Что можно замораживать на зиму с огорода? - коротко
На зиму с огорода можно замораживать ягоды, зелень, овощи (например, перец, кабачки, брокколи) и грибы, предварительно их подготовив.
Что можно замораживать на зиму с огорода? - развернуто
Замораживание урожая с огорода — эффективный способ сохранить витамины и вкус свежих овощей, фруктов, ягод и зелени на длительный срок.
Овощи хорошо переносят заморозку, но требуют предварительной подготовки. Морковь, свеклу и кабачки лучше нарезать кубиками или соломкой, бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, затем охладить в ледяной воде и просушить. Брокколи и цветную капусту разбирают на соцветия, обрабатывают так же. Перец можно замораживать целиком для фаршировки или нарезанным для рагу. Помидоры подходят для заготовки в виде пюре или кусочков, но после разморозки их лучше использовать в соусах и супах.
Зелень (укроп, петрушку, кинзу, базилик) промывают, сушат, измельчают и расфасовывают в пакеты или контейнеры. Лук и чеснок тоже можно заморозить, но они теряют текстуру, поэтому их лучше добавлять сразу в готовые блюда.
Ягоды (клубнику, малину, смородину, чернику) замораживают в один слой на подносе, а затем перекладывают в емкости, чтобы избежать слипания. Вишню и черешню можно хранить с косточкой или без.
Фрукты, такие как яблоки, груши и сливы, перед заморозкой нарезают, удаляют косточки, иногда обрабатывают лимонным соком для сохранения цвета. Абрикосы и персики удобно заготавливать дольками.
Грибы перед замораживанием очищают, отваривают или обжаривают, чтобы избежать горечи. Опята, белые грибы и шампиньоны хорошо сохраняют вкус и аромат.
Для экономии места можно использовать вакуумные пакеты или компактные контейнеры. Важно подписывать заготовки с указанием даты, чтобы контролировать сроки хранения. Большинство продуктов сохраняет качество до 8–12 месяцев при температуре –18°C и ниже.