Профессионалы гриля и авторы кулинарных книг Джейми Первианс и Элизабет Кармель кое-что знают о приготовлении на гриле. Если вы хотите приготовить лучшее барбекю в этом году, помните их советы по приготовлению на гриле, когда в следующий раз будете готовить дома.
Прямая и непрямая кулинария
Не можете решить, использовать ли прямой или непрямой метод гриля? Если для приготовления пищи требуется менее 20 минут, используйте прямой нагрев; если это займет больше времени, используйте непрямой нагрев, говорит Элизабет Кармель, профессионал на гриле и автор книги «Стейк и торт: более 100 рецептов, чтобы сделать любое блюдо хитом» (11 долларов на Amazon). Это один из лучших советов по приготовлению курицы на гриле, чтобы получить сочные результаты. Небольшие кусочки, такие как грудки и бедра, лучше всего жарить на гриле напрямую, а целые цыплята лучше жарить на гриле непрямым способом.
Самодельная щетка для гриля
Нет щетки для гриля? У Кармель есть кухонный лайфхак, который можно использовать вместо продуктов из кладовой. «Сомните лист прочной алюминиевой фольги, пока он не станет размером с пупочный апельсин, и соберите его между щипцами с замком. Щипцы будут действовать как ручка. Держась за шарик фольги, смахните», - говорит Кармель.
Picture Perfect Burgers
Любители бургеров, это совет для гриля! Бургеры могут вздуваться посередине во время приготовления, из-за чего верхушки становятся округлыми и неудобными для нагромождения начинки. Чтобы избежать этого, сделайте углубление в верхней части каждой сырой лепешки большим пальцем или тыльной стороной ложки. (Это также поможет им не сжаться.) Когда центр поднимется, верх каждого бургера будет относительно ровным, - говорит Джейми Первианс, профессионал на гриле и автор книги Weber’s Ultimate Grilling: A Step-by-Step Guide to Barbecue. Гений (13 долларов, Amazon).
Умная подготовка
Сэкономьте себе время, когда захотите приготовить следующую партию шашлыков, воспользовавшись одним из наших любимых советов по приготовлению барбекю. Не замачивайте бамбуковые шампуры каждый раз, когда они вам нужны, замачивая большую партию в течение часа или около того, слейте воду, а затем заморозьте их в закрывающемся контейнере, говорит Пурвианс. Когда придет время жарить, вытащите столько шампуров, сколько вам нужно.
Верный шашлык
Готовите ли вы овощные или мясные кебабы, не экономьте, нанизывая их на шампуры. Ингредиенты для кебаба, такие как кусочки курицы, дольше остаются сочными, если они соприкасаются друг с другом (но не сдавливаются) на шампурах, говорит Первианс.
Сковорода-гриль
Вместо шампуров, еще один популярный метод приготовления овощей на гриле, который используют профессионалы, - это приготовление большими порциями на сковороде-гриль. (И это быстрее, чем нанизывать их все на шампуры.) Обжаривание нежного рыбного филе и мелких продуктов, таких как нарезанные овощи и креветки, на сковороде-гриль предотвращает падение продуктов через решетку для приготовления пищи, говорит Пурвианс. Смажьте корзину жиром, если ваша еда не была маринована или добавлена в масляную смесь, чтобы предотвратить прилипание.
Отличные овощи на гриле
Слегка смажьте овощи оливковым маслом перед приготовлением на гриле, чтобы предотвратить слипание и высыхание. «Овощи, такие как спаржа, болгарский перец, нарезанная тыква и ломтики лука, лучше всего жарить прямым способом», - говорит Кармель.
Основы коричневого сахара
Вот основа для выпечки, которая также является неожиданным советом по приготовлению на гриле. Если вы используете коричневый сахар для растирания, убедитесь, что он влажный, чтобы он легко смешивался с другими специями. «Если сахар старый, он плохо перемешается и будет иметь текстуру твердых камешков, что испортит растирание», - говорит Кармель.
Приправляйте нежно
Деликатное нанесение натертостей - важный совет по приготовлению барбекю, - говорит Кармель. Если вы сильно втираете приправы в пищу, вы можете повредить волокна мяса и текстуру пищи, а также рискуете пересолить ее.
Низко и медленно с ребрами
Чтобы ребрышки были нежными, поддерживайте низкую температуру в течение нескольких часов. Вместо того, чтобы жарить их напрямую, следуйте методу непрямого приготовления (и не поддавайтесь искушению заглянуть - совет по приготовлению на гриле на заднем дворе, который следует помнить для всех непрямых грилей). «Всплески и промежутки тепла стягивают и высушивают мясо, но стабильно низкие температуры делают мясо мягким и сочным», - говорит Первианс.
Знайте, когда использовать соус
Мы знаем, что заманчиво намазаться соусом, когда у вас есть соус для барбекю, который вы любите, но главное терпение. «Будьте осторожны, чтобы не приправить ребрышки слишком рано, особенно если вы используете сладкий соус, так как сахар может сжечь и угрожать вашим ребрам. Приправьте их соусом в течение последних 30 минут приготовления», - говорит Первианс.
Выберите нереактивные чаши
Когда вы инвестируете в кухонные принадлежности на века, это окупится в долгосрочной перспективе. (Поверьте нам.) «Миски для смешивания из нержавеющей стали легко чистить, они не содержат запахов, их можно мыть в посудомоечной машине и они не вступают в реакцию с кислотными ингредиентами», - говорит Кармель. «Последнее качество очень важно, потому что многие соусы для барбекю, рассолы и маринады содержат много кислых ингредиентов».
Создайте свой маринад
Приготовляя маринад, начните с основ. «Это означает немного кислоты, такой как лимонный сок, уксус или чатни из манго, немного масла и целую кучу хороших вкусов. Я обычно начинаю с соотношения кислотности и масла 1:3, как в заправках для салатов. пищу и придает остроту, масло обеспечивает влажность и насыщенность», - говорит Первианс.
Не перемаринуйте
«При мариновании я рекомендую вымачивать большинство продуктов относительно недолго - от 30 минут до двух часов», - говорит Кармель. «Намного больше часа или двух в маринаде может чрезмерно смягчить пищу и привести к кашеобразной текстуре (особенно если маринады содержат ферменты из таких ингредиентов, как ананас и папайя) или придать пище жесткую текстуру, если в маринаде много насыщенный кислотой цитрусовый сок и/или уксус. Мое эмпирическое правило: чем мельче и нежнее пища, тем короче замачивание». Вы по-прежнему получите отличный вкус и лучшую текстуру, применяя это правило из нашей коллекции советов по приготовлению барбекю.
Без костей и с костями
Помните это, чтобы решить, когда использовать непрямой нагрев для жареной курицы: «Кусочки курицы без костей хорошо быстро обжариваются на прямом огне, но куски с костями требуют больше времени, и один только прямой нагрев может сжечь их. Используйте непрямой нагрев для костей - на куски, - говорит Первианс.
Узнай, когда будет готов
«Чтобы проверить готовность куриного бедра с костью, снимите с гриля одно из самых толстых бедер и разрежьте его снизу», - говорит Первианс. «Если цвет мяса возле кости все еще розовый, положите его обратно на гриль, пока оно полностью не приготовится». Для лучшего теста на безопасность пищевых продуктов вы также можете проверить готовность с помощью термометра с мгновенным считыванием: куриные бедра с костями должны регистрировать температуру 175 ° F.
Безопасное тушение пожаров
Держите себя и гостей на кухне в безопасности, всегда применяя этот совет для гриля на заднем дворе. «Не используйте бутылку с водой для тушения возгорания», - говорит Кармель. «Когда вода попадает на горячую решетку для приготовления пищи и пламя, она может разбрызгиваться, вызывая ожоги или растрескивая фарфорово-эмалевое покрытие гриля. Самый быстрый способ потушить возгорание - накрыть гриль крышкой. Крышка уменьшит количество кислорода, питающего огонь, тем самым ограничивая или гася вспышки."
Супер простая глазурь
«Глазурь придает глянцевый блеск приготовленным блюдам и придает тонкий вкус», - говорит Кармель. «Растопленный джем - это глазурь в его простейшей форме, которая подходит как для сладких, так и для соленых блюд. Наносите глазурь на продукты в конце времени приготовления или сразу после того, как продукты снимаются с гриля».
Пусть покоится
«Дать готовой пище время на отдых - это ключ к сочному, идеально приготовленному мясу», - говорит Кармель. «Процесс выдержки позволяет соку перераспределяться по всему мясу. Я предпочитаю оставлять мясо без крышки, потому что покрытие заставляет пищу испаряться и может сделать золотисто-коричневую корочку или кожу сырой». Следуйте вашему рецепту, чтобы узнать, как долго давать мясу отдыхать. советов по приготовлению на гриле, но один укус - это все, что вам нужно, чтобы доказать, что оно того стоит.