Как происходит сбор урожая кофе? - коротко
Сбор урожая кофе проводят вручную или механически, выбирая только спелые ягоды. После сбора их сортируют, очищают от мякоти и сушат для дальнейшей обработки.
Как происходит сбор урожая кофе? - развернуто
Сбор урожая кофе — сложный и трудоемкий процесс, требующий внимания к деталям и соблюдения сроков. Кофейные ягоды созревают неравномерно, даже на одном дереве, поэтому важно выбирать оптимальное время для сбора. В регионах с четко выраженными сезонами урожай собирают один раз в год, а в тропических зонах с равномерным климатом — несколько раз в течение года.
Существует три основных метода сбора кофейных ягод. Первый — ручной, или селективный, метод, при котором сборщики вручную выбирают только полностью созревшие ягоды. Этот способ наиболее качественный, так как позволяет избежать попадания недозрелых или перезрелых плодов, что улучшает вкус конечного продукта. Однако он требует значительных трудозатрат и времени, поэтому применяется преимущественно для элитных сортов.
Второй метод — механизированный сбор, который применяется на крупных плантациях. Специальные машины с вибрирующими гребнями стряхивают ягоды с веток. Этот способ значительно ускоряет процесс, но не позволяет отделить спелые плоды от зеленых или испорченных. В результате качество сырья может снижаться, поэтому механизированный сбор чаще используют для массовых коммерческих сортов.
Третий метод — стриппинг, при котором ветви кофейного дерева проводят через специальные гребни, снимая все ягоды подряд. Этот способ быстрее ручного сбора, но также приводит к смешиванию плодов разной степени зрелости. После сбора методом стриппинга требуется дополнительная сортировка, чтобы удалить дефектные ягоды.
После сбора кофейные ягоды проходят обработку. Их либо сушат целиком (сухой метод), либо очищают от мякоти перед сушкой (мытый метод). Выбор метода зависит от региона, климата и традиций производства. В любом случае качество конечного продукта напрямую зависит от тщательности сбора и последующей обработки.