Заморозка брюссельской капусты - проверенный способ сохранить популярный зимний овощ на долгое время без потери витаминов и минералов. С небольшими усилиями вы можете заморозить капусту сразу после уборки. У нас есть лучшие советы по сохранению соцветий и мы расскажем вам, как это сделать правильно.
Заморозка брюссельской капусты: коротко о самом важном
Чтобы заморозить брюссельскую капусту, сначала вымойте ее, обрежьте и надрежьте крест-накрест, чтобы позже она приготовилась более равномерно. Бланшируйте овощи в кипящей воде в течение трех-четырех минут, а затем промойте соцветия в ледяной воде. Поместите брюссельскую капусту в подходящие контейнеры, промаркируйте их и поместите в морозильную камеру. При температуре -18 градусов по Цельсию зимние овощи можно хранить от десяти до двенадцати месяцев.
Сбор проростков для заморозки
Брюссельская капуста - важный капустный овощ. Она более зимостойка, чем кочанные, и даже нуждается в выдержке на морозе, чтобы соцветия стали слаще и нежнее на вкус. Этот вид капусты богат магнием и имеет самое высокое содержание витамина С среди всех овощей. Поздней осенью, обычно после первых заморозков в октябре, можно приступать к заготовке нижних соцветий. Для сбора дождитесь безморозной погоды и оторвите соцветия от плодоножки. У некоторых сортов они настолько тугие, что необходим нож.
Для заморозки брюссельской капусты подходят пакеты для заморозки, стеклянные банки или контейнеры из нержавеющей стали, которые должны быть герметично закрыты
Как подготовить ростки к заморозке?
Вообще, перед замораживанием важно очистить и вымыть овощи, а при необходимости нарезать. Брюссельскую капусту следует подготовить таким образом, чтобы ее можно было использовать сразу или после разморозки: удалить внешние и увядшие листья и тщательно вымыть овощи. В случае более сильно поврежденных соцветий необходимо снять целые слои листьев. Надрежьте брюссельскую капусту крестообразным надрезом со стороны кочерыжки, чтобы позже она приготовилась равномерно.
Бланшируйте и промойте брюссельскую капусту
Брюссельскую капусту перед заморозкой следует бланшировать, т.е. кратковременно варить в кипящей воде или на пару. С одной стороны, тепло уничтожает нежелательные микробы, но также инактивирует ферменты, расщепляющие витамины или отвечающие за расщепление хлорофилла. Этот процесс сохраняет цвет зеленых овощей. Чтобы бланшировать брюссельскую капусту, возьмите большую кастрюлю с 2-4 литрами несоленой кипящей воды и добавьте соцветия. Через три минуты достаньте овощи шумовкой. Сразу после нагревания капусту помещают на баню с ледяной водой, чтобы быстро остановить процесс приготовления. Теперь дайте брюссельской капусте очень хорошо стечь на противнях или лотках или высушите их на чистом кухонном полотенце. Совет: Вы можете использовать воду для бланширования для многих порций, а затем для овощного супа.
Шоковая заморозка брюссельской капусты
После сушки вы можете накрыть брюссельскую капусту фольгой и подвергнуть ее шоковой заморозке в предварительно установленном отделении предварительной заморозки морозильной камеры при температуре от -30 до -45 градусов Цельсия в течение примерно 30 минут. Затем вы должны упаковать брюссельскую капусту и заморозить ее: замороженные продукты должны быть герметично упакованы, чтобы сохранить их качество. Подходящей упаковкой являются пакеты из фольги из полиэтилена или пакеты для заморозки, закрывающиеся зажимами или липкой лентой. Засыпать соцветия в упаковку порциями и перед закрытием выдавить из пакетов воздух. Плотно закройте пакеты или банки. Совет: Пластиковые банки, которые можно хорошо закрыть, также подходят в качестве контейнеров для заморозки. Если вы хотите обойтись без пластика, вы можете использовать емкости из холодо- и термостойкого стекла или нержавеющей стали.
Брюссельскую капусту глубокой заморозки можно хранить около года
Срок годности и размораживание брюссельской капусты
Прежде чем заморозить брюссельскую капусту, не забудьте промаркировать ее, поэтому отметьте состав и дату хранения на упаковке перманентной ручкой. Брюссельскую капусту можно хранить от десяти до двенадцати месяцев при температуре -18 градусов по Цельсию. Имеет смысл замораживать ровно столько, сколько вы сможете съесть за год, потому что замороженные овощи должны быть израсходованы через год. Чтобы разморозить, бросьте замороженные овощи прямо в небольшое количество воды для варки. Время приготовления меньше, чем со свежими овощами.