Перестаньте зацикливаться на этом блюде из морских гребешков по астрономической цене в местном ресторане с морепродуктами - приготовить высококачественные гребешки дома проще, чем вы себе представляете!
Гребешки считаются одними из самых изысканных блюд в ресторанном меню, и, увы, они расточительны. Но вот что должен знать каждый любитель морских гребешков: как только вы научитесь готовить гребешки дома, вы удивитесь, почему вы когда-либо платили так много, чтобы кто-то другой готовил их для вас. Мы покажем вам все наши приемы приготовления гребешков, в том числе, как приготовить их на сковороде, на гриле или в духовке, а также поделимся, как определить, что гребешки готовы. Так что в следующий раз, когда вы пойдете поесть, вы можете отказаться от гребешков, зная, что вы можете легко получить такие же вкусные результаты дома.
Как приготовить гребешки
Прежде чем засучить рукава и научиться готовить гребешки, обратите внимание, что есть два основных типа морских гребешков: большие морские гребешки (около 1,5 дюйма в диаметре) и более мелкие лавровые гребешки (0,5 дюйма в диаметре)., которые слаще. Здесь мы сосредоточимся на приготовлении более распространенных (крупных) морских гребешков.
Если вы хотите приготовить гребешки на сковороде, на гриле или в духовке, эти основные принципы применимы к любому способу:
- Как приготовить замороженные гребешки? Сначала разморозьте. Перед приготовлением гребешки необходимо разморозить. Нужно несколько часов или ночь в холодильнике. Никогда не размораживайте гребешки при комнатной температуре.
- Промойте и обсушите. Перед приготовлением промойте гребешки, затем промокните их бумажными полотенцами. Если у гребешков слишком много влаги снаружи, они не подрумянятся должным образом.
- Разрежьте пополам, если указано. Если указано в рецепте, используйте тонкий острый нож, чтобы разрезать большие гребешки пополам поперек (как показано выше), чтобы обеспечить равномерное приготовление.
- Приправьте их. Морские гребешки мягкие и нуждаются в небольшом усилении вкуса. Это может быть просто долька лимона, сухая паста или интригующий азиатский соус.
- Добавьте немного жира. Поскольку морские гребешки очень постные, для их приготовления требуется немного жира, например растительного или сливочного масла.
- Приготовьте их быстро. Морские гребешки - источник нежирного белка, и их следует готовить быстро на относительно сильном огне, чтобы они не высохли. Это также создает реакцию Майяра, которая помогает добиться приятного подрумянивания снаружи и восхитительного карамелизированного вкуса.
Как приготовить гребешки в сковороде на плите
Если вы ищете простое и надежное блюдо, лучший способ приготовить морские гребешки - на плите. Начните с выбора тяжелой, качественной сковороды для работы. Чугун или нержавеющая сталь идеально подходят. Эти материалы обеспечивают равномерный нагрев и выдерживают высокие температуры.
Вот как приготовить гребешки на сковороде (на четыре порции):
- Разморозьте 1-1,5 фунта морских гребешков, если они заморожены. Промойте гребешки и обсушите бумажными полотенцами. Щедро приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Положите на тарелку. Охладите, не накрывая, в течение двух часов. Выньте и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.
- Нагрейте тяжелую 12-дюймовую сковороду на среднем огне.
- Чтобы проверить, достаточно ли горячая сковорода, добавьте в сковороду большую каплю воды (⅛ чайной ложки). Когда вы сможете катать его по сковороде, он готов. Это займет две-три минуты.
- Снять сковороду с огня; добавить две столовые ложки растительного масла. Встряхните, чтобы покрыть дно сковороды.
- Верните сковороду на средний огонь. Добавьте гребешки по половинке за раз (не перегружайте сковороду, иначе они будут парить, а не обжариваться).
- Для этого метода общее время приготовления гребешков составляет четыре минуты. Сначала обжаривайте гребешки в течение двух минут или пока с одной стороны не образуется корочка (проявите терпение, гребешки легко отделятся, когда их можно будет перевернуть). Затем переверните и готовьте еще две минуты или пока гребешки не покроются корочкой со второй стороны и не станут непрозрачными.
Test Kitchen Совет: Как узнать, что гребешки готовы? В то время как расчетное время приготовления гребешков для нашего метода приготовления на плите составляет около четырех минут, настоящим испытанием является непрозрачность - они больше не должны быть прозрачными.
Выньте гребешки из сковороды и подавайте. На этом этапе вы можете подавать гребешки просто с растопленным маслом (с топленым маслом, если вам нравится), долькой лимона и, если хотите, посыпать свежей зеленью (петрушкой, зеленым луком, эстрагоном и/или мята - отличный вариант). Или подавайте гребешки с быстрым и простым соусом для сковороды по этому рецепту гребешков с лимоном
Как жарить гребешки в духовке
Лучший способ приготовить гребешки в духовке - это включить гриль. Это связано с тем, что жаровня обеспечивает прямое сильное нагревание, которое помогает гребешкам быстро готовиться, делая их влажными и нежными, а не сухими и жесткими.
Вот как приготовить гребешки в духовке (на четыре порции) под грилем:
- Разморозьте один фунт морских гребешков, если они заморожены. Промойте гребешки; обсушить бумажными полотенцами. Разрежьте пополам все крупные гребешки.
- Насадить гребешки на четыре металлических шампура диаметром 8-10 дюймов, оставляя между кусочками расстояние в ¼ дюйма.
- Подогрев жарочного шкафа. Выложите шампуры на смазанную маслом ненагретую решетку жаровни.
- Подготовьте немного растопленного сливочного масла для смазывания гребешков (вам понадобится около трех столовых ложек). Приправьте масло солью и перцем и, если хотите, примерно ⅛ чайной ложки паприки.
- Смазать гребешки половиной сливочного масла. Жарьте около четырех дюймов от огня в течение 8-10 минут или пока гребешки не станут непрозрачными, переворачивая и смазывая оставшимся растопленным маслом в середине жарки.
Как приготовить гребешки на гриле
Любители готовки на открытом воздухе часто называют гриль лучшим способом приготовления гребешков. Мы согласны с тем, что это отличный метод: прямое нагревание и быстрое приготовление могут сохранить гребешки нежными и влажными, а вкус жареного на углях - неотразимый бонус!
Хотя вы, безусловно, можете побаловать себя маринадом или одной из наших замечательных сальс, если вы хотите начать с простого рецепта, вот самый простой способ приготовить морские гребешки на гриле. Этот метод служит четырем.
- Разморозьте 1 фунт морских гребешков, если они заморожены. Промойте гребешки и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте пополам любые крупные гребешки. Нанизать гребешки на четыре шпажки диаметром 8-10 дюймов, оставляя между кусочками расстояние в 1/4 дюйма.
- Подготовьте немного растопленного сливочного масла для смазывания гребешков. Вам понадобится около трех столовых ложек; приправьте масло солью и перцем и, если хотите, примерно ⅛ чайной ложки паприки.
- Смазать гребешки половиной сливочного масла. Поместите кебабы на смазанную маслом решетку для гриля. Жарьте, не накрывая крышкой, прямо над углями среднего размера от пяти до восьми минут или до тех пор, пока гребешки не станут непрозрачными, переворачивая и смазывая оставшимся растопленным маслом в середине приготовления.
Test Kitchen Совет: Как узнать, что гребешки готовы? В то время как предполагаемое время приготовления гребешков на гриле составляет от пяти до восьми минут, настоящим испытанием является их непрозрачность. Гребешки больше не должны быть прозрачными.
Как покупать и хранить гребешки
Если вы не знаете, где купить морские гребешки, поищите свежие морские гребешки в специализированных магазинах морепродуктов и в большинстве крупных супермаркетов. При покупке ищите гребешки, которые твердые и влажные и сохраняют свою форму при прикосновении. Они должны быть от кремово-бежевого до светло-розового цвета и не должны пахнуть рыбой, кислым или сернистым запахом.
Совет для тестовой кухни: Резко обесцвеченный белый цвет или излишняя молочная жидкость на лотке могут быть признаком того, что морские гребешки были сильно обработаны триполифосфатом натрия (STP). Хотя STP полезен для связывания естественной влаги с морепродуктами во время процессов замораживания и оттаивания, его можно использовать слишком часто, и морские гребешки будут впитывать дополнительное количество воды.
Для хранения свежих морских гребешков: Охладите, покрытые прозрачным соком, до двух дней.
Замороженные гребешки легко доступны, и их легко держать под рукой в морозильной камере. Единственная хитрость в том, как приготовить замороженные гребешки, - это знать, как их разморозить: лучший способ - постепенно размораживать морепродукты в холодильнике в течение ночи. Никогда не размораживайте гребешки при комнатной температуре.
Test Kitchen Совет: Если приближается время обеда, а вы забыли разморозить гребешки, есть надежда! Согласно FDA, «если вам нужно быстро разморозить морепродукты, либо запечатайте их в полиэтиленовый пакет и погрузите в холодную воду, либо, если пища будет готовиться сразу же после этого, разогрейте ее в микроволновой печи в режиме «разморозка» и остановите разморозку. цикла, пока рыба еще ледяная, но податливая."
Теперь, когда вы знаете, как готовить морские гребешки, и вы являетесь экспертом в том, как определить, готовы ли морские гребешки, воспользуйтесь преимуществом. Каждый раз, когда вы находитесь в супермаркете, заходите к прилавку с морепродуктами, и если гребешки выглядят хорошо (или еще лучше, если они продаются со скидкой), принесите домой. Вам больше никогда не придется терпеть переваренные и резиновые (или недоваренные и жевательные) гребешки.