Следуйте этим рекомендациям (и держите огнетушитель под рукой) для успешного и безопасного приготовления индейки.
Я потратил впустую много времени, жаря индеек. Индейки не были вкусными; Я ароматизировала их внутри и снаружи, чтобы птицы были влажными, нежными и ароматными. Но я мог бы сделать лишь небольшую часть подготовки и вместо этого потратить четверть времени на жарку индеек во фритюре. Учтите разницу во времени: для запекания индейки требуется 20 минут на фунт, и всего 3-4 минуты на фунт, чтобы обжарить индейку во фритюре.
Конечно, при обжаривании во фритюре индеек в кипящем арахисовом масле над пропановым пламенем на открытом воздухе (или в электрических фритюрницах в помещении) существуют обоснованные опасения по поводу безопасности. Большинство несчастных случаев вызвано ошибкой пользователя. В течение месяца я проводил под руководством Боба Вила практическое тестирование лучших фритюрниц для индейки. После успешного погружения 46 фунтов мяса птицы в 18 галлонов горячего масла, это мои основные блюда для жарки индейки.
НЕ НАЧИНАЙТЕ, не разобравшись в том, как жарить индейку во фритюре
Не считайте само собой разумеющимся возможность несчастных случаев, а также случайного пережаривания при жарке птицы такого размера. Не торопитесь, тщательно подготовьтесь и следуйте этим основным шагам. Обязательно ознакомьтесь с руководством по эксплуатации фритюрницы для индейки, чтобы узнать о конкретных настройках и других шагах или мерах предосторожности:
- Выберите фритюрницу, специально предназначенную для жарки индеек снаружи (или внутри).
- Полностью разморозьте индейку, удалите потроха, отделите ноги и промокните индейку насухо перед помещением в масло.
- Наденьте защитное снаряжение, такое как длинные прочные прихватки и свинцовый фартук, и держите под рукой термометры, огнетушитель и другие инструменты.
- Выберите высокотемпературное масло и заполните фритюрницу до максимальной отметки (в качестве альтернативы рассчитайте необходимое количество, используя метод проверки водой, упомянутый ниже).
- Поддерживайте пламя низким, пока масло не пойдет на горелку, затем нагрейте масло до 350 градусов, используя термометр для жарки для измерения.
- Поместите индейку на подъемник, крюк или корзину фритюрницы. Выключите огонь и снимите масляный термометр, прежде чем осторожно опустить индейку в кастрюлю. После того, как индейка будет погружена в воду, снова включите пламя и замените термометр.
- Установите таймер в соответствии с инструкциями к прибору (обычно от 3 до 4 минут на фунт, чтобы обжарить индейку во фритюре на открытом воздухе в масле). Следите за фритюрницей во время разогрева и приготовления пищи.
- В установленное время осторожно приподнимите индейку, чтобы масло стекло. Проверьте температуру термометром для мяса.
- Дайте приготовленной индейке отдохнуть около 20 минут на бумажных полотенцах перед нарезкой и подачей на стол.
ПРОВЕРЬТЕ фритюрницу для индейки, термометр и другое оборудование
Как часто вы используете фритюрницу для индейки? Один, может два раза в год? Остальное время вы держите его в гараже, сарае или каком-то хранилище. Вот почему очень важно перед началом работы проверить все оборудование, особенно соединение регулятора с пропановым баллоном газовой фритюрницы, чтобы найти возможные утечки.
Вы также должны наполнить кастрюлю водой, чтобы найти отверстия от булавочных уколов, которые могли образоваться со временем. Лучше найти их до того, как горшок будет наполнен маслом и поставлен над пропановым пламенем. Обязательно тщательно высушите горшок, прежде чем наполнять его маслом.
Также убедитесь, что винты не выпали из рамы горелки, а ножки штатива не заржавели и не расшатались. Нестабильная фритюрница для индейки небезопасна.
НЕ делайте этого с подготовкой и мерами предосторожности
Жарить индейку - это не то же самое, что ехать куда-то без направления, где самое худшее, что может случиться, - заблудиться и включить карты Google. В этом случае вам действительно нужно прочитать инструкцию. Если вы выбросили руководства по строительству и приготовлению пищи, в Интернете есть много информации, и вам всегда следует освежить свои знания, прежде чем начать.
Кроме того, держите поблизости огнетушитель. Я говорю это не для того, чтобы напугать вас, а для того, чтобы быть практичным. Когда вы готовите на горячем масле на живом огне, всегда есть вероятность возгорания. Не потушишь нефтяной пожар водой. И держите баллон с пропаном как можно дальше от горелки, насколько позволяет его шланг. Если произойдет самое худшее, и масло брызнет на пламя, вы не хотите, чтобы пропан взорвался.
Также подготовьте оборудование подальше от стен вашего дома. Опять же, это на всякий случай. Убедитесь, что фритюрница находится на ровной поверхности, например, на террасе или цементном полу, а не внутри (если только она не предназначена для использования внутри) или под крышей. Не жарьте индейку на траве, где она может наклониться или даже немного наклониться.
Наденьте защитные перчатки до локтей, а также кожаный фартук, чтобы предотвратить ожоги от случайных брызг при опускании индейки в масло. Держите все необходимое рядом: крючки для индейки, термометры для масла, чтобы определить, когда температура жарки индейки оптимальна (325 градусов по Фаренгейту), и термометры для мяса. Как только масло начнет нагреваться, вы никогда не должны оставлять оборудование без присмотра.
НЕЛЬЗЯ понимать, что есть разница между жаркой индейки в помещении и на открытом воздухе
Это может прозвучать безумно, но вы можете пожарить индейку в помещении, если у вас есть правильная фритюрница и соответствующие настройки. Просто помните о проблемах безопасности, таких как правильная вентиляция. Самое главное, убедитесь, что фритюрница предназначена для использования в помещении. Другими причинами могут быть разбрызгивание масла на горячую горелку или находящегося рядом человека или потенциальное возгорание, если температура масла установлена слишком высокой. Никогда не пытайтесь жарить индейку дома в традиционной уличной фритюрнице.
Некоторые фритюрницы для индейки используют методы обжаривания на воздухе без использования масла. Это бонус с точки зрения безопасности и питания. Большинство индеек не помещаются во фритюрнице в помещении, но некоторые из них могут вместить птицу весом до 15 фунтов или более мелкие варианты, такие как курица или перепел. Фритюрницы с маслом требуют тщательного соблюдения инструкций по эксплуатации и технике безопасности. Масло внутри сильно нагревается. Тем не менее, эти внутренние фритюрницы могут приготовить индейку за такое же или даже более быстрое время, чем уличные модели.
Как жарка на воздухе, так и жарка в масле в помещении могут привести к хрустящей корочке (что обычно означает легкое распыление растительного масла даже при сушке на воздухе), но жарка на воздухе занимает больше времени и требует частой проверки в конце приготовления. птицу до конца, не сжигая ее. Очистка хуже с маслом, но легко с фритюрницей. Оба могут добавить этот жирный запах в дом, но обычно это хуже с настоящим маслом. Таким образом, внутреннее и внешнее, масло и воздух сводятся к предпочтениям, погоде, беспорядку и безопасности.
Измерьте, сколько масла вам нужно, чтобы обжарить индейку во фритюре
Знание того, как жарить индейку во фритюре, включает в себя знание того, сколько масла нужно использовать, чтобы покрыть птицу, но не допустить переливания во фритюрницу. Самая большая ошибка пользователя - случайное наполнение кастрюли маслом, опускание индейки и наблюдение за тем, как масло переливается на пламя пропана. Ну вот: пожар и возможный взрыв.
Вот как измерить объем, прежде чем начать: Положите индейку в кастрюлю. Залейте водой, чтобы покрыть. Вот как высоко поднимется нефть. Удалите индейку. Нарисуйте линию безопасным для пищевых продуктов маркером, где вода оседает. Именно столько масла нужно, чтобы пожарить индейку. Фритюрницы, предназначенные для использования в помещении, должны иметь линию максимального заполнения, чтобы предотвратить переполнение.
Вымойте горшок и хорошо высушите его. Помните правило: масло и вода - враги.
НЕ используйте любое масло - лучшее масло для жарки индейки во фритюре - растительное масло
Большинство рецептов рекламируют арахисовое масло для жарки индеек, и оно входит в число масел, обладающих высокой теплостойкостью и нейтральным вкусом. И Bon Appetit, и Epicurious считают арахисовое или рапсовое масло одними из лучших для жарки. Низкотемпературные масла также не могут выдерживать высокие температуры и придают блюду слишком много своего аромата. Арахисовое масло имеет растительную основу и, следовательно, технически является растительным маслом.
Однако, если вас беспокоит стоимость, ваши любимые продукты с пометкой «растительное масло» подойдут для жарки индейки. Обычно они представляют собой смесь нескольких растительных масел (часто кукурузного, соевого и подсолнечного) в одном продукте и стоят немного меньше, чем рапсовое (из рапсового) или арахисовое масло. Это важно, если учесть объем, необходимый для жарки индейки, примерно от 4 до 5 галлонов для индейки весом 14 фунтов, приготовленной в 30-литровой кастрюле. Все три хорошо подходят для жарки. Избегайте сильно ароматных и дорогих низкотемпературных масел, таких как фундук или льняное семя; даже оливковое масло лучше на среднем огне, чем на сильном.
НЕ угадывайте время приготовления индейки - посчитайте вместо этого
Когда вы разворачиваете индейку для приготовления, запишите ее вес. Если вы забудете сделать предыдущий шаг и измерить объем, это может помочь вам выяснить, сколько масла вам понадобится, чтобы приготовить его, не переполняя кастрюлю. В Интернете есть множество руководств, которые могут вам помочь.
Вам также необходимо знать, как долго жарить индейку во фритюре. Это также будет варьироваться в зависимости от веса птицы, но общее правило составляет 3-4 минуты на фунт плюс несколько дополнительных минут в зависимости от размера птицы. В целом, для птицы среднего размера весом от 14 до 15 фунтов требуется от 45 до 60 минут. Время обжаривания индейки во фритюре в помещении может быть короче, чем указано для жарки на открытом воздухе, поэтому обязательно ознакомьтесь с информацией о приборе и рецептом приготовления индейки во фритюре.
Опять же, проконсультируйтесь с вашим гидом, если вы не выбросили его. Он также должен сказать вам, в соответствии с имеющейся у вас моделью, следует ли жарить птицу с поднятыми или опущенными ногами. В то время как опытные повара могут подумать: «Да, ноги вверх, чтобы сок оседал в грудке», все эти машины работают не так.
Наконец, не полагайтесь на свои глаза. Кожа станет красивого золотистого цвета задолго до того, как внутренняя часть будет готова. Необходим хороший термометр для мяса, а внутренняя температура жареной индейки должна достигать 165-170 градусов по Фаренгейту для белого мяса и 175-180 градусов для темного мяса.
ОБЯЗАТЕЛЬНО высушите (натрите) индейку
В Интернете можно найти множество рецептов жареной индейки. Некоторые из них будут содержать травы, специи или и то, и другое. Можно бросить в масло приправленную птицу. Это не проблема.
Другие посоветуют вам, как замариновать птицу, ввести ее под кожу или засолить. Многие наборы для приготовления индейки во фритюре поставляются с такими аксессуарами, как набор шприцев, чтобы вы могли придать птице уникальный и индивидуальный вкус.
Если вы решите пойти по пути маринования, обязательно тщательно высушите индейку, прежде чем жарить ее. Любая жидкость на его коже вызовет брызги масла.
НЕ бросайте птицу в масло мокрой, связанной или набитой
Как и в случае запекания или любого другого метода, индейку необходимо полностью разморозить и удалить потроха, прежде чем ее можно будет обжаривать во фритюре. При жарке он тоже должен быть сухим. Мне нравится заворачивать ее в бумажные полотенца и засовывать немного внутрь полости, пока индейка стоит в холодильнике около часа, прежде чем я буду готов ее приготовить. Полотенца впитывают лишнюю влагу. Затем я даю ему прогреться в течение примерно 15-20 минут, прежде чем он попадет в горячее масло.
Не забудьте, конечно, вынуть бумажные полотенца перед тем, как замочить. Убедитесь, что вы также развязали ноги, если они были связаны, и не связывайте их вместе, если они развязались. Ваша корзина или подставка для индейки должны удерживать птицу вместе.
В духовке у вас есть выбор, готовить ли начинку внутри индейки или вне ее, хотя эксперты рекомендуют делать это отдельно, чтобы избежать болезней пищевого происхождения или перекрестного загрязнения. Когда вы жарите индейку во фритюре, у вас нет такой возможности. Ничего не добавляйте в полость.
Следите за процессом все время
Заманчиво включить зажигание и пойти выпить, пока масло нагревается. Процесс доведения масла до температуры приготовления 325 градусов занимает от 30 до 45 минут. Конечно, стоять рядом с пропановым пламенем, пока фритюрница нагревается и готовится индейка, - горячая и потная работа (но стоять достаточно далеко, чтобы избежать брызг). Это помогает иметь назначенного бегуна, который может принести вам напитки и закуски, а также любые инструменты, которые вы, возможно, забыли. Покинуть место раскаленного масла и живого огня, чтобы собраться с родственниками или друзьями, просто не вариант.
В дополнение к физическим опасностям жарки индейки во фритюре, подумайте о кулинарных опасностях. Несмотря на лучшие расчеты, вам нужно внимательно следить, чтобы не сжечь масло или птицу (даже при жарке в помещении). Самый простой способ проверить температуру масла и индейки - использовать фритюрницу со встроенными термометрами. Следите за нагревом масла с помощью жарочного термометра, который крепится к краю кастрюли таким образом, чтобы его наконечник был погружен в масло, но не касался стенок кастрюли. Удалите его, когда кладете внутрь индейку, а затем замените его, чтобы следить за температурой масла во время приготовления.
При необходимости наймите помощника, чтобы проверить температуру приготовления индейки в расчетное время. Корзины для фритюрницы должны иметь крючок или ручку, чтобы вынимать индейку из масла и подвешивать ее, проверяя термометром для мяса быстрого приготовления.
Дополнительный отчет Терезы Одл.