В этом руководстве по икре рассматриваются наиболее распространенные виды икры, представленные сегодня на рынке, и предлагаются советы о том, как покупать, подавать и хранить эту роскошную еду.
Если вы хотите поразить своих гостей роскошной едой, то обратите внимание на икру - очень популярную закуску из слабосоленой икры осетровых рыб или икры рыб. Это дорогое блюдо восхищало любителей морепродуктов на протяжении веков, и его популярность продолжает расти и сегодня. Недавно влиятельные лица Tiktok расширили привлекательность икры, рекламируя ее как повседневную закуску на чипсах. Читайте дальше, чтобы узнать, какая икра на вкус, из чего она сделана, для чего используется икра и почему икра такая дорогая.
Из чего сделана икра?
Икра готовится из слабосоленой рыбной икры или икры. Чтобы считаться «настоящей икрой», икра рыбы должна происходить от осетровых рыб, общего названия 26 видов рыб, принадлежащих к семейству осетровых.
Три основных вида осетровой икры: белужья, осетровая и севрюжья.
- Икра белуги: Изготовленная из относительно редкой белуги, эта икра известна своим лучшим качеством и вкусом, поэтому является одним из самых дорогих видов икры. Его чрезвычайно крупные яйца имеют цвет от бледно-серебристо-серого до черного и имеют маслянистый, сливочный и ореховый вкус.
- Осетровая икра: яйца среднего размера от серого до коричневатого цвета в пикантном рассоле с нотками сухофруктов и поджаренных зерен.
- Севрюжья икра: Эти блестящие серые яйца, известные как более мелкие, твердые и нежные из икры, имеют изысканный баланс масла и рассола с удивительно чистым послевкусием..
Заменители настоящей икры
Другие популярные и гораздо менее дорогие виды икры, которые считаются заменителями настоящей икры:
- Икра пинагора: крошечные, твердые, черные яйца.
- Сиговая или американская золотая икра: маленькие желто-золотые икринки.
- Лососевая или красная икра: яйца среднего размера, от бледно-оранжевого до темно-красного цвета.
- Пастеризованная икра: частично приготовленная икра.
- Прессованная икра: поврежденные или хрупкие яйца, которые могут быть комбинацией нескольких разных видов икры.
Какая на вкус икра?
Несмотря на то, что существует несколько видов икры с разным внешним видом, вкусом и текстурой, есть несколько общих характеристик икры.
- Когда вы едите икру, вы, вероятно, заметите соленый, соленый вкус с легким рыбным привкусом, который похож на вкус сырых устриц. Затем следует вторая волна вкуса с маслянистым насыщенным или ореховым затяжным ароматом.
- Чтобы ощутить уникальную текстуру икры, прокатайте икру по языку вместо того, чтобы откусывать кусочек, и почувствуйте, как кожица икры лопается во рту.
Сорта икры
Икра подразделяется на два сорта, чтобы предупредить потребителей об определенных свойствах.
- Сорт 1: Эти яйца соответствуют лучшим стандартам по цвету, размеру, прозрачности, однородности, аромату и твердости. Обычно икра 1 сорта - это самые крупные, самые твердые, самые неповрежденные яйца с прекрасным вкусом и цветом.
- Класс 2: Хотя эти яйца вкусные и декадентские, они менее нежные и менее однородные яйца, поэтому они могут быть менее привлекательными для глаз или вкуса.
Caviar Nutrition
Помимо того, что икра является популярным деликатесом среди любителей морепродуктов и авантюрных едоков, икра потребляется из-за ее питательной ценности омега-3 жирных кислот, витамина B12, селена и других витаминов. и минералы. Фактически, одна ложка икры обеспечивает суточную потребность взрослого человека в витамине B12
Как подавать икру
Икру следует подавать очень холодной в миске, окруженной льдом. Обычно ее подают в емкостях из перламутра, дерева, рога или золота, потому что серебряные и стальные миски могут изменить вкус икры. Сочетайте его просто с тостами или блинами, сметаной и дольками лимона. Водка со льдом и шампанское - классические напитки, которые подают к этой изысканной еде.
Где купить икру
Икра упакована в плотно закрытые металлические банки, и ее можно купить в Интернете или на рынках для гурманов. Поскольку непастеризованная икра очень скоропортящаяся, убедитесь, что онлайн-заказы упакованы пакетами со льдом.
Сколько стоит икра?
Цена на икру варьируется в зависимости от колебаний рынка, типа и качества икры, времени года и географического положения. В среднем икра может стоить от 40 до 830 долларов за унцию.
Какая самая дорогая икра?
По данным Книги рекордов Гиннеса, самая дорогая икра - «Алмас» иранской белуги. Килограмм этой икры регулярно продается за 34 500 долларов.
Почему икра такая дорогая?
Дефицит дикого осетра является основным фактором, определяющим цену икры с конца 19 века. В то время было выгодно ловить рыбу, производящую икру, поэтому стало доступно меньше осетровых, а цена на настоящую икру взлетела до небес. По сей день виды осетровых до сих пор не восстановились. По данным Всемирного фонда дикой природы (WWF), все оставшиеся виды осетровых находятся под угрозой исчезновения из-за перекрытых миграционных путей, браконьерства для незаконной торговли дикой икрой и утраты мест обитания. Следовательно, чем сложнее достать икру, тем она, как правило, дороже. Достижения в области рыбоводства позволили получать икру из осетровых рыб, выращиваемых на устойчивой ферме, но процессы разведения и добычи по-прежнему очень дороги. В целом рыночные цены по-прежнему отражают общий дефицит осетровой продукции, высокие затраты на производство икры и высокий потребительский спрос на икру.
Как хранить икру
Храните невскрытую свежую икру в холодильнике до месяца и употребите ее в течение трех дней после вскрытия. Пастеризованная икра менее скоропортящаяся и может храниться при комнатной температуре до вскрытия, но после вскрытия не забудьте хранить ее в холодильнике не более трех дней.