Этот безумно выглядящий тропический фрукт полон питательных веществ и вкусен во всех рецептах джекфрута. Вот основы, которые вы должны знать.
Джекфрут - это зеленый, колючий, крупный фрукт в форме футбольного мяча, который идеально подходит, если одной из ваших целей является переход на растительную диету или если вы просто любите пробовать новые продукты. Благодаря своей мясной текстуре и способности принимать различные вкусы, джекфрут является отличной заменой свинины в бутербродах с рваной свининой или говядиной или курицей в тако, и он понравится всеядным, вегетарианцам и веганам.
До последних нескольких лет джекфрут не был на нашем американском радаре. Но теперь - возможно, отчасти из-за нашего растущего интереса к растительной диете и растущей озабоченности по поводу будущего глобального продовольственного снабжения - джекфрут гораздо более известен (и легко доступен в хорошо укомплектованных продуктовых магазинах) в США. найдите его в нескольких зонах хорошо укомплектованного продуктового магазина - либо в отделе продуктов, либо в отделе консервов, либо в проходе с морозильной камерой (подробнее об этом позже).
Что такое джекфрут?
Уроженец Юго-Восточной Азии, джекфрут считается самым большим древесным фруктом в мире. Один джекфрут может весить до 100 фунтов. Свежий имеет овальную форму и довольно большой, с ярко-зеленым внешним видом и тусклыми шипами. Джекфрут удивительно универсален, потому что он съедобен в разной степени зрелости, что дает разные текстуры и вкусы. Другими словами, он не должен быть идеально «созревшим» для использования.
Какой вкус у джекфрута?
Молодой, или менее спелый, джекфрут имеет очень мягкий вкус. У него мясистая текстура, которую сравнивают с курицей (хотя версия без мяса подходит для веганских рецептов). «Если вы собираетесь использовать пикантные блюда и использовать их в качестве имитации мяса, вам нужно убедиться, что это молодой зеленый джекфрут, чтобы добиться наилучшей текстуры и вкуса», - говорит Джейми Веспа, MS, RD. Пикантные рецепты джекфрута, такие как эти ползунки, хорошо подходят для молодого джекфрута.
По мере созревания джекфрута мякоть смягчается, темнеет и становится слаще. Его вкус становится более тропическим, как нечто среднее между ананасом и бананом или ананасом и манго. Спелый и более сладкий джекфрут идеально подходит для салатов, смузи, фруктового мороженого, шербета и других замороженных десертов, таких как мороженое из джекфрута.
Как нарезать джекфрут
Приготовление джекфрута из цельного фрукта занимает довольно много времени. Каждый джекфрут большой и нуждается в удалении сердцевины, а сердцевина довольно липкая. Затем вы должны вырвать стручки (более темная желтая мякоть между более белыми нитями) и удалить семена и их кожицу из каждой стручки.
Как удалить плод из свежего джекфрута
Если вы новичок в джекфруте, вот наша методика, одобренная Test Kitchen, чтобы получить максимальную отдачу от ваших фруктов.
- Смажьте лезвие большого ножа маслом и застелите разделочную доску полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой. (Джекфруты липкие!) Надев полиэтиленовые или резиновые перчатки, нарежьте джекфрут поперек на 2-дюймовые ломтики; затем разрежьте ломтики пополам.
- Проведите ножом по сердцевине, чтобы отделить ее от стручков. Вытащите стручки фруктов и удалите белые волокна и кончики.
- Разрежьте стручки вдоль пополам; удалите семена джекфрута и их резиновую кожицу. Оттуда нарежьте джекфрут на кусочки любого размера, который вам нужен для вашего рецепта.
Как приготовить джекфрут
Поскольку джекфрут можно есть в сыром или вареном виде, приготовить его довольно просто; нет проблем с безопасностью надлежащей прожарки. Просто приправьте его, как хотите, а затем приготовьте. «Я считаю, что лучше всего бросить его в жирный соус, маринад или смесь приправ (он примет практически любой вкусовой профиль, который вы ему предложите), а затем обжарить на среднем огне, чтобы получить некоторый цвет и карамелизацию», - говорит Веспа.. «В этот момент вы можете использовать его в тако или сэндвиче, или вместо измельченной курицы с начос».
Как приготовить семена джекфрута
Семена также съедобны - просто сначала отварите их в течение 20-30 минут (или поджарьте) и съешьте, как орех или картофель. Белые нити технически съедобны, но говорят, что они не очень вкусные, поэтому мы рекомендуем их выбросить.
Полезен ли джекфрут?
Гигантский тропический фрукт очень питателен. Это хороший источник витаминов А, С и некоторых витаминов группы В. Джекфрут также содержит приличные дозы магния, меди, марганца и калия (минерала, которого не хватает большинству американцев). Вы также получите здоровую порцию клетчатки. И в нем меньше калорий, чем в большинстве других тропических фруктов.
Где купить джекфрут
Вы можете найти джекфрут почти в каждом отделе хорошо укомплектованных продуктовых магазинов или на специализированных рынках (например, на местном азиатском рынке). Вы можете купить его свежим в отделе продуктов, как правило, вместе с другими тропическими фруктами. Выберите один с сильным ароматом. Вы можете найти консервированный джекфрут (иногда в сиропе или рассоле, а также в простой воде, поэтому внимательно читайте этикетки); нарезанные кубиками и без приправ в закрывающихся пакетах в проходе морозильной камеры; простые или ароматизированные в холодильном отделении (просто подогрейте и съешьте или добавьте к рецепту); даже сушеные и упакованные, как и другие сухофрукты.
Купить: Консервированный органический молодой джекфрут, 6 упаковок по 14 унций, банки, 29 долларов, Amazon
Теперь, когда вы знаете все основы джекфрута и знаете, как с ним готовить, добавьте его в свой список покупок на неделю, чтобы попробовать.