Как закатывать салат "Огород"? - коротко
Для закатывания салата "Огород" подготовьте стерилизованные банки, плотно уложите в них салат, залейте рассолом и закройте крышками с помощью закаточной машинки.
Как закатывать салат "Огород"? - развернуто
Для закатывания салата "Огород" потребуется подготовить ингредиенты и соблюдать технологию консервирования. Основные компоненты салата — это свежие овощи: капуста, огурцы, помидоры, морковь, лук и болгарский перец. Овощи необходимо тщательно промыть под проточной водой, очистить от кожицы и нарезать. Капусту шинкуют, огурцы и помидоры режут кубиками или кружочками, морковь натирают на крупной терке, лук и перец нарезают тонкими полукольцами.
После нарезки овощи смешивают в большой емкости, добавляют соль, сахар, уксус и растительное масло. Пропорции специй зависят от вкусовых предпочтений, но обычно на 1 кг овощей берут 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, 50 мл уксуса и 100 мл растительного масла. Массу тщательно перемешивают и оставляют на 1-2 часа, чтобы овощи пустили сок.
Пока овощи маринуются, необходимо подготовить банки и крышки. Банки тщательно моют с содой или моющим средством, затем стерилизуют над паром или в духовке. Крышки кипятят в течение 5 минут. Когда овощи готовы, их раскладывают по банкам, плотно утрамбовывая, чтобы не оставалось пустот. Сверху заливают маринадом, который образовался при настаивании.
Банки закрывают стерилизованными крышками и отправляют на стерилизацию в кипящую воду. Время стерилизации зависит от объема банок: для литровых банок достаточно 15 минут, для полулитровых — 10 минут. После стерилизации банки аккуратно вынимают и сразу закатывают с помощью закаточной машинки.
Закатанные банки переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом или полотенцем. Это необходимо для создания эффекта "термоса", который обеспечивает дополнительную стерилизацию и правильную консервацию. Банки оставляют в таком состоянии до полного остывания, после чего их можно перенести в прохладное место для хранения. Салат "Огород" готов к употреблению через 2-3 недели, когда овощи полностью пропитаются маринадом и приобретут насыщенный вкус.