Что можно замораживать с огорода? - коротко
Зелень (петрушку, укроп, базилик), ягоды (клубнику, смородину, малину), овощи (перец, морковь, брокколи) и грибы можно замораживать на зиму. Предварительно их следует вымыть, просушить и при необходимости нарезать.
Что можно замораживать с огорода? - развернуто
Свежие овощи, фрукты, зелень и ягоды с огорода можно успешно замораживать, сохраняя их вкус, аромат и питательные вещества. Заморозка позволяет продлить срок хранения урожая и использовать его зимой для приготовления различных блюд.
Овощи перед заморозкой требуют предварительной подготовки. Морковь, свеклу, брокколи, цветную капусту, кабачки, баклажаны и стручковую фасоль рекомендуется бланшировать – кратковременно отваривать или обрабатывать паром, чтобы остановить ферментативные процессы. После этого их нужно охладить в ледяной воде, просушить и расфасовать в пакеты или контейнеры. Картофель можно замораживать в отварном или запеченном виде, но сырым его не хранят – он теряет вкус и текстуру.
Ягоды – малину, клубнику, смородину, ежевику, крыжовник – замораживают в один слой на поддоне, а затем перекладывают в емкости, чтобы они не слипались. Вишню и черешню можно заготавливать с косточками или без, в зависимости от дальнейшего использования.
Зелень – петрушку, укроп, кинзу, щавель, шпинат – моют, сушат, мелко режут и упаковывают в герметичные пакеты или формочки для льда с добавлением воды. Этот метод удобен для добавления в супы и соусы.
Фрукты – яблоки, груши, сливы, абрикосы – нарезают дольками, удаляя косточки, и замораживают с сахаром или в сиропе. Это предотвращает потемнение и сохраняет текстуру.
Грибы перед заморозкой тщательно очищают, отваривают или обжаривают, так как в сыром виде они могут горчить. Готовый продукт фасуют небольшими порциями.
Замороженные овощные смеси – перец, морковь, горошек, кукуруза – удобны для быстрого приготовления рагу и супов. Главное правило – герметичная упаковка и отсутствие лишнего воздуха в пакетах, чтобы избежать окисления.
Использование вакуумных контейнеров или специальных пакетов с zip-застежкой продлевает срок хранения. Оптимальная температура для заморозки – от -18 °C и ниже. Размораживать продукты лучше в холодильнике или использовать сразу в процессе готовки, чтобы сохранить максимум пользы.