Узнайте, как приготовить белую спаржу. И узнайте, как выращивают этот популярный овощ, чтобы сохранить его белый цвет.
Если вы знакомы с зеленой спаржей, вы знаете, что это часто один из первых многолетних овощей, которые весной выглядывают из почвы своими зелеными стеблями и пурпурными кончиками. Но что вы знаете о белой спарже? Возможно, вы наткнулись на нее в банке или в отделе консервированных овощей, но вы, скорее всего, не найдете большой запас свежей белой спаржи в большинстве продуктовых магазинов США, потому что она не широко выращивается внутри страны. Но это не значит, что это не популярный овощ. Узнайте, что делает белую спаржу такой особенной, что люди во всем мире готовы платить за нее больше, чем за зеленую спаржу. И читайте дальше, чтобы узнать о лучших способах приготовления этого универсально популярного овоща.
Что особенного в белой спарже?
Белая спаржа выглядит как бесцветная версия зеленой спаржи. Почему? Потому что и зеленая, и белая спаржа на самом деле являются одним и тем же сортом растений - да, оба растения происходят из одних и тех же семян. Разница в том, как их выращивают и собирают. Зеленые растения спаржи растут из почвы и с помощью солнечного света вырабатывают хлорофилл, который придает им зеленый цвет. Белая спаржа в основном выращивается под насыпями почвы или укрытиями, которые защищают их от солнца, чтобы хлорофилл не развивался и спаржа оставалась бесцветной.
Какая на вкус белая спаржа?
По сравнению с зеленой спаржей вкус белой спаржи намного деликатнее и мягче из-за способа ее выращивания. Уникальная сладость и нежность этого овоща обеспечивают его всемирную популярность. Фактически, немцы называют этот очень популярный овощ «белым золотом», и с апреля по июнь они отмечают сезон белой спаржи фестивалями, экскурсиями по фермам и появлением придорожных киосков со спаржей.
Почему белая спаржа такая дорогая?
Цена свежей белой спаржи обычно выше, чем цена зеленой спаржи просто потому, что для производства и сбора белой спаржи требуется больше труда. В дополнение к труду, необходимому для насыпания почвы вокруг растений спаржи, каждый отдельный побег спаржи необходимо извлечь из почвы вручную с помощью специального ножа, чтобы не повредить нежный стебель овоща. Существует также проблема спроса и предложения: сезон белой спаржи длится всего 8 недель, поэтому высокий спрос на свежую белую спаржу в течение короткого вегетационного периода также является основным фактором ее рыночной цены.
Где купить белую спаржу
Хотя некоторые производители поставляют свежую белую спаржу в Соединенные Штаты в середине весны и в начале лета, большая часть свежей белой спаржи выращивается и распространяется по всей Европе с апреля по июнь. Белая спаржа, расфасованная в жестяные или баночные банки, легко доступна в большинстве продуктовых магазинов или интернет-магазинов.
Как приготовить белую спаржу
При приготовлении блюд из свежей спаржи важно выбирать побеги одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно. Вам также нужно очистить белую спаржу перед приготовлением, потому что она более волокнистая, чем зеленая спаржа, и быстрее затвердевает при хранении. Используйте овощечистку, чтобы удалить волокнистую кожицу чуть ниже цветочных головок. Выберите любой из простых методов нашей тестовой кухни (изложенных ниже), чтобы приготовить белую спаржу до совершенства.
Как приготовить белую спаржу в духовке
Приготовить спаржу в духовке просто и вкусно. Если посыпать его сыром пармезан, получится непревзойденное жареное овощное блюдо. Вот как приготовить белую спаржу в духовке, чтобы она стала нежной.
- Разогрейте духовку до 450°F.
- Отломите и выбросьте древесные основания спаржи. При желании соскоблите чешуйки.
- Выложите спаржу в форму для запекания.
- Посыпать спаржу перцем.
- Сбрызните спаржу одной столовой ложкой масла. Слегка перемешайте спаржу, чтобы она покрывала ее.
- Запекайте, не накрывая крышкой, в предварительно разогретой духовке около 15 минут или пока спаржа не станет мягкой, слегка переворачивая дважды во время запекания.
- Посыпать сыром пармезан (по желанию).
Как приготовить белую спаржу на плите
Когда вы готовите спаржу на плите, лучше слегка подсолить воду, чтобы приправить спаржу во время приготовления.
Варить под крышкой в небольшом количестве кипящей подсоленной воды от 3 до 5 минут или до мягкости. Добавьте немного картофеля, сгущенного молока и приправ, и вы готовы приготовить вкусный суп из белой спаржи
Как приготовить белую спаржу в микроволновке
Это самый простой и быстрый способ приготовления спаржи.
- Положить в форму для запекания или кастрюлю с 2 столовыми ложками воды.
- В микроволновке под крышкой от 2 до 4 минут или до мягкости.
Как приготовить белую спаржу на пару
Лучший способ приготовить спаржу без добавления жира - приготовить ее на пару.
- Поместите корзину для пароварки в кастрюлю.
- Налейте воду чуть ниже дна корзины.
- Доведите воду до кипения.
- Добавьте подготовленные побеги спаржи в корзину пароварки.
- Накройте крышкой и уменьшите огонь.
- Варка на пару от 3 до 5 минут.
Как приготовить белую спаржу на гриле
Вот как придать спарже слегка дымный аромат.
- Отломите и выбросьте жесткие, одревесневшие основания стеблей.
- Жарить на гриле 7-10 минут под крышкой на среднем огне
-
Жарьте перпендикулярно решеткам, чтобы спаржа не провалилась, положите на кусок плотной фольги или используйте корзину для гриля.