Tuber melanosporum может быть не очень знакомым термином для многих, но если мы упомянем самый популярный термин для этого деликатеса, который представляет собойчерный трюфель, наверняка они уже пришли к вам помните о восхитительных вкусах и ароматах, если вы имели удовольствие попробовать их, а если нет, этот термин наверняка будет вам более знаком.
Реальность такова, чточерные трюфели окружены определенной тайной, которая может быть связана со сложностью их получения, из-за цены, которая для многих обычно высока, а также из-за своих особенностей, таких как вкус и аромат.
Характеристики черного трюфеля
Трюфели принадлежат к семейству Tuberaceae, роду Tuber, и отличаются от грибов тем, что их споры находятся внутри асков..
Он имеет форму слегка округлого клубня, размером от 3 до 6 сантиметров и весом не более 200 граммов. Tuber melanosporum имеетразличные цвета в зависимости от сезона года, вот как весной цвет между красным и фиолетовым, а его размер не больше лесного ореха, летом это приобретает темно-коричневый цвет и становится немного больше
Созревание этого гриба начинается поздней осенью, и к тому времени он приобретает почти черно-коричневый оттенок и ржавоподобные красновато-желтые пятна и меняется до тех пор, пока они не станут полностью черными. Кожа имеет слегка шероховатую текстуру за счет туловищно-пирамидальных бородавок, покрывающих всю поверхность, делящих нос на 4 или 6 многоугольных граней.
Если говорить о мясе или более известном как глеба, то в молодом возрасте оно твердое, цвет его беловатый, но по мере созреваниясначала становится серым, а затем цвет меняется пурпурно-черный, что указывает на то, что он созрел.
Среда обитания Tuber melanosporum
Растет на дереве-хозяине ипредпочитает хорошо дренированные почвы, поэтому идеально подходят рыхлые, неглубокие, глинистые почвы. Мицелий гриба симбиотически присоединяется к дереву-хозяину, чтобы питаться им.
Черный трюфель, как и белый трюфель, спонтанно растет в Италии, Португалии, Франции, Болгарии, Югославии, Испании, Германии, Венгрии и Швейцарии, но из-за своей коммерческой ценности он также культивируется в Испании, Италии, Марокко и др.
Процесс развития черного трюфеля
Когда аска высвобождает спору,трюфель начинает свой процесс развития, спора прорастает, уступая место образованию мицелия гриба, который проявляется в виде очень тонкие нити, расположенные на земле. Они соединяются с рядами других спор и образуют так называемую микоризу, которая является органом, обеспечивающим обмен между почвой, грибком и деревом-хозяином.
Микоризапокрывает корни в их активной зоне и размножается в значительной их части, в то время как мицелий развивается в почве. На поверхности этого участка появляется своего рода ожог, увеличивающий микоризу. Если позже будут созданы правильные условия, трюфель плодоносит или образуется Tuber melanosporum.
Гастрономическая ценность черного трюфеля
На самом делечерный зимний трюфель (среди остальных трюфельных растений) имеет высокую гастрономическую ценность, начиная с его интенсивного аромата, который высоко ценится в высокая кухня. Непривлекательный внешний вид черного трюфеля является наименее важным, так как вкус и аромат намного превосходят эту деталь, поскольку они уникальны для этого вида грибов, что делает его самым ценным из всех съедобных грибов.
Этот трюфель в основном используется в качестве приправы, на самом деле техника добавления его к ним при приготовлении называется «трюфель». Их трудно достать и поэтому они котируются по высоким ценам, которые того стоят за результаты, полученные в еде.
Сбор трюфелей требует определенных знаний, которые выходят за рамки распознавания драгоценного гриба, для началанеобходимо обзавестись специальными инструментами, такими как ножи для трюфелей. Эти сокровища погребены под прикрытием фундука, дуба и трюфельного каменного дуба, с которыми он связан. Чтобы добраться до них, нужна правильно обученная собака, хотя для этой цели используются и свиньи.
Их опыт приведет их к этим божественным грибам, полностью деформированным, сморщенным и черного цвета, закопанным в землю, особенно тем, которые вымощены булыжником. Когда трюфельная собака помечает его, это когда вы копаетесь вокруг него специальным ножом с треугольным лезвием, пока не извлечете его.
После извлечения приступайте к тщательному покрытию пространства той же землей, по возможности добавьте вокруг него немного органики. Идеальный сезон для их сбора - зима, так как именно тогда они достигают своей зрелости и ароматического и вкусового потенциала.
Симбиоз этого гипогеозного гриба с почвой и микоризным деревом-хозяином приводит к очень интересной совместной работе, когда трюфели обеспечивают корни дерева минералами, одновременно питаясь сами.
Как называют жженый трюфель?
Для существования благоприятных условий и возникновения микоризной ассоциации необходимо наличие желчных дубов, каменных дубов и кермесовых дубов в сочетании с известняковой почвой и определенными погодными условиями. Сочетание всех этих элементов порождает морфологическую изменчивость корней,которая, в свою очередь, вызывает фитотоксический эффект на большей части травы прямо в месте сбора урожая многолетнего черного трюфеля. и однолетнее, существующее в среде хозяина.
Этот гербицидный эффект называется трюфельным ожогом и, по-видимому, является частью своего рода стратегииклубневого меланоспорума, благодаря которой он предотвращает конкуренцию с другими растениями.
Еще несколько лет назад трюфели встречались в природе только в нескольких провинциях Испании, однако многое изменилось, посколькуплантации существуют во многих провинциях и большинство из них в настоящее время рынок пришел из Испании.
Правда в том, что междудиким черным трюфелем и культивируемым очень мало различий, если условия развития плантации трюфелей произошли следующим образом: адекватный. Если вы хотите получить настоящий клубень меланоспорум и правильный срок его созревания, рекомендуем вам обратиться в магазины, специализирующиеся на этом виде грибов.