего 88,7 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |