Покажите нарезку премиум-класса с помощью одного из наших лучших методов (и идей рецептов) приготовления филе-миньона на гриле, в сковороде или в духовке.
Приготовить филе-миньон проще, чем вы думаете. Первый шаг приготовления филе-миньон: уберите мультиварку и кастрюлю для тушения. Лучший способ приготовить филе-миньон - быстро на прямом огне. Выбирайте такие способы приготовления, как гриль, жарка на сковороде или гриль. Длительное, медленное приготовление (или любое переваривание) высушит этот кусок стейка, лишив его вкуса и нежности. Как правило, филе-миньон из говядины вкуснее всего при прожарке от средней прожарки до средней прожарки. Поскольку вкусы могут различаться, вы можете использовать время приготовления вашего рецепта для приготовления филе миньон в качестве руководства и внимательно следить за своим мясом, чтобы предотвратить его пережаривание.
Совет по кулинарии
Независимо от способа приготовления, проверьте готовность с помощью мгновенного термометра для мяса (15 долларов США, Target) ближе к концу времени приготовления.
Как выбрать нарезку филе-миньон
Главное: купить стейк из филе-миньон. Вы можете заказать филе-миньон свежей нарезки в мясном отделе супермаркета или у мясника, что позволяет указать желаемую толщину. При покупке стейка из филе-миньон или стейков из говяжьей вырезки ищите куски с ровными краями толщиной от 1 до 2 дюймов. Мы считаем, что от 1 до 1½ дюймов - это наилучшая толщина филе-миньона для получения сочного результата. Несколько рекомендаций:
- Мясо должно быть хорошего цвета и выглядеть влажным, но не мокрым.
- Все обрезанные края должны быть ровными, а не рваными.
- Если продукты предварительно упакованы, избегайте мяса с прорехами в упаковке или жидкости на дне лотка. Мясо должно быть твердым и холодным на ощупь.
- Рассчитывайте на порцию от 3 до 4 унций мяса на человека.
Как долго жарить филе миньон
Узнайте, как приготовить филе-миньон на гриле, и вы сможете использовать эту технику для любого особого случая или изысканного ужина. Следуйте этим инструкциям, чтобы узнать, как долго жарить филе-миньон на угольном или газовом гриле:
Для прямого приготовления на гриле: Поджарьте филе-миньон под крышкой на среднем огне. Переверните один раз во время приготовления на гриле, в зависимости от толщины стейка филе-миньон и желаемой степени прожарки. Используйте следующие значения времени для приготовления филе-миньон на прямом гриле:
- Для нарезки толщиной 1 дюйм готовьте на гриле от 10 до 12 минут для средней прожарки (145°F) или от 12 до 15 минут для средней прожарки (160°F).
- Для нарезки толщиной 1½ дюйма готовьте на гриле от 15 до 19 минут для средней прожарки (145°F) или от 18 до 23 минут для средней прожарки (160°F).
- Переложите мясо на тарелку. Накройте мясо фольгой и дайте ему постоять 5 минут перед подачей на стол.
Для непрямого жара: Подготовьте гриль к непрямому нагреву, используя поддон (1 доллар США, Walmart). Обжаривайте филе-миньон под крышкой на непрямом среднем огне в течение времени, определяемого толщиной стейка и желаемой степенью прожарки.
- Для нарезки толщиной 1 дюйм готовьте на гриле от 16 до 20 минут для средней прожарки (145°F) или от 20 до 24 минут для средней прожарки (160°F).
- Для нарезки толщиной 1½ дюйма готовьте на гриле от 22 до 25 минут для средней прожарки (145°F) или от 25 до 28 минут для средней прожарки (160°F).
- Переложите мясо на тарелку. Накройте мясо фольгой и дайте ему постоять 5 минут перед подачей на стол.
Совет по кулинарии
Нет необходимости переворачивать пищу на гриле, потому что воздух циркулирует вокруг стейков, как в духовке.
Как приготовить филе-миньон на сковороде
Приготовление филе миньон в чугунной сковороде (41 доллар США, Walmart) - отличный способ сделать мясо очень нежным и ароматным. Если у вас нет чугунной сковороды, вы все равно можете приготовить идеальный стейк из филе-миньон на плите с другой тяжелой сковородой:
- Выберите тяжелую сковороду ($40, Target), размер которой соответствует количеству мяса, которое вы готовите. Мясо должно плотно укладываться в один слой. Если сковорода слишком большая, сок может подгореть. Если оно слишком маленькое, мясо может подрумяниться, а не подрумяниться.
- Измерьте толщину филе миньон. Обсушите мясо бумажными полотенцами (сухое мясо подрумянивается лучше, чем влажное).
- Слегка смажьте сковороду кулинарным спреем с антипригарным покрытием. Или используйте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет очень горячей. Добавьте мясо. Не добавляйте жидкость и не накрывайте сковороду крышкой.
-
Убавьте огонь до среднего и готовьте до прожарки от средней до средней прожарки (от 145°F до 160°F). Периодически переворачивайте мясо для равномерного подрумянивания. Если мясо подрумянивается слишком быстро, прежде чем внутренняя часть будет готова, уменьшите огонь до средне-слабого.
Для 1-дюймового филе готовьте от 10 до 13 минут на среднем уровне.
- Переложите приготовленное филе-миньон на сервировочное блюдо. Накройте мясо фольгой и дайте ему постоять 5 минут перед подачей на стол.
Как приготовить филе-миньон в духовке
Узнав, как приготовить филе-миньон в духовке, вы сможете невероятно легко приготовить особенное блюдо. Следуйте этим инструкциям и используйте указанное ниже время в качестве ориентира для приготовления этого стейка:
- Для кусков толщиной менее 1½ дюймов установите решетку для гриля так, чтобы стейк находился на расстоянии 3-4 дюймов от огня. Для нарезки толщиной 1½ дюйма установите решетку для гриля так, чтобы стейк находился на расстоянии 4-5 дюймов от огня.
- Подогрейте жаровню в течение 5-10 минут.
- Выложите стейки филе-миньон на ненагретую решетку жаровни.
-
Используя следующие временные интервалы, поджарьте мясо, перевернув один раз в середине времени жарки:
Для нарезки толщиной 1 дюйм жарьте от 12 до 14 минут для средней прожарки (145°F) или от 15 до 18 минут для средней прожарки (160°F).
- Для нарезки толщиной 1½ дюйма жарьте от 18 до 21 минут для средней прожарки (145°F) или от 22 до 27 минут для средней прожарки (160°F).
- Переложите жареное филе-миньон на тарелку и накройте фольгой. Перед подачей дать постоять 5 минут.
Ароматизированное сливочное масло для подачи с филе миньон
Поскольку филе-миньон не содержит жира и мраморности, подумайте о том, чтобы подавать его с соусом или топпингом, чтобы добавить вкуса и влаги. Добавьте аромат своему мясу в виде соуса или ароматизированного масла. Голландский соус является классическим, или попробуйте одно из этих ароматизированных масел, которые можно приготовить заранее. Просто положите столовую ложку сливочного масла на филе после выдержки и непосредственно перед подачей на стол.
- Масло с травами: В небольшой миске взбейте ½ стакана размягченного сливочного масла, 2 ч. л. нарезанного свежего тимьяна и 2 ч. л. нарежьте свежий майоран или орегано электрическим миксером (23 доллара США, Target) на низкой скорости до объединения. Накройте крышкой и охладите от 1 до 24 часов.
- Масло с плесенью: В небольшой миске взбейте ½ стакана размягченного сливочного масла и 2 ст. раскрошенного сыра с голубой плесенью электрическим миксером на низкой скорости до однородности. Накройте крышкой и охладите от 1 до 24 часов.
- Масло Chipotle-Cilantro: В небольшой миске взбейте ½ стакана размягченного сливочного масла, 1 ч. л. нарезанного перца чипотле в соусе адобо и 1 ст. нарезала свежую кинзу на низкой скорости до объединения. Накройте крышкой и охладите от 1 до 24 часов.
Что такое филе миньон?
Филе - это кусок мяса или рыбы без костей, а миньон - это французское слово, означающее «милый» или «изысканный». Таким образом, филе-миньон - это «изысканное филе». Это произносится fih-LAY meen-YAWN.
Филе-миньон вырезают из вырезки посередине спины животного. Поскольку мышцы в этой области не слишком напряжены, их сухожилия не становятся жесткими (именно поэтому вырезка такая нежная). Строго говоря, филе-миньон получают из хвоста (меньшего конца) вырезки, обычно диаметром от 1 до 2 дюймов. Тем не менее, вы можете использовать говяжье филе-миньон и стейки из говяжьей вырезки, вырезанные из других частей вырезки, взаимозаменяемо. Оба обычно нарезаются толщиной от 1 до 2 дюймов, хотя стейки из говяжьей вырезки, как правило, имеют больший диаметр (от 2 до 3 дюймов). Попробуйте нашу спаржу на гриле с томом, которая идеально подходит для чесночного гарнира к сочным стейкам из говяжьей вырезки.
Обратите внимание: если вы выиграете в нежности, вы немного потеряете во вкусе. Отсутствие мраморности, жира и костей снижает мясной вкус этих отрубов. Вот почему стейки из вырезки часто подают с соусами, начинками или соком из кастрюли. В стейк-хаусах также часто подают стейки из говяжьей вырезки, завернутые в бекон, чтобы они оставались влажными во время приготовления и придавали мясной вкус.
Из-за более высокой цены мы знаем, что вы, вероятно, готовите филе-миньон только по особым случаям и праздникам, но теперь, когда вы знаете, как приготовить его разными способами, вы знаете, как просто его взбить даже если у вас мало времени на готовку.