Когда можно собирать урожай перца? - коротко
Сроки сбора урожая перца зависят от его сорта и степени зрелости. Обычно перец начинают убирать в технической спелости (зелёный или желтоватый) с июля по август, а в биологической (красный, оранжевый) — с августа по сентябрь.
Когда можно собирать урожай перца? - развернуто
Сроки сбора урожая перца зависят от его сорта, степени зрелости и условий выращивания. Перцы условно делятся на две категории: сладкие (болгарские) и острые (чили). Каждый вид имеет свои особенности созревания, которые необходимо учитывать.
Сладкий перец можно собирать на стадии технической зрелости, когда плоды достигли нужного размера, но еще не приобрели окончательный цвет. В этот момент они обычно зеленые, желтые или бледно-оранжевые, но уже пригодны в пищу. Если оставить их дозревать на кусте, они станут красными, оранжевыми или фиолетовыми — это биологическая зрелость. Плоды в этой стадии слаще, но хуже хранятся.
Острый перец, как правило, убирают полностью созревшим, когда он достигает ярко-красного, желтого или другого характерного для сорта цвета. Именно в этот момент в нем накапливается максимальное количество капсаицина, отвечающего за остроту. Однако некоторые хозяйства собирают чили раньше, если требуется менее жгучий вкус.
Оптимальное время сбора зависит и от климата. В средней полосе перцы начинают убирать с августа по сентябрь, в южных регионах — с июля. Важно завершить сбор до наступления заморозков, так как перец теплолюбив и даже легкие морозы могут повредить плоды.
Признаки готовности перца к уборке: плотная кожица, насыщенный цвет (если речь о биологической зрелости), упругая мякоть. Плоды срезают с частью плодоножки, чтобы не повредить растение. Если перец выращивается в теплице, сроки могут сдвигаться в зависимости от условий.
Хранение также зависит от степени зрелости: технически спелые перцы могут дольше лежать в прохладном месте, а полностью созревшие лучше употребить сразу или переработать.