Как сохранить урожай китайской капусты? - коротко
Убирайте китайскую капусту до заморозков, срезая кочаны с 2–3 покровными листьями. Храните в прохладном помещении (0...+2°C) при влажности 90–95%, уложив в ящики или подвесив кочаны.
Как сохранить урожай китайской капусты? - развернуто
Китайская капуста — ценный и полезный овощ, но для длительного хранения важно соблюдать определенные условия. Собранный урожай необходимо тщательно подготовить. Убирать капусту лучше в сухую погоду, когда кочаны достигли оптимальной зрелости, но еще не переросли. Важно избегать повреждений: трещины и порезы ускоряют порчу.
После сбора удалите поврежденные и пожелтевшие листья, но оставьте несколько верхних для защиты кочанов. Если капуста влажная, ее нужно просушить в тени на свежем воздухе, избегая прямых солнечных лучей.
Оптимальные условия хранения — прохладное помещение с температурой от 0 до +2°C и влажностью 90–95%. Хорошо подходят погреб или холодильник. Кочаны можно завернуть в пищевую пленку или бумагу, что предотвратит испарение влаги и защитит от гнили.
Еще один способ — заморозка. Капусту шинкуют, бланшируют 2–3 минуты в кипящей воде, затем охлаждают и упаковывают в герметичные контейнеры или пакеты. В морозильной камере она сохраняет вкус и полезные свойства до 10–12 месяцев.
Для продления свежести можно использовать квашение. Нашинкованную капусту перетирают с солью, добавляют морковь, специи и укладывают под гнет. Кислая среда препятствует развитию бактерий, а продукт остается пригодным в пищу несколько месяцев.
Регулярно проверяйте запасы на наличие признаков порчи: увядание, плесень, неприятный запах. Своевременное удаление испорченных кочанов предотвратит заражение остального урожая. Соблюдение этих правил позволит наслаждаться свежей и вкусной китайской капустой в течение долгого времени.