Антиоксиданты, антикоагулянты, диуретики, дезинфицирующие средства… лук и чеснок - залог здоровья, особенно в сыром виде. Но тушеные, они сопровождают, улучшают и придают мастерское прикосновение к разработкам
ЛУК: СОРТА
Желтый или традиционный. Это самый популярный и универсальный. Благодаря мягкому и сладкому вкусу, благодаря большому содержанию сахара, он идеально подходит для жарки и запекания. Осенью его сладость усиливается. Добавляйте его в рагу, супы или тушеные блюда.
Красный или фиолетовый лук. Мягкий, но слегка острый, он содержит много антиоксидантов. Вкусный в сыром виде и идеально подходит для приготовления севиче, обогащения пиццы, салатов и начинки для тако.
Шаллот. Широко используется во французской и азиатской кухне, ароматный, с мягким вкусом и оттенком чеснока (как будто слился с ним). Его можно поджарить ломтиками - текстура очень хрустящая - или украсить запеченную курицу…
Лук в основном состоит из воды, не менее 90% его состава.
Французский лук. Он больше используется для приготовления жаркого или гарниров к мясу всех видов: телятина, баранина, свинина, курица… жареные овощи на гриле.
Нежный белый и красный зеленый лук в пучке. Не путать с зеленым луком: он моложе. Это сушеный лук, собранный в фазе развития или зеленения. Его вкус сильнее и острее, чем у «сестер». В зависимости от сорта они могут быть белыми, желтыми и красными.
ЧЕСНОК: СОРТА
Традиционный белый. Стойкий аромат и отличный вкус. Они более мясистые и хранятся дольше, чем другие виды чеснока. Его применение универсально: сорт подходит для всех видов рагу, жаркого и т. д.
Pink Garlic. Мощный и французского происхождения. Он также известен под названием ведьмин чеснок или змея. Его можно есть очищенным и сырым в салате, варить в воде с маслом и лимоном или жарить.
Ajete. Молодой чеснок имеет менее концентрированный аромат и вкус, чем зрелый. Чеснок - король яичницы-болтуньи, лепешек и темпуры. Он придает жареным блюдам нежную нотку.
Есть еще много других, но эти очень популярны и универсальны. Вы можете найти их на своем рынке.
КАК СОХРАНИТЬ ЛУК
Вкусно, маринованное:
Очистить и бланшировать 1/2 кг французского лука, 5 мин. Затем сварите их в кипящем уксусе с 1 столовой ложкой сахара, 2 столовыми ложками соли и 2 зубчиками. Положите их в закрытую кастрюлю, а эту, в свою очередь, на водяную баню еще на 20 мин.
Луковое варенье, вкуснятина
К мясу, рыбе,к сыру… или просто отдельно.
Луковое варенье очень легко приготовить, и вам понадобятся всего два ингредиента: 1 кг зеленого лука и 500 г сахара.
1. Очистите и промойте лук и положите его на противень, нагретый до 200º C, с небольшим количеством оливкового масла и соли.
2. Оставьте их примерно на 40 минут, перевернув. Выньте их и дайте немного отдохнуть.
3. В кастрюлю налейте три стакана воды и сахар. Добавьте лук и готовьте на среднем огне 30 минут.
4. Все время помешивайте, чтобы они не слиплись и приобрели темный карамелизированный цвет и консистенцию.
5. Наконец, поместите их в закрытые стеклянные банки и готовьте на водяной бане.