Замораживание или сушка грибов занимает немного времени, но оно того стоит. Ведь тот, кто добился успеха в охоте на белые грибы, лисички и тому подобное, тоже хотел бы иметь часть вкусного урожая. Так что то, что сразу не съешь, надо правильно хранить.
Хранить грибы на несколько дней
Если вы хотите сохранить свои грибы только на несколько дней, вам нужно учесть несколько моментов. Грибы очень чувствительны к давлению, и с ними нужно обращаться осторожно и осторожно. Кроме того, не кладите их друг на друга, а просто разложите рядом друг с другом. В лучшем случае в темном и прохладном месте, так как грибы реагируют на тепло и свет и быстрее портятся. Лучше всего хранить грибы в течение нескольких дней в холодильнике или в прохладном влажном подвале. Эмпирическое правило сбора грибов применимо и к их хранению: никогда не заворачивайте их в полиэтилен! Храните грибы только в воздухопроницаемой таре. В закрытой таре образуется конденсат, грибы гниют и становятся несъедобными или даже ядовитыми, в зависимости от вида.
Грибы лучше всего чистить без воды, иначе они размокнут. Грязь и неприглядные пятна легко удаляются ножом, щеткой или тряпкой
Если вы хотите сохранить свои грибы в течение длительного времени, вы должны использовать один из следующих способов, даже если они немного сложнее.
Заморозить грибы
Свежие сырые грибы можно хранить в течение трех-четырех месяцев путем заморозки. Для этого их необходимо очистить и нарезать ломтиками или кусочками. Не используйте воду при очистке, чтобы грибы не размокли, а стряхивайте прилипшую почву и гумус сухой кистью. В качестве альтернативы, нож также подходит для соскабливания грязи. Затем грибы следует кратковременно бланшировать. Это особенно рекомендуется для лисичек, так как в противном случае после разморозки они приобретают горьковатый привкус. При бланшировании доведите подсоленную воду до кипения и ненадолго бросьте в нее грибы. Немедленно выньте их и промойте холодной водой. Теперь вам нужно промокнуть грибы один за другим, чтобы высушить их, прежде чем поместить их в пакет для заморозки или пластиковую банку и поместить в морозильную камеру. Грибы и вешенки также можно замораживать в сыром виде.
Еще один совет: Если вы хотите использовать их позже, положите грибы прямо в кастрюлю или кастрюлю, не размораживая их предварительно. Замороженные грибы после оттаивания меняют свою консистенцию и становятся мягкими и кашицеобразными.
Сушка грибов
Грибы также можно сушить, нанизав их на веревку или что-то подобное и подвесив в сухом и теплом месте на несколько дней
С помощью этого метода не только сохраняются грибы, но и практически полностью сохраняется их аромат. Лучше всего для сушки грибов подойдет дегидратор или дегидратор. Если у вас дома нет чего-то подобного, вы также можете переключиться на обычную духовку. Очищенные и мелко нарезанные грибы оставьте сушиться на решетке, выстланной бумагой для выпечки, при температуре около 40 градусов Цельсия в течение двух-трех часов в среде с циркулирующим воздухом. Чем тоньше ломтики, тем быстрее идет. Важно, чтобы дверца духовки оставалась открытой на узкий зазор в течение всего процесса. Если он не держится сам по себе, вы можете зажать между ними деревянную ложку. Другой вариант - нанизать очищенные грибы целиком или нарезать на нитку и подвесить в теплом месте на несколько дней. Это экономит энергию, но вам нужно достаточно места и постоянная комнатная температура. Храните сушеные грибы в герметичном контейнере, например, в банке с завинчивающейся крышкой, в темном месте. Сушеные грибы хранятся не менее двух лет.
Примечание: Конечно, купленные грибы также можно заморозить и хранить. Однако, поскольку вы не можете определить точный возраст здесь, вам следует употреблять их не позднее, чем через несколько недель. Грибы, которые вы собираете или выращиваете сами, лучше подходят для хранения.