Осьминог - это головоногий моллюск с изысканным мясом, которое можно купить в течение всего года, но лучше всего оно в период с сентября по апрель. В нем содержится много белка, а его жирность и, следовательно, калорийность очень низки.
Свойства осьминога
Осьминог - это моллюск, который содержит большое количество минералов, особенно цинка, необходимого питательного вещества для поддержания защитных сил и здоровья кожи. В отличие от других моллюсков, содержание холестерина в нем низкое - 48 мг на 100 г.
Экспресс рецепты с осьминогом
- Салат из осьминога: Готовьте осьминога в течение 1/2 ч. Дать постоять 20 мин, процедить и нарезать. Поместите в салатник и добавьте мелко нарезанный зубчик чеснока, зеленый лук, 1/2 красного перца и 1/2 зеленого перца. Приправить маслом и уксусом и посыпать петрушкой и паприкой от La Vera.
- Блинчики с осьминогом: Приготовьте тесто для эмпанада и выложите в форму. Для начинки отварите 2 зеленые луковицы, луковицу и зеленый перец. Когда они станут мягкими, добавьте в сковороду паприку и добавьте приготовленного осьминога. Наполнить тесто и выпекать 40 мин при 180ºС.
- Салат из осьминога: Приготовить 1,5 кг осьминога. Отварить 4 картофелины и очистить их. Поместите картофель и нарезанных осьминогов в миску, добавьте зеленый лук и измельченный чеснок. Платье.
Галицкий осьминог, свежий, можно купить только с октября по март. В основном его готовят «á feira» с каселос и небольшим количеством паприки или жарят на гриле.
Осьминог - это моллюск, который содержит большое количество минералов, особенно цинка, необходимого питательного вещества для поддержания защитных сил и здоровья кожи.
Как приготовить осьминога
Для правильного приготовления нагрейте высокую кастрюлю с водой. Когда жарко, держите осьминога за голову и толкайте его 3 раза внутрь и наружу, чтобы он понемногу испугался и не слез с кожи. Как только вода закипит, оставьте ее на 30 минут. Убедитесь, что оно находится точно в точке, воткнув вилку в толстую часть щупалец. И помните, что осьминога á feira всегда режут ножницами.
1
Осьминог и овощной фахитас
ИНГРЕДИЕНТЫ (8 перс.):
- 8 блинов фахита
- 600 г приготовленного осьминога
- 2 батата - Перец
- 1 луковица - зеленый лук
- 1 целая головка чеснока
- Сладкая или острая паприка
- Оливковое масло холодного отжима
- 20 г сливочного масла
- Выход
1 Положите неочищенную луковицу, разрезанную пополам, промытый перец и зеленый лук в форму для запекания и смажьте маслом. Также положите разрезанную головку чеснока и сладкий картофель, проколотый вилкой. Выпекайте около 70 минут при температуре 200ºC. После обжаривания снимите кожицу со сладкого картофеля и смешайте со сливочным маслом и жареным чесноком по вкусу. Остальные овощи очистите и нарежьте кусочками.
2 Нарежьте осьминога ломтиками и обжарьте на сковороде, накрытой крышкой, на среднем огне с небольшим количеством масла. Соедините овощи, добавьте немного паприки и соли. Все хорошо перемешайте и отложите в сторону.
3 Разогрейте блины в микроволновой печи. Выложить начинку, положить немного смеси из сладкого картофеля, немного масла, перец и соль. Закройте, соединив концы, и завяжите лентой.
2
Галицийский осьминог
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 замороженный осьминог
-масло
-вода
- 1 зеленый лук
- лавр
- Вера паприка
- крупная соль
Вот вам полный рецепт приготовления осьминога по-галисийски.
3
Севиче из морского окуня и осьминога
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 400 г корейки морского окуня
- 200 г приготовленного осьминога
- 1 авокадо
- 1 фиолетовая луковица
- 2 лимона
- 1 чайная ложка пасты желтого чили
- 4 столовые ложки рыбного бульона
- Свежий зеленый лук
- Выход
Здесь вы найдете полный пошаговый рецепт приготовления севиче из морского окуня и осьминога.
4
Севиче из осьминога и креветок
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 250 г приготовленного осьминога
- креветки 500г
- 1 луковица
- 3 маленьких помидора
- 1 зубчик чеснока
- 3 лайма
- пучок кориандра
- перец чили
- соль
- оливковое масло
Здесь вы найдете полный рецепт приготовления севиче из осьминога и креветок.
5
Осьминог с пеной из куркумы и черным рисом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 г приготовленного осьминога
- 150 г риса басмати
- 1 луковица
- 1 пакетик чернил кальмара
- 1 дл белого вина
- 2 дл кокосового молока
- Оливковое масло
- куркума
- соль и перец
1 Очистите и нарежьте лук. Нагрейте его на сковороде с тремя столовыми ложками оливкового масла в течение примерно 5 минут. Добавьте белое вино и оставьте на слабом огне, пока чтобы его потребляли Добавьте кокосовое молоко, столовую ложку куркумы, соль и перец. Дать покипеть 10 минут и снять с огня. Взбить миксером до образования пены
2 Поставьте кастрюлю на огонь с двумя столовыми ложками оливкового масла и рисом. Обжаривайте в течение нескольких секунд и добавьте 2 дл воды и пакетик чернил. Посолить и варить 18 минут.
3 Поставьте сковороду на сильный огонь. Смажьте приготовленного осьминога небольшим количеством оливкового масла и отметьте на сковороде. Подавайте пенку, черный рис и сверху осьминога
6
Пицца с осьминогом по-галисийски
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 200 г муки
- 125 г воды
- 50 г картофельного пюре из хлопьев
- Оливковое масло
- 3г пекарских дрожжей
- 3 щупальца осьминога
- 2 помидора
- Паприка от La Vera
- Петрушка
- Картофельное пюре
- Вареные бобы (по желанию)
1 Просейте муку в миску, смешайте теплую воду с дрожжами и добавьте. Добавьте пюре из картофельных хлопьев, около 15 мл дополнительного оливкового масла и соль. Замесить и дать постоять час.
2 Вскипятить воду и, когда она закипит, быстрыми движениями трижды вставить и вынуть осьминога. Поставьте вариться. Время будет зависеть от размера, около 15 минут на кг. После приготовления дайте остыть в воде.
3 Посыпьте рабочую поверхность мукой,раскатайте тесто и придайте ему форму пиццы. Помидоры моем, нарезаем кружочками и выкладываем на тесто. Разрежьте осьминога, положите его поверх помидора и запекайте 15 минут при температуре 180º C. После готовности добавьте немного картофельного пюре и фасоли и посыпьте паприкой.
7
Осьминог на гриле с овощным айоли
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 600 г осьминога
- 1 лимон
- 1 картофель
- 1 морковь
- 2 яйца
- 1 зубчик чеснока
- Оливковое масло холодного отжима
- Выход
1 Поставьте кастрюлю на огонь с большим количеством воды и щепоткой соли. Когда вода закипит, опустите осьминога на секунду и снова достаньте. Повторите этот процесс еще 4 раза, увеличивая на одну секунду при каждом опускании. Затем дайте ему вариться от 30 до 45 минут. Вынуть и слить воду.
2 Готового осьминога положите в миску с 5 столовыми ложками оливкового масла, соком половинки лимона и 0,5 дл бульона из осьминога. Пусть отдыхает. Смажьте решетку маслом и обжарьте ножки.
3 Отварить картофель и морковь. Взбить 2 яйца, очищенный картофель, морковь, кусочек чеснока, соль, сок половины лимона и 0,5 дл оливковое масло. Подавайте осьминога горячим с овощным айоли.
8
Террин из осьминога по-галисийски
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 г замороженного осьминога
- 1 луковица
- 2 лавровых листа
- соль
- Вера паприка
- оливковое масло холодного отжима
1 Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, луком и лавровым листом. Когда пройдет фурункул, ввести осьминога, вынуть и повторить ту же операцию три раза. Продлите приготовление еще на 45 минут, отложите в сторону и дайте постоять в кастрюле.
2 Достаньте, дайте стечь воде и нарежьте очень тонкими ломтиками. Застелите форму пергаментной бумагой и выложите ломтики осьминога. Отстоять руками, накрыть и оставить в холодильнике для застывания.
3 Выложить на доску, нарезатьи разложить по тарелкам. Приправить солью, оливковым маслом и паприкой. Подавать.
9
Осьминог тушеный с овощами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 г осьминога
- 1 стебель сельдерея
- 200 г стручковой фасоли
- 50 г моркови
- 25 г гороха в стручках
- 300 г картофеля
- 100 мл оливкового масла холодного отжима
- 1 яйцо
- 2 веточки свежего укропа
- соль и перец
1 Нагрейте кастрюлю с водой, солью и палочкой сельдерея, добавьте осьминога и готовьте 30 минут. Дать остыть и нарезать ломтиками.
2 Очистите, вымойте и нарежьте овощи на мелкие кусочки. Слегка обжарить овощи в кастрюле с маслом, добавить осьминога и помидор, очищенный и без семян. Приправить и залить водой. Позвольте готовить медленно.
3 Яйцо отварить и мелко нарезать. Нарезать укроп и зеленый лук. Подавайте осьминога с овощами в глубоких тарелках, распределив нарезанное яйцо и зелень.
10
Артишоки, фаршированные осьминогом и морепродуктами
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 2 ножки по 200 г замороженного приготовленного осьминога
- 2 замороженных приготовленных щупальца осьминога
- 4 артишока
- 8 креветок
- 8 мидий
- 4 детеныша кальмара
- 1 лимон
- 1 луковица
1 Разморозьте приготовленного осьминога. Приготовьте мидии и креветки. Очистите артишоки: удалите внешние листья и стебли и промойте их большим количеством воды. Нагрейте кастрюлю с водой и соком лимона и варите артишоки в течение 20 минут. Слейте воду и выньте сердцевину ложкой.
2 Очистите и нарежьте лук. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук. Идея состоит в том, что его обжаривают понемногу, пока он не станет слегка золотистым, прозрачным и с мягкой текстурой. В этот момент добавьте нарезанного на кусочки осьминога, креветок, мидий и кальмара; жарить.
3 Выложите артишоки на противень. Наполните их кусочками осьминогов, мидиями и креветками.
11
Осьминог с соусом тар-тар
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для осьминога:
- 1к осьминог
- 1 лавровый лист
- 400 г картофеля
Для соуса тар-тар:
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка уксуса
- соль
- 2 дл оливкового масла холодного отжима
- 4 маринованных огурца
- 1 столовая ложка каперсов
- 1 пучок ароматных трав
1 Заморозьте осьминога, чтобы смягчить мясо. Сварите его в замороженном виде в кастрюле с большим количеством кипящей воды, солью и лавровым листом. Дайте ему вариться в течение сорока-шестидесяти минут или пока оно не станет мягким. Снимите с огня, слейте воду с осьминога и нарежьте его ломтиками. Бронировать. Картофель отварить в кипящей подсоленной воде. Слейте воду, очистите и нарежьте ломтиками. Книга.
2 Поместите в стакан для смешивания желток, уксус и соль. Добавляйте масло небольшими порциями и постоянно взбивайте, пока соус не превратится в эмульсию.
3 Мелко нарежьте соленья. Мелко нарежьте ароматные травы. Смешайте майонез, сушеные каперсы, соленые огурцы и ароматные травы. Подавайте осьминога с картофелем и соусом тар-тар.
12
Всплеск картофеля и морепродуктов
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 3 картофелины
- 1 кг мидий
- 100 г приготовленного осьминога
- 1/2 зеленого сладкого перца
- 1 зеленый лук
- 250 г замороженного горошка
- Оливковое масло
- Уксус
- Выход
- перец
- Петрушка
1 Приготовьте картофель с кожурой; Они будут готовы, когда станут мягкими при проколе. Дайте остыть и очистите. Тем временем очистите мидии от песка и удалите бородки. Готовьте в кастрюле на сильном огне 2-3 минуты или пока они не откроются.
2 Обжарьте горох на сковороде с 1 ст. л. оливкового масла до мягкости. Разрежьте осьминога. Разделите перец, очистите зеленый лук и нарежьте его.
3 Положите в миску картофель,горох, мидии без раковины, осьминогов, перец и зеленый лук; время года Приправьте маслом и уксусом и посыпьте петрушкой.
13
Осьминог с цукатами
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 800 г картофеля
- оливковое масло холодного отжима
- 1 осьминог
- паприка
- малдон соль
1 Поставьте на огонь кастрюлю с большим количеством воды. Приготовьте осьминога, трижды погрузив его в воду после закипания, а затем оставьте вариться на 40 минут. Охладить в воде для варки. Слить воду и нарезать.
2 Картофель очистите, нарежьте на прямоугольники толщиной в один сантиметр и законсервируйте, погрузив в оливковое масло при температуре 70ºC на 50 минут. После того, как станет мягким, слейте воду и зарезервируйте. Нагрейте масло и сладкую паприку при умеренной температуре в течение одной минуты.
3 Снимите с огня. Отделите уже окрашенное масло и выбросьте твердые частицы паприки. Капните несколько капель масла на каждый кусочек засахаренного картофеля и сверху на осьминога. Посыпать сладкой паприкой и солью.
14
Осьминог parmentier
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1к картофеля
- 100 мл оливкового масла холодного отжима
- 2 чайные ложки паприки де ла вера
- 500 г детенышей осьминогов
- 2 веточки петрушки
- соль и перец
1 Очистите и нарежьте картофель. Отварите картофель в большой кастрюле с подсоленной водой до мягкости. Хорошо слейте и перемешайте до однородности. Сезон.
2 Разогрейте половину масла в кастрюле, снимите с огня и добавьте паприку. Когда масло остынет, смешайте его с остальным маслом и храните в закрытой масленке до использования.
3 Приготовьте осьминогов в подсоленной воде с лавровым листом и морковью. Когда они станут мягкими, слейте воду и нарежьте. Заполните кольца для тарелок картофельным пюре и молодым осьминогом, чередуя слои. Разложите по тарелкам и подавайте с маслом паприки.
15
Шашлык из осьминога
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 600 г замороженного осьминога
- 1 луковица
- 1 лавровый лист
- оливковое масло холодного отжима
Для соуса:
- 1 яйцо
- 1 чеснок
- лимонный сок
- 1 чайная ложка каперсов
- соль и перец
1 Приготовьте осьминога в большой кастрюле с луком, лавровым листом и солью до мягкости. Слейте воду, дайте остыть и нарежьте обычными кубиками.
2 Наденьте осьминога на шампуры. Разогрейте сковороду на сильном огне, смажьте шампуры осьминога оливковым маслом и слегка обжарьте со всех сторон.
3 Поместите яйцо,зубчик чеснока, цедру лимона, каперсы, соль и перец в стакан для смешивания. Смешайте и постепенно добавляйте масло, пока смесь не превратится в эмульсию. Подавайте шарики из осьминогов с соусом из каперсов.
16
Карпаччо из осьминога
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2 осьминога
- 2 картофелины
- 100 мл оливкового масла холодного отжима
- 1 чайная ложка паприки Vera
- 1 красный болгарский перец
1 Поставьте кастрюлю с большим количеством воды на огонь. Когда вода закипит, опустите осьминога в воду на три секунды. Повторите операцию извлечения и вставки осьминога еще два раза, а затем оставьте осьминога вариться в воде, пока он не станет мягким. Достать, дать остыть и поставить в морозилку. Прежде чем он замерзнет, нарежьте осьминога очень тонкими ломтиками. Резерв.
2 Вымойте картофель и нарежьте его очень тонкими ломтиками. Разложите ломтики картофеля на противне, слегка смазанном оливковым маслом, и запекайте их в предварительно разогретой до 180ºC духовке в течение пяти-десяти минут, пока они не подрумянятся. Будучи очень тонкими, они делаются сразу. Резерв.
3 Нарежьте перец толстыми полосками соломки. Поставьте кастрюлю с оливковым маслом и нарезанным перцем на огонь. Держите огонь не менее одного часа. Температура масла не должна превышать 90ºC, чтобы перец стал конфи. Процедить и сохранить масло. Соберите блюдо, чередуя картофель и осьминога, и в завершение посыпьте перечным маслом, крупной солью и паприкой.
17
Осьминог на гриле
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 кг детенышей осьминогов
- 1 лимон
- 3 или 4 лавровых листа
- 1 веточка тимьяна
- оливковое масло
- соль и перец
1 Очистите осьминогов под проточной водой, чтобы удалить следы песка и камней. Удалите внутренности и разрежьте так, чтобы осталась только макушка щупалец.
2 Поместите маленьких осьминогов в контейнер, оливковое масло, сок одного лимона, выжатую лимонную цедру, лавровый лист и тимьян, приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и храните в холодильнике, маринуйте в течение ночи или не менее 6 часов.
3 Ставьте на решетку, когда очень жарко. Переворачивайте каждую минуту, пока кончики не поджарятся.
18
Осьминог с картошкой
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 600 г детенышей осьминогов
- 1 луковица
- 2 чеснока
- рыбный или овощной бульон
- 1 чайная ложка паприки
- 1 дл бренди
- 5 помидоров
- 700 г картофеля
- Оливковое масло
- соль и черный перец
1 Тщательно промойте и обсушите пульпитос. Очистите и нарежьте лук и чеснок. Разогрейте кастрюлю, смажьте дно оливковым маслом первого отжима и обжарьте лук. Добавьте чеснок, обжаривайте пару минут, чтобы выпустить аромат, и добавьте перченых маленьких осьминогов. Готовьте на среднем огне 3-4 минуты.
2 Вымойте и высушите помидоры. Натрите кожуру и добавьте в кастрюлю; удалять. Добавьте коньяк и через 2 минуты добавьте несколько зерен черного перца и чайную ложку паприки.
3 Очистите и нарежьте картофель на кусочки. Добавьте в сковороду рыбный бульон и картофель. Посолить по вкусу и варить 30 минут, пока осьминоги не станут мягкими, а картофель не начнет немного таять.
19
Осьминог со стручковой фасолью и помидорами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 300 г стручковой фасоли
- 3 помидора
- 1 чеснок
- 25 мл яблочного уксуса
- 100 мл оливкового масла холодного отжима
- 500 г осьминога
- малдон соль
-перец
1 Очистите и нарежьте овощечисткой или мелко нарежьте зеленую фасоль соломкой. Готовьте в кастрюле с солью до мягкости, слейте воду и отложите в сторону.
2 Очистить помидоры. Очистить чеснок и удалить зародыши, раздавить помидоры вместе с чесноком, добавить оливковое масло, уксус и соль. Снова перемешайте до получения однородной массы.
3 Нагрейте паровую кастрюлю. Нарежьте осьминога ломтиками и, когда вода в кастрюле закипит, выложите на решетку для варки. Пусть варится десять минут. Подавайте горячего осьминога, посыпанного солью Малдон, с зеленой фасолью и томатным соусом.
20
Осьминог с соусом ромеску
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 600 г осьминога
- 4 картофелины
- 2 чеснока
- 1 ломтик хлеба
- 10 фундука
- 1 чайная ложка мяса ñoras
- 50 мл оливкового масла холодного отжима
- 100 г майонезного соуса
- соль и перец
1 На сковороде обжарить очищенные зубчики чеснока без зародышей, хлеб и фундук на сковороде на умеренном огне. Перелить в ступку, добавить мясо ñora и размять до получения пасты.
2 Смешайте соус ромеско с майонезом. Очистите и нарежьте картофель тонкими ломтиками. Нагрейте паровую кастрюлю с большим количеством подсоленной воды. Когда начнет выходить пар, разложить картофель и варить пятнадцать минут.
3 Нарежьте осьминога ломтиками. Когда картофель будет готов пятнадцать минут, положите сверху осьминога и готовьте еще несколько минут, чтобы он остыл. Подавайте осьминога с картофелем и соусом ромеску.