Происхождение
Черная капуста (Brassica oleracea var. palmifolia), также известная как пальмовая капуста, является одним из многочисленных видов капусты семейства крестоцветных (Brassicaceae). По всей вероятности, черная капуста является архетипом листовой капусты (Brassica oleracea var. Sabellica) или, по крайней мере, ее разновидностью, которую уже культивировали римляне. Черная капуста обязана своим немецким названием темным или черно-зеленым листьям. Альтернативное название «пальмовая капуста» относится к форме листьев, напоминающей пальмовую ветвь.
Черную капусту часто выращивали в Германии вплоть до начала 19 века, но затем она исчезла с приусадебных участков. С другой стороны, в центральной и северной Италии, особенно в регионе Тоскана, специальность всегда культивировалась - отсюда и разговорные термины «тосканская пальмовая капуста», «итальянская капуста» или «каволо-неро». Узкие сине-зеленые листья черной капусты являются ингредиентом многих итальянских блюд, в том числе тушеных блюд и блюд для бедняков, таких как тосканский овощной суп «риболлита». Поскольку капуста, богатая витаминами, также вновь открывается в этой стране как суперпродукт, всегда стоит выращивать ее на собственном огороде. Полезно знать: пальмовая капуста выращивается так же, как и капуста, но имеет более мягкий вкус и менее устойчива к холоду и морозу.
Внешний вид и рост
Черная капуста - это двулетнее травянистое овощное растение высотой от 70 до 100 сантиметров. В зависимости от сорта и местоположения капуста может вырасти и выше - в Тоскане экземпляры вырастают до трех метров в высоту. Однако, в отличие от капусты, пальмовая капуста не является полностью морозостойкой и переживает только короткие периоды заморозков до минус пяти градусов по Цельсию.
Самоопыляющаяся чернокочанная капуста впечатляет своими элегантными листьями от темно-зеленого до сине-зеленого цвета. Они узкие, расположены как пальмовые листья, до 60 сантиметров в длину и от восьми до десяти сантиметров в ширину. Так как они тоже сильно пузырчатые, то напоминают листья савойской капусты. Если овощ переживет зиму, светло-желтые цветки появляются на второй год с мая до конца июля. Однако в наших широтах Brassica oleracea var. palmifolia цветет очень редко.
Местоположение и почва
Как и другие виды капусты, чернокочанная капуста нуждается в богатой питательными веществами и известковой почве. Идеально подходят глинистые почвы с рН от 6 до 7,5. Место в саду должно быть солнечным и защищенным от ветра. Пальмовая капуста не морозостойка и, в отличие от капусты, ее необходимо защищать от мороза начесом, как только температура опустится ниже нуля. С другой стороны, пальмовая капуста очень хорошо переносит летнюю жару - при условии, что вы ее достаточно поливаете.
Пальмовая капуста особенно хорошо чувствует себя на солнечном месте в саду и образует много листьев
Совет: Из-за своего экстравагантного роста пальмовая капуста также подходит для посадки в большие кадки или на приподнятые грядки, где она по-прежнему привлекает внимание поздней осенью своими пальмовидными темно-зелеными листьями. Для ведер рекомендуется объем не менее 30 литров.
Севооборот и смешанная культура
После выращивания чернокочанной капусты, которая много потребляет, следует сделать перерыв в три-четыре года, прежде чем снова сажать ее или другой вид капусты на ту же грядку. Также важно не выращивать чернокочанную капусту одновременно с другими крестоцветными овощами. С другой стороны, рекомендуемыми соседями по грядке являются салат, сельдерей или мангольд. Пальмовую капусту также можно использовать в качестве декоративного овоща: посадив под ней травы или низкие летние цветы, вы сделаете черную капусту привлекательной на грядке.
Посев черной капусты
Чернокочанную капусту можно сеять сразу в открытый грунт после ледяных святых в середине мая или после последних заморозков. Семена высевают рядами на глубину 2 см на расстоянии 15 см друг от друга. Кроме того, возможно предварительное выращивание с конца февраля или начала марта в теплице или на теплом подоконнике. Семена прорастают при температуре около двух градусов по Цельсию, оптимальная температура прорастания составляет от 16 до 20 градусов по Цельсию. Выкопайте растения черной капусты на стадии семядоли в небольшие горшки и поместите молодые растения в грядку через четыре-шесть недель.
посадка
Вы можете разместить молодые растения на грядке на расстоянии 50 х 50 сантиметров друг от друга. Заранее внесите в почву зрелый компост или органическое удобрение длительного действия, чтобы пальмовая капуста могла хорошо расти. Слишком кислая почва становится более щелочной с небольшим количеством извести из водорослей. Хорошо полейте овощи после посадки. Последний возможный срок посева осеннего урожая - начало июля.
Уход за пальмовой капустой
Как и листовую капусту, чернокочанную капусту необходимо обильно и регулярно поливать, особенно в периоды длительной засухи и во время формирования листьев в середине лета. Время от времени рыхляя почву, вы разрыхлите ее и обеспечите достаточную вентиляцию. Мульчирование обрезками газона также положительно влияет на рост растений пальмовой капусты: предотвращает пересыхание почвы и обогащает ее питательными веществами.
Чернокочанной капусте нужна достаточно влажная, богатая питательными веществами почва на грядке
Подкармливайте чернокочанную капусту органическими растительными удобрениями, например, манной крупой, в течение основного вегетационного периода. Это способствует развитию капусты и обеспечивает типичный черно-зеленый цвет листьев. Заядлые едоки также иногда получают дары растительного навоза, такого как навоз крапивы.
Сбор урожая и переработка
В зависимости от сорта и даты посева чернокочанную капусту можно собирать уже через восемь недель после посадки. В отличие от капусты, ей не нужен длительный период холода или мороза, чтобы раскрыть свой аромат. Поэтому основное время сбора урожая приходится на конец лета и начало осени.
Соберите молодые и еще мягкие листья по одному. Продолжайте снизу вверх, чтобы сохранить кончики побегов растений черной капусты. Привычка роста, напоминающая пальму, становится все более и более очевидной с наступлением зимы. И: Оставьте сердцевину капусты. Из него постоянно выталкиваются новые листья, так что растение становится все выше и выше. Пальмовая капуста остается в саду до весны, и ее можно собирать по мере необходимости. Долгие заморозки обычно убивают растения, и только в теплые зимы и в более теплых местах можно собрать второй урожай.
Молодые листья чернокочанной капусты имеют слегка перечный аромат и напоминают листовую капусту. Вкус пальмовой капусты намного тоньше и мягче, чем у капусты, но, как и у последней, она отличается высоким содержанием витаминов С и В, кальция, каротинов, минералов и пищевых волокон. Таким образом, как и другие виды капусты, черная капуста является местным суперпродуктом, который поможет вам подготовиться к зиме. Его нарезанные и сырые листья являются богатым витамином ингредиентом салатов и зеленых коктейлей. Листья, которые используются на кухне как савойская капуста, также используются в овощных кастрюлях, тушеных блюдах и различных блюдах из капусты.
Листья черной капусты прекрасно подходят для салатов и смузи в сыром виде, а также для сытных тушеных блюд и блюд из пасты
Совет по приготовлению чернокочанной капусты: Чтобы приготовить овощи, нужно вырезать жесткую среднюю жилку из листьев, а затем нарезать листья тонкими полосками. Часто достаточно пропарить или бланшировать листья в подсоленной воде в течение трех-четырех минут - у вас уже есть вкусный овощной гарнир.
Как зимний овощ, богатый витаминами, черная капуста также придает сытным мясным рагу особый оттенок. В Италии черная капуста является частью обеда для бедняков «Риболлита», традиционного овощного супа. Также капусту с грибами можно приготовить на пару или запечь и подать к блюдам из макарон.
Чернокочанную капусту можно заморозить для хранения: нарежьте промытые листья тонкими полосками, бланшируйте овощи, как описано выше, и охладите их льдом. После остывания упакуйте полоски чернокочанной капусты в пакеты из фольги и храните их в морозильной камере или в морозильной камере.
Зимняя защита
Поскольку чернокочанная капуста не очень морозостойка, она нуждается в защите от мороза в более суровых районах. Совет: после сбора урожая густо замульчируйте почву осенними листьями и укройте пальмовую капусту лапником.
Рекомендуемые сорта черной капусты
Известный сорт пальмовой капусты Nero di Toscana хорошо смотрится в компании ярких летних цветов
Сорт черной капусты 'Nero di Toscana' является классическим итальянским овощем и имеет листья от стально-голубых до черно-зеленых. Он характеризуется мягким вкусом, напоминающим брокколи, и вырастает до 70 сантиметров в высоту. Сорт почти такой же холодостойкий, как и отечественная капуста, и его можно собирать до наступления зимы. «Негро Романо», также называемый «Черный римлянин», «Тосканская черная савойская капуста» или «Кавало негро», является старым сортом, родом из Аргентины. Обладает высокой степенью морозостойкости и вырастает до 80 сантиметров в высоту. Благодаря плотным, мелкопузырчатым темно-зеленым листьям имеет высокую декоративную ценность.
Болезни и вредители
Чернокочанная капуста, как и другие виды капусты, может образовывать килу. Чтобы этого не произошло, соблюдайте рекомендуемые перерывы в выращивании в три-четыре года. Типичными вредителями являются белокрылка и ее гусеницы. Это можно исправить с помощью сетки для защиты овощей с плотной сеткой, которую вы размещаете над молодыми растениями пальмовой капусты. Регулярное рыхление грядок и достаточный полив почвы помогают предотвратить заражение блохами.