Бурбон и кленовый сироп придают многослойный осенний вкус этому рецепту домашнего пирога. Попробуйте это вместо обычного яблочного пирога на День Благодарения.
Ручное время: 40 минут
Общее время: 4 часа 40 минут
Порции: 8
Ингредиенты
- 3 ¾ чашки плюс 3 ст. мука общего назначения
- 1 ½ - 3 столовые ложки сахарного песка (по желанию)
- 1 ½ стакана сливочного масла или 3/4 стакана сливочного масла плюс 3/4 стакана сала или шортенинга, охлажденного и нарезанного на кусочки размером со столовую ложку
- ¾ чайной ложки соли
- 12 - 15 столовых ложек ледяной воды
- ¼ стакана сахарного песка
- 6 яблок среднего размера (например, Gala, Honeycrisp, Pink Lady и/или Granny Smith), очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма (около 6 чашек)
- ⅓ стакана кленового сиропа
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 - 2 столовые ложки бурбона (по желанию)
- 1 столовая ложка нарезанного сливочного масла
- 1 яичный белок
- Сахар Демерара, шипучий сахар или сахарный песок
Направления
- Для корочки: В чаше кухонного комбайна смешайте 2 1/4 стакана муки, 3/4 ч. л. кошерной соли и от 1 1/2 до 3 ст. сахарный песок (если используете).
- Сливочное масло добавить сразу; импульс, чтобы разбить и распределить его через муку. (Это нормально, если смесь неоднородна.) Добавьте оставшиеся 1 1/2 стакана муки; импульс еще два-три раза.
- Вылейте смесь в большую миску; посыпать 3-4 ст. вода со льдом. Используя руки или лопаточку, продолжайте добавлять воду и слегка прижимайте тесто, постепенно добавляя примерно 2/3 стакана ледяной воды, пока тесто не соберется в шар.
- Разделить тесто на три равные части и сформировать диски; оберните и охладите не менее 2 часов.
- Пусть тесто немного согреется на столе, пока вы делаете начинку. Для начинки: В очень большой миске смешайте оставшиеся 3 ст. муки, 1/4 стакана сахарного песка и 1/4 ч. л. соль. Добавьте яблоки и перемешайте. Добавьте кленовый сироп, лимонный сок и бурбон (если используете). Смешивайте, пока яблоки не покроются корочкой.
- Раскатайте одну часть теста в круг диаметром 13 дюймов; место в 9-дюймовой тарелке пирога. Вылить яблочную начинку в скорлупу; украсить верх начинки 1 ст. масло.
- Раскатайте вторую часть теста в круг диаметром 13 дюймов; нарезать на пятнадцать-двадцать одну полоску шириной от 1/2 до 3/4 дюйма. Выложите полоски поверх пирога так, чтобы верх был покрыт. Повторите то же раскатывание и разрезание с третьей порцией теста.
- Сплетите решетку из оставшихся полос, сгруппировав три полоски вместе, как если бы они были одной. Обрежьте лишнее тесто и защипните декоративный край. Охладите пирог, пока духовка разогревается.
- Поместите противень с бортиками в духовку. Разогрейте духовку до 425°F.
- Осторожно застелить разогретый противень пергаментной бумагой или фольгой; положить пирог сверху. Выпекать 20 минут. Включите духовку до 375 ° F. Выпекайте около 20 минут или пока не увидите пар и немного сока, пузырящегося через решетку.
- Для яичной мази в небольшой миске взбейте яичный белок и 1 ст. вода. Откройте духовку, осторожно достаньте пирог и быстро смажьте верх яичной смесью; слегка посыпать сахаром демерара. Поместите пирог обратно в духовку; выпекать еще 20 минут. Дать пирогу остыть не менее 1 часа. На 8 порций.
Пищевая ценность (на порцию)
| 651 | Калории |
| 37g | Жирный |
| 74g | Углеводы |
| 7g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 651 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 37 г | 47% |
| Насыщенные жиры 23г | 115% |
| Холестерин 95 мг | 32% |
| Натрий 587 мг | 26% |
| Всего углеводов 74 г | 27% |
| Всего сахара 23г | |
| Белок 7г | |
| Витамин С 0,7 мг | 4% |
| Кальций 40 мг | 3% |
| Железо 3 мг | 17% |
| Калий 201 мг | 4% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолат, всего 116,9 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |