Как сохранить урожай спаржи? - коротко
Храните спаржу в холодильнике, завернув во влажное полотенце или поставив вертикально в воду. Для длительного хранения заморозьте предварительно бланшированные побеги.
Как сохранить урожай спаржи? - развернуто
Спаржу важно правильно сохранить, чтобы она оставалась свежей и сочной как можно дольше. Сразу после сбора стебли следует охладить, так как при комнатной температуре они быстро теряют влагу и грубеют. Оптимальная температура хранения — от 0 до +2 °C при влажности 90–95%. В таких условиях спаржа может храниться до трех недель.
Для краткосрочного хранения свежесобранные побеги можно поставить вертикально в емкость с небольшим количеством воды, как букет цветов, и убрать в холодильник. Чтобы предотвратить потерю влаги, пучки можно завернуть во влажную ткань или пищевую пленку. Если спаржа уже начала подсыхать, перед хранением ее можно ненадолго замочить в холодной воде.
Для длительного хранения спаржу можно заморозить. Предварительно побеги нужно промыть, обрезать жесткие концы и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, затем сразу охладить в ледяной воде. После сушки разложить ее по пакетам или контейнерам и убрать в морозильную камеру. В замороженном виде спаржа сохраняет вкус и полезные свойства до 8–12 месяцев.
Еще один способ — консервирование. Побеги можно мариновать в уксусе с пряностями или солить. Однако при таком методе часть витаминов разрушается, а вкус становится более резким. Хранить консервированную спаржу следует в прохладном темном месте.
Выбирая способ хранения, учитывайте дальнейшее использование продукта. Свежая или замороженная спаржа лучше подходит для приготовления блюд, сохраняя натуральный вкус и текстуру, а консервированная удобна для быстрого использования в салатах или закусках.