Мы обратились за ответами к историку кулинарии, а затем раскрыли наши секреты наших лучших рецептов эг-моголь.
В зависимости от того, когда вы потягивали указанный напиток, вы и ваши предки могли знать этот шелковистый напиток как «яичный гоголь», «яичный гоголь» (два слова), «яичный гоголь» (двойное «г»), «молочный пунш» или «флип», поясняет Бет Форрест, доктор философии, историк кулинарии и профессор гуманитарных наук и пищевых исследований в Кулинарном институте Америки в Нью-Йорке. (Кстати, термин «флип» используется в миксологии и по сей день. Он относится к категории коктейлей, приготовленных из ликера, сахара и яиц, которые взбалтываются или смешиваются до образования пены.)
«В выпуске «Журнала американской истории» за 1883 год редакторы написали, что именно в поместьях Вирджинии был изобретен «отличный рождественский напиток, гоголь-моголь», заменивший вассейл. Они сообщили, что он подавался в «огромном серебряном сосуде» и «был одной из отличительных черт сезона, как и остается, и заслуживает всех похвал, которые были возложены на него как на напиток», - говорит Форрест.
Хотя это упоминание в конце 1800-х годов, вероятно, было одним из первых зарегистрированных случаев появления эг-моголь в праздничных меню, рецепты эг-моголь, вероятно, были сделаны не в первый раз. Как и многие другие продукты и напитки, почти невозможно сказать, кто и когда именно эг-ног был впервые приготовлен и употреблен, признает Форрест..
«Существующая теория состоит в том, что он произошел от средневековой Европы и поссетов. Posset - это пивной или винный пунш, обогащенный яйцами, молоком или сливками, с добавлением согревающих специй», - говорит Форрест. «Его пили монахи, на свадьбах или перед сном. В своем поваренном бестселлере 1784 года «Искусство готовить просто и легко» Ханна Гласс приводит несколько рецептов поссета».
Один из этих поссетов готовится из мешка (также известного как портвейн), яиц, сахара, молока и мускатного ореха; и готовый продукт поразительно похож на современные рецепты эг-моголь. (PsstIna Garten поделилась с нами своим фирменным рецептом поссета, если вы хотите попробовать ее рецепт Modern Comfort Food!)
К 1815 году гоголь-моголь ассоциировался с Рождеством во вновь образованных Соединенных Штатах, объясняет Форрест. Один корреспондент новостей из Англии написал, что на встрече с секретарем кабинета президента Джеймса Мэдисона им подали «ликер, которым американцы угощали своих друзей на Рождество, называемый гоголь-моголь».
Мы не могли не спросить Форреста, что такое гоголь-моголь? Хотя точное происхождение неясно, это может относиться к «головке», термину, обозначающему небольшую деревянную чашку или кружку, которая восходит к средневековью.
Что касается спиртного в гоголь-моголье в настоящее время, «в колониальной Америке его готовили из рома, а не из бренди, виски или портвейна. Тем не менее, было также довольно распространено подавать его вместе с джулепами из мяты, пить его во время обеда, весной, а также в период выборов. Это было совсем недавно, к середине 20-го века, когда гоголь-моголь стал праздничным сезоном», - говорит Форрест, возможно, из-за богатой природы и теплых специй для выпечки.
Хотя сейчас многие думают, что яичный гоголь-моголь - это сезонное лакомство, в девятнадцатом веке и в первой половине двадцатого века он упоминается во многих медицинских книгах как питательный тоник при недомоганиях и часто подавался пациентам и солдаты тоже выздоравливают, признает Форрест.
Мы многого не знаем об истории гоголь-моголя, но «пока вы пьете со своими товарищами тост «за доброе здоровье» на Рождество, вы остаетесь верными корням напитка», - говорит Форрест.
Что такое гоголь-моголь?
Он очень похож на кружку молока, но из чего сделан гоголь-моголь? Это эмульсия из яиц, цельного молока и/или сливок, сахара и смеси специй. Гоголь-моголь часто подают холодным, но можно есть и теплым; последний вариант особенно удобен после насыщенного дня праздничного шоппинга, катания на санках, коньках или сборки снеговика. Некоторые предпочитают добавлять алкоголь (подробнее об этом ниже), а также распространены теплые специи, такие как мускатный орех, корица и гвоздика.
Рецепты гоголь-моголья имеют кремообразную консистенцию, похожую на заварной крем, со сладким и остро-пряным вкусом. Текстура больше похожа на кружку растопленного ванильного мороженого или замороженного заварного крема, чем на стакан молока. Так как этот праздничный напиток очень насыщенный, его немного не помешает. Большинство рецептов эг-моголь, приведенных ниже, дают около 1 чашки порций.
Можно ли пить гоголь-моголь?
Если у вас зазвенела тревога по безопасности пищевых продуктов после того, как вы увидели, что в этой смеси есть сырые яйца, мы это поняли. Употребление сырых яиц не рекомендуется людям с ослабленной иммунной системой, например, пожилым людям, маленьким детям и всем, кто проходит курс иммунотерапии. Для здорового населения риск пищевого отравления сальмонеллой минимален. Тем не менее, всякий раз, когда вы планируете употреблять сырые или недоваренные яйца, FDA рекомендует выбирать пастеризованные яйца или яичные продукты.
Как приготовить гоголь-моголь?
Первым этапом приготовления гоголя-моголь является разделение яиц на белки и желтки. Взбейте белки в крепкие пики. В отдельной миске взбейте яичные желтки с сахаром и солью, пока смесь не посветлеет по цвету и текстуре.
В кастрюле на среднем огне, стараясь не допустить кипения, добавить молоко, полуфабрикаты и/или сливки. Как только смесь закипит, постепенно добавляйте полную ложку теплой молочной смеси к смеси яичных желтков. Постоянно взбивайте, и как только яичные желтки полностью смешаются с молочными продуктами (этот шаг предотвращает свертывание яиц в горячем молоке), добавьте в кастрюлю яйца с молочными продуктами и непрерывно взбивайте, пока гоголь-моголь не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Уменьшите огонь до минимума, добавьте теплые специи, такие как корица, мускатный орех и/или гвоздика. В последнюю очередь аккуратно вмешать взбитые белки. При желании украсьте щепоткой корицы, какао-порошка или приправы для тыквенного пирога и наслаждайтесь.
Безалкогольный гоголь-моголь
Почти каждый рецепт яичного гоголя начинается без спирта, а затем перед подачей добавляется спиртное. Наши рецепты тыквенного гоголя-моголь, гоголь-моголь из белого шоколада, гоголь-моголь-капучино и мятно-яичный пунш показывают, как это делается.
Если вы хотите имитировать вкус спирта в гоголь-моголье, попробуйте добавить немного экстракта. Технически ароматизированные экстракты содержат небольшое количество алкоголя (более подробную информацию о том, почему см. в нашем руководстве по ванильному экстракту), поэтому, если важно полностью держаться подальше, просто пропустите этот шаг. В противном случае, мы обожаем настаивать безалкогольный гоголь-моголь одним из следующих:
- Экстракт ванили
- Экстракт рома
- Экстракт миндаля
- Экстракт клена
- Экстракт кофе
Дополнительные спиртные напитки и ликеры, которые можно добавить в гоголь-моголь
Какой алкоголь содержится в гоголь-моголье? Единственным ограничением является ваше воображение и ваш ассортимент барной тележки. Судя по нашим вкусовым тестам, почти любой ликер, кроме текилы или мескаля, хорошо подходит для добавления в гоголь-моголь. Бренди, шерри, ром, бурбон, коньяк и мадера - классический выбор. Мы также обожаем ирландский виски (который представлен в нашем Dublin Eggnog) и кофейный ликер (который вы можете попробовать в этом Cafe Rompope или Mexican Coffee Eggnog). Не стесняйтесь смешивать больше одного, как мы делаем с ромом и бурбоном в этом классическом рецепте гоголь-моголь.
Когда мы разделяем гоголь-моголь на праздничной вечеринке, нам нравится делать безалкогольный гоголь-моголь порциями, а затем выкладывать набор из любого или всех ликеров и ликеров, указанных ниже, чтобы гости 21+ могли смешать, если интересно.
- Эпплджек коньяк
- Бренди
- Бурбон
- Кофейный ликер
- Коньяк
- Какао-крем
- Франжелико
- Ром
- Рожь
- Скотч
- Шерри
- Пряный ром
- Мятный шнапс или ликер
- Ликер из белого шоколада
Лучшие рецепты гоголь-моголя для блюд, наполненных праздничным напитком
Если вы предпочитаете есть гоголь-моголь, наши профессионалы Test Kitchen усовершенствовали множество способов сделать это. На завтрак попробуйте оладьи с гоголь-моголем со специями или кексы с гоголь-могольм вместе с кофе или чаем. Приготовив на скорую руку вырезки из сахарного печенья, имбирные пряники и другие сезонные блюда вашей семьи, дополните свое рождественское блюдо сахарным печеньем с мускатным орехом, глазированным эгг-ногом, отпечатками пальцев с орехами и орехами, батончиками макадамия с глазурью из эгг-нога, эг-моголь-кринглой или ореховыми батончиками-моголь-моголь. Или, если вам больше нравятся пирожные и пироги, рассмотрите пирог с гоголь-могольм и ромовой помадкой, пирожные с ромом и гоголь-могольм, чизкейк из гоголя-могольки с засахаренными кумкватами или тирамису из гоголя-могольки..