Дорада - белая рыба с сочным мясом, почти без жира, но с большим количеством питательных веществ. Название происходит от золотой полоски между глазами. Но морской лещ также известен как золотой окунь, мавританский башмак, коричневая чакарона или башмачок.
Свойства дорады
Это одна из самых богатых рыб жирными кислотами омега-3 и омега-6, поэтому это одна из лучших рыб, которую вы можете включить в свой рацион, если у вас есть для контроля холестерина. Конечно, это пища, богатая белком, а также кальцием и фосфором,идеально подходит для роста детей и вообще для любого возраста, чтобы заботиться о здоровье костей и зубов.
Эта белая рыба выделяется содержанием витаминов, особенно группы B, таких как B3 и B12,которые действуют как антиоксиданты и предотвращают возникновение таких заболеваний, как рак. Он также обеспечивает организм калием, натрием, магнием, железом и цинком - минералами, которые помогают укрепить нервную систему и мышечную активность.
Как приготовить дораду
Дорада - одна из самых распространенных рыб в испанской гастрономии, благодаря ее мягкому вкусу и универсальности на кухне. Это рыба, которая допускает множество способов приготовления. Дорада, приготовленная на пару, несомненно, является способом приготовления, который лучше всего сохраняет его полезные вещества и свойства, но также очень вкусен, запеченный с картофелем или с салатом.
Как отличить морского леща от морского окуня
И рыба, морской окунь и дорада, очень популярны на нашей кухне благодаря своей цене и свойствам, которыми они обладают. Вы можете отличить их по форме: морской окунь длиннее, а у морского леща более округлое тело и, как мы говорили выше, у него есть золотая полоска между глазами.
Начните отведать изысканные блюда из морского леща, такие как запеченный морской лещ с панировочными сухарями и томатным компотом или классический морской лещ в соли. И продолжайте возвращаться за новыми рецептами, которые мы будем расширять блюда.
1
Дорада с белым чесноком
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 4 филе дорады
- 400 мл минеральной воды
- 200 г миндаля
- 1 зубчик чеснока
- 30-50 г вчерашнего хлеба
- Хересный уксус
- Оливковое масло холодного отжима
- Выход
1 Приготовьте айобланко. Поместите воду, хлеб, миндаль и чеснок в стакан блендера. Смешайте и сделайте эмульсию с маслом, уксусом и солью. Приправить солью и пропустить через шинуа. Охладить в холодильнике.
2 Обжарить леща на сковороде с маслом по 3-4 минуты с каждой стороны. Подавайте, положив ахобланко на дно тарелки, а рыбу сверху
2
Дорада на гриле с грибами шиитаке и соевым соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 4 золотых
- 600 г грибов шиитаке
- Соевый соус
- Сливочное масло
- Оливковое масло
- Выход
- перец
1 Отделите два филе от дорады и хорошо очистите от костей; время года Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и положите на кожу часть филе морского леща.
2 Готовьте рыбу 2-3 минуты. Переверните ее с помощью лопатки и выключите огонь. Оставьте морского леща дожариваться на мясной стороне при выключенном огне и остаточном тепле сковороды. Таким образом, будет достигнута большая сочность рыбы и оптимальная точка приготовления.
3 Очистите и нарежьте грибы шиитаке полосками. Разогрейте сковороду с небольшим количеством сливочного масла и капелькой оливкового масла. Добавьте грибы и, когда они будут готовы, добавьте немного соевого соуса. Тарелка с основой из грибов, а сверху корейка морского леща.
3
Салат из дорады и манго
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 400 г дорады, с печатью «Crianza de Nuestros Mares», гарантия качества и свежести.
- 400 г помидоров
- 1 чеснок
- 1 перец чили
- 200 г рукколы
- 2 лимона
- 1 ручка
- Моденский уксус
- Горчица
- Оливковое масло
- Выход
- перец
1 Выдавите сок из лимонов и натрите кожицу. Очистите и нарежьте тонкими ломтиками нежный чеснок. Нарежьте перец чили тонкими ломтиками. Очистить морского леща и нарезать тонкими ломтиками.
2 Положите в миску кусочки дорады,зеленый чеснок, сок и цедру лимона, несколько горошин перца, 1 дл воды и немного соли. Оставьте мариноваться в холодильнике на 20 минут. По истечении этого времени вынуть и процедить.
3 Смешайте в миске 4 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку горчицы, несколько капель моденского уксуса и немного соли. Очистите и нарежьте манго не очень крупными кусочками. Вымойте и нарежьте помидоры на кусочки. Соберите салат в миске с манго, рукколой и помидорами. Заправьте приготовленным винегретом. Подавайте морского леща с остальной частью салата.
4
Дорада с яблочным соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1,2 кг морской лещ
- 2 золотых яблока
- 2 лука-порея
- 2 дл белого вина
- 1/2 дл сливок
- 1 лимон
- 4 столовые ложки масла
- Выход
- перец
Пошаговый рецепт морского леща с яблочным соусом
5
Дорада на пару с икрой чиа
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 900 гр дорады
- 2 помидора
- 40 г семян чиа
- 0,5 дл соевого соуса
- 1,5 дл воды
- куркума
- свежий тимьян
- оливковое масло холодного отжима
-перец
- выход
1 Положите семена чиа и воду в миску и оставьте на 30 минут. Семена высыпать в кастрюлю, поставить на огонь и держать 20 минут, время от времени помешивая. Уменьшите огонь, добавьте соевый соус и, когда он закипит, продолжайте медленно варить в течение 5 минут. Снимите с огня, перемешайте, накройте кастрюлю и дайте остыть.
2 У дорады удалить кости и разрезать их на чресла. Кисточкой покрасьте рыбу оливковым маслом. Приправить солью и посыпать щепоткой куркумы. Готовьте рыбу на пару в течение шести-восьми минут. Забери и забронируй.
3 Разогрейте духовку. Нарежьте помидоры толстыми ломтиками, смажьте их оливковым маслом и запекайте 15 мин. Тарелка с икрой чиа в основании, сверху томат, а сверху дорада.
6
Золотой лещ, запеченный с панировочными сухарями и томатным компотом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1,2 кг морской лещ
- 1 луковица
- 5 помидоров
- Чабрец
-лук
- 1 чайная ложка сахара
- Панировочные сухари
- Петрушка
- 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
- Выход
- перец
1 Ищите печать “Crianza de Nuestros Mares” в сибасе, дораде и горбыле с вашего рыбного рынка, гарантия национального происхождения, свежести, качества и вкус. Очистите и нарежьте кубиками 4 помидора. Очистите и нарежьте лук. Разогрейте сковороду с оливковым маслом первого отжима, тимьяном и нарезанным луком. Добавьте помидоры и столовую ложку сахара; удалять. Готовьте, пока помидор не начнет концентрироваться и терять воду. Забери и забронируй.
2 Нарежьте второй помидор и зеленый лук; время года Смешайте помидоры, оливковое масло и зеленый лук в миске.
3 Поставьте сковороду на сильный огонь. Приправьте морского леща. Смажьте маслом и положите морского леща на решетку и жарьте по 3 минуты с каждой стороны; отзывать. Смажьте корейку оливковым маслом и посыпьте небольшим количеством панировочных сухарей и петрушки. Запекайте в духовке до образования корочки.
7
Запеченная дорада с картофелем
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 2 золотых
- 4 картофелины
- 2 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 1/2 лимона
- Свежая петрушка
- Оливковое масло холодного отжима
- 2 бокала белого вина
- Выход
1 Очистите и вымойте картофель. Нарежьте его кусочками или ломтиками. Разогрейте сковороду с каплей оливкового масла. Когда нагреется, добавьте картофель и жарьте, пока он не начнет подрумяниваться. Выньте картофель шумовкой на тарелку и отложите в сторону.
2 Очистите и нарежьте лук и чеснок. Нагрейте большую сковороду с каплей оливкового масла. Обжаривайте, пока они не начнут румяниться. В это время добавьте вино, шафрановые нити, нарезанную петрушку и соль. Готовить 6-7 минут.
3 Разогрейте духовку до 180º C. Поместите слой картофеля в блюдо и посолите. Добавьте обжаренные ингредиенты и поместите дорад. Сбрызните лимонным соком и выпекайте 15 мин на противне, в среднем положении, при температуре вверх, вниз и на воздухе.
8
Дорада с артишоками и луком
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 800г дорада
- 200 г помидоров черри
- 1 луковица
- 4 чеснока
- 1 банка консервированных артишоков
- 1дл сухого белого вина
- 3 лимона
- Черные оливки
- Свежая петрушка
- Оливковое масло
- Выход
- перец
Пошаговый рецепт морского леща с артишоками и луком
9
Дорада
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 4 филе дорады
- 12 креветок
- 1 луковица
- 1 капля коньяка
- 1 столовая ложка муки
- 1 чайная ложка паприки
- петрушка
- оливковое масло
- соль
1 Очистите креветки и отделите головы от панцирей. В кастрюле с маслом обжарьте ракушки и головы, добавьте коньяк, увеличьте огонь до испарения спирта и добавьте немного воды. Варить 15 минут. Процедите и зарезервируйте.
2 На сковороде с маслом обжариваем лук нарезанный брюнуазом, когда он подрумянится всыпаем муку и размешиваем, вливаем приготовленный ранее бульон. Когда закипит, добавить паприку и корейку, варить еще 8 минут.
3 По прошествии этого временидобавьте креветки в кастрюлю с дорадой и доведите до кипения, чтобы ароматы смешались. Перед подачей украсьте петрушкой
10
Золотой лещ с салатом из красной капусты
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 4 филе дорады
- 1 луковица
- 3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
- 4 ломтика иберийского хамона
- перец
Для украшения:
- 200 гр краснокочанной капусты
- 30 гр винограда
- уксус
- соль
1 Краснокочанную капусту мелко нарежьте соломкой и выложите в салатник. Заправьте маслом, уксусом, солью и перцем и смешайте с виноградом.
2 Положите филе морского леща на противень, который можно использовать в микроволновой печи. Сезон.
3 Очистите, нарежьте и обжарьте лук в масле. Добавьте ветчину, перемешайте и выложите на золотистые. Накройте пищевой пленкой, наколите вилкой и поставьте в микроволновку на минуту. Подавать с салатом из красной капусты.
11
Лещ соленый
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1,2 кг дорады с печатью "Crianza de Nuestros Mares", гарантия качества и свежести
- 1 лимон
- Свежая петрушка
- 1 зеленый болгарский перец
- 1 красный болгарский перец
- 1 желтый сладкий перец
- Оливковое масло
- 2 кг соли крупного помола
- Ароматика
Вот вам полный рецепт, шаг за шагом, от морского леща до соли
12
Золотой лещ с апельсином и фенхелем
- Очистить лук-порей и нарезать соломкой. Очистить 4 зубчика чеснока и нарезать тонкими ломтиками. Очистите средний апельсин от кожуры и нарежьте его небольшими ломтиками. Очистите луковицу фенхеля, мелко нарежьте тело и мелко нарежьте стебли.
- Поставьте сковороду на огонь с небольшим количеством оливкового масла. Когда она станет очень горячей, добавьте лук-порей и чеснок. Пусть варится до прозрачности и мягкости. Выложите подушку из ломтиков апельсина и фенхеля, сверху выложите филе морского леща, посолив по вкусу. Покройте еще несколькими ломтиками апельсина, фенхелем и небольшим количеством свежемолотого перца. Затем добавьте примерно 175 дл белого вина
- Увеличьте огонь и доведите до кипения. Готовьте на среднем огне в течение 20 минут или пока вино не испарится и рыба не будет готова. Подать к столу.
13
Золотой лещ с табуле из ложной цветной капусты
ИНГРЕДИЕНТЫ (на заказ):
- 4 маленьких дорады
- 250 г цветной капусты
- цветная капуста
- 1/2 помидора
- половинка зеленого лука
- 1/2 красного сладкого перца
- 1/2 зеленого
- листья мяты
- 2 чеснока
- оливковое масло первого отжима
- белый вермут
- лимон
- соль
Вот вам пошаговый рецепт морского леща с табуле из ложной цветной капусты
14
Запеченная дорада с картофельным ложем
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 большой морской лещ (800 г)
- 2 картофелины
- 10-12 помидоров черри
- 1 лимон
- 1 фиолетовая луковица
- 1/2 стакана белого вина
- 2 зубчика чеснока
- Оливковое масло
- Выход
- перец
1 Разогрейте духовку до 180º C. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Жульен лук. На дно формы для запекания налейте немного оливкового масла и распределите картофель, а на нем лук, помидоры черри и два зубчика чеснока.
2 Очистите рыбу, удалив чешую и внутренности, или попросите торговца рыбой приготовить ее для жарки. Сделайте небольшие надрезы в пояснице и вставьте ломтики лимона. Место на грядке картофеля; время года Добавьте вино и немного масла.
3 Выпекать около 25 мин с верхним и нижним нагревом. Достаньте из духовки и подавайте горячим с картофелем и луком.
15
Дорада с салатом из чечевицы
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 кг дорады
- 3 дл овощного бульона
- 200 г чечевицы
- 100 г лука-порея
- 1 морковь
- 3 чеснока
- 1 перец чили
-лук
- Выход
- перец
- Оливковое масло
- Моденский уксус
1 Очистите и нарежьте лук-порей,морковь и помидор, удалив семена. Нагрейте кастрюлю с 3 столовыми ложками оливкового масла, луком-пореем и морковью. Обжаривайте около 5 минут.
2 Добавьте чечевицу и овощной бульон, чеснок и 1 свежий чили. Приправьте солью и перцем и оставьте на огне, пока чечевица не станет мягкой, а бульон не выпит. Как только чечевица испарится, добавьте нарезанный помидор и заправьте небольшим количеством масла и уксуса.
3 Очистите и нарежьте ломтиками 2 зубчика чеснока. Очистите морского леща, удалите поясницу и приправьте солью и перцем. Обжарить чеснок. Добавьте рыбу и подрумяньте. Подавать с чечевицей, чесноком и нарезанным зеленым луком.
16
Запеченная дорада с салатом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 4 порции леща
- Крупная соль
- 2 лимона
- 4 веточки тимьяна
- 2 веточки розмарина
- 1 зубчик чеснока
- Оливковое масло холодного отжима
Для салата:
- 2 огурца
- Смешанные салаты
- 3 чайные ложки рисового уксуса
- 1 чайная ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка сока лайма
- 2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла
- 1 чайная ложка свежего имбиря
- щепотка чесночного порошка
- черный перец по вкусу
- ростки фасоли
- зеленый лук
1 Разогрейте духовку до 200º C с верхним и нижним нагревом. Очистите морского леща, удалив чешую, плавники и внутренности, и промойте водой. Приправьте крупной солью и сделайте пару надрезов в пояснице каждой рыбы.
2Натрите кожуру лимона и положите в миску. Добавить мелко нарезанные веточки тимьяна и розмарина, зубчик тертого чеснока и оливковое масло; Смешивание. Заполните разрезы в пояснице чайной ложкой этой смеси. Положите ломтик лимона и заправьте маслом. Выпекать около 20 минут.
3 Нарежьте огурцы кружочками и посолите. Дать постоять, чтобы вышла лишняя вода. Положите в миску рядом с салатом. Заправить смесью из рисового уксуса, соевого соуса, сока лайма, кунжутного масла, свежего имбиря, щепотки чесночного порошка и черного перца по вкусу. Подавайте рыбу с салатом, украсив ростками фасоли и зеленым луком.
17
Жареная дорада в маринаде
ИНГРЕДИЕНТЫ (2 перс.):
- 2 филе дорады
- 250 мл уксуса
- 250 мл белого вина
- 1 столовая ложка орегано
- 3 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка сладкой паприки
- 1 лавровый лист
- пшеничная мука
- оливковое масло
- соль
1 Нарежьте филе дорады небольшими квадратиками. Смешайте все ингредиенты в миске, кроме муки и масла, и добавьте рыбу. Оставьте в смеси на 1 час для размачивания.
2 Откиньте рыбу на дуршлаг, затем обваляйте в муке. Обжарить на сковороде с большим количеством масла до румяной корочки.
3 Тарелка с гарниром из листьев салата, зеленых листьев и помидоров.
18
Филе дорады с овощами шафрана
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
Для украшения:
100 гр Французский лук
- 1 кабачок
- 1 баклажан
- 1 красный болгарский перец
- 50 гр зеленых оливок
- оливковое масло холодного отжима
- 3 веточки шафрана и перца.
Для дорады:
- зерна фенхеля
- соль
- 4 филе дорады
1 Очистить лук, помыть кабачки, баклажаны и болгарский перец. Нарежьте кусочками неправильной формы, не снимая кожуры.
2 Обжарьте лук в разогретом масле. Добавьте остальные овощи, оливки, приправьте солью и перцем и обжарьте. Добавьте шафран и приправьте солью и перцем за несколько минут до окончания приготовления. Зарезервируйте горячее.
3 Нагрейте пароварку с водой на дне. Поместите филе морского леща на лист пищевой пленки. Приправьте солью, перцем и семенами фенхеля. Сбрызните оливковым маслом и заверните, чтобы сформировать пакет. Разложите в корзине кастрюли, накройте крышкой и готовьте на пару в течение пяти минут. Достаньте, разверните и подавайте с обжаренными овощами.
19
Дорада с сыром и томатной корочкой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 4 золотых
- 2 помидора
- 1 луковица
- 2 столовые ложки панировочных сухарей
- 1 лимон
- 30 г сливочного масла
- 1 чайная ложка молотого белого перца
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 10 г сыра чеддер
- оливковое масло холодного отжима
- соль
1 Поставьте кастрюлю с водой на плиту, сделайте крест у основания каждого помидора кончиком ножа и вставьте помидоры, когда вода закипит. Оставьте в кипящей воде на полминуты, достаньте помидоры, положите их на несколько секунд под холодильник с холодной водой и очистите от кожуры. Кожа почти сама сойдет. Удалите семена из помидоров и мелко нарежьте.
2 Разогрейте духовку до 180 ºC. Смажьте форму для выпечки небольшим количеством оливкового масла. Откройте морского леща и удалите филе. К соли. Нарезать и мелко нарезать лук. В миске хорошо перемешайте помидоры, лук и тмин.
3 Выжмите сок из лимона и смешайте его в миске вместе с перцем, маслом и соком. Смажьте этой смесью филе дорады и намажьте томатной смесью. Смешайте сыр чеддер с панировочными сухарями и покройте этой смесью рыбу. Выпекайте в течение пятнадцати минут, пока смесь сыра и хлеба не начнет подрумяниваться.
20
Дорада с виноградом и зеленым перцем
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 4 чистых порционных леща (попросите торговца рыбой отделить филейную часть)
- 1 луковица
- 1 банка очищенного винограда
- 250 мл кулинарных сливок
- 1/2 стакана белого вина
- 1/2 литра рыбного бульона
- 1 банка зеленого перца в вашем наборе
- соль
- оливковое масло холодного отжима
- 3 стебля нарезанного зеленого лука
1 Нарежьте лук и припустите его в оливковом масле первого отжима вместе с виноградом. Когда лук станет прозрачным, добавьте зеленый перец вместе с его соком. Оставляем немного винограда и зеленый перец для украшения в конце.
2 После зеленого перца добавьте белое вино и дайте выпариться. Затем пора постепенно добавлять сливки и рыбный бульон. Всю смесь варить около десяти минут на медленном огне.
3 Смешайте соус, образованный луком, с виноградом,зеленым перцем, белым вином, сливками и бульоном. Обжарьте корейки по две минуты с каждой стороны и поместите в духовку на пять минут при температуре 200ºC. Наконец, осталось только подать на тарелку: заливаем дорады соусом и украшаем шариками перца, парой виноградин и нарезанным зеленым луком.