Индукция быстрее, безопаснее и эффективнее, чем газовая или электрическая. Вот что вам нужно знать об этой горячей теме кухонной техники.
Индукционная кулинария вызывает ажиотаж в дизайне кухонь. Технология, основанная на магнетизме, существует уже несколько десятилетий, но недавние разговоры о запрете газовых плит и стремление к более эффективным интерьерам и здоровым домам заставили многих домовладельцев задуматься о индукции. Заинтересованы в переключении? Вот что вам следует знать об индукционной кулинарии.
Как работает индукционная плита?
Вы найдете варианты индукционных плит на варочной панели (также называемой плитой) или на верхней части плиты (иногда называемой плитой). В то время как электрические и газовые горелки часто превосходят эти приборы, индукция является еще одним распространенным вариантом. Газовые варочные панели имеют горелки и решетки; электрические варочные панели имеют либо змеевики сверху, либо гладкие поверхности с нагреваемыми змеевиками внизу. Индукционные варочные панели всегда имеют гладкую стеклянную поверхность. Отличие индукционной и традиционной электрической плиты заключается в том, как генерируется и передается энергия.
Энергия индукции является результатом магнитных токов. «Когда кастрюлю или сковороду, предназначенную для индукционного нагрева, помещают в конфорку, магнит под стеклом активируется, и молекулы в посуде взбалтываются», - говорит Шери Меркаданте, национальный тренер по продуктам SMEG USA. «Возбуждение создает трение, которое, в свою очередь, создает тепло. Посуда начинает нагреваться почти мгновенно». Магнитное соединение за индукцией означает, что сковорода нагревается напрямую. В отличие от газовых и электрических, где поверхность нагревается, а затем энергия передается посуде.
Индукционная посуда
Посуда, предназначенная для индукции, является ключевым фактором в работе этой технологии. Для индукционных плит требуются кастрюли и сковороды с магнитами. «По сути, если к вашей посуде прилипнет небольшой магнит на холодильник, вы готовы к индукции», - говорит Меркаданте. Это означает, что такие материалы, как медь, алюминий, керамика и стекло, несовместимы с индукцией. Как правило, подойдет чугунная, эмалированная посуда и посуда из нержавеющей стали, хотя есть и исключения, поэтому полезно проверить на магнетизм.
Размер посуды имеет большее значение и при приготовлении на индукционной плите. В идеале индукционные кастрюли и сковороды должны иметь плоское дно и соответствовать размеру конфорки. Слишком маленькая посуда или неподходящая к горелке посуда рискуют не активировать магнитную энергию.
Хотя совместимая посуда широко доступна, вы можете найти предметы, рекламируемые как пригодные для индукционных плит, которые на самом деле не подходят. Чтение описания продукта перед покупкой в Интернете может помочь. Вы также можете найти символ индукции, который представляет собой изображение горизонтальной катушки, и/или слово «индукция».
Приготовление на индукции
«Для того, чтобы привыкнуть к индукции, нужно немного поучиться», - говорит Нурид Саид, владелец и креативный директор Nu Interiors. В целом, однако, Саид говорит, что индукция сравнима с газовой и электрической.
Есть некоторые заметные различия. Например, слишком долгое снятие кастрюли с огня приводит к отключению нагревательного элемента. Тому, кто привык готовить на вид газовым пламенем, придется приспособиться к индукции. Другие отличия могут включать полностью электрическое сенсорное управление, хотя есть модели и с ручками, а также новые световые индикаторы и сигналы ошибок, такие как предупреждение, когда кастрюля не может быть обнаружена на индукционной горелке.
Возможно, самая большая разница заключается в производительности: индукция обычно считается более быстрой и равномерной готовкой. «Из-за магнитной технологии, используемой для создания тепла, [индукция] невероятно эффективна с точки зрения времени приготовления. Вскипятить кастрюлю с водой или взбить еще никогда не было так просто», - говорит Саид. Тестирование Consumer Reports показало, что индукция превосходит другие, отметив, что 6 литров воды закипают на 2-4 минуты быстрее с индукцией, чем с газом или электричеством.
Индукционная готовка также имеет тенденцию быть более точной. Когда вы понижаете температуру, изменение происходит быстрее, чем при использовании газа или электричества. У вас также есть больше контроля над температурой - некоторые модели даже позволяют вам установить ее точно в градусах. Это сокращает переваривание или выкипание после того, как вы научились готовить с помощью индукции. Саид отмечает, что адаптация к температуре и скорости индукции является частью кривой обучения.
Экологические преимущества индукции
Недавний поворот Induction в центре внимания во многом связан с его энергосберегающими функциями. Многие города, штаты и строительные проекты обсуждали запрет на подключение к газу и запрет на использование таких приборов, как газовые плиты. «В некоторых городах - например, в Сан-Франциско, Беркли и Окленде - приготовление пищи на газу больше не разрешено в новостройках», - говорит Саид. Это подавление газа связано с заботой об окружающей среде и здоровье человека.
По сравнению с газовыми и обычными электрическими плитами индукционная плита не только требует меньше энергии для приготовления пищи, но и более энергоэффективна. Индукция нагревает посуду напрямую, избегая потерь тепла от пламени или змеевиков и устраняя необходимость нагрева поверхности вокруг источника энергии. По данным Energy Star, «удельная эффективность индукционных варочных панелей примерно на 5-10% выше, чем у обычных электрических нагревателей, и примерно в 3 раза выше, чем у газовых.«Эффективность индукции снижает потребление энергии и снижает выбросы парниковых газов. Электрические методы приготовления пищи, такие как индукция, также улучшают качество воздуха в помещении.
Плюсы и минусы индукционной плиты
Индукция достаточно отличается от газовой и электрической тем, что требует обучения, но переход на нее дает множество преимуществ. Вот что следует учитывать, если вы ищете индукционную плиту для своего дома.
Преимущества индукционных плит
Безопасность
Поскольку индукция нагревает сковороду, во время индукции нагревается меньшая площадь поверхности, что означает меньшую площадь, на которой можно обжечься или что-то, установленное на варочной панели. В отличие от газа, электрические методы не имеют открытого огня, который потенциально может загореться. Кроме того, сложнее случайно оставить включенной или включить конфорку, так как снятие посуды разорвет соединение. С этими моделями случайное плавление шпателя или пение прихватки может стать делом прошлого.
Быстрое и эффективное приготовление пищи
Магнитная технология в индукционных варочных панелях позволяет меньше ждать, пока сковорода или кастрюля нагреются, а кипятить, шипеть и варить на медленном огне быстрее, чем когда-либо. Индукция также предлагает более точный и точный контроль температуры. Отсутствие газа в индукции и высокоэффективный магнитный нагрев также делают ее более благоприятной для окружающей среды.
Проще переделать кухню
По словам Саида, перемещение газовых приборов во время капитального ремонта иногда может привести к дорогостоящим работам по перемещению газопровода, включая взлом бетонного пола. Электрическая энергия, с другой стороны, устраняет эту необходимость. «Вы можете выбрать индукцию и исключить эту агрессивную и дорогостоящую статью из бюджета на ремонт кухни», - говорит Саид.
Финансовые поощрения
В зависимости от того, где вы находитесь, в этом могут быть деньги, если вы пойдете на индукцию.«В Северной Калифорнии в районе залива есть финансовые стимулы для перехода на индукцию», - говорит Саид. Закон о снижении инфляции - это еще одна возможность получить скидки при переходе на режим индукции.
Легко чистить
Плоская, гладкая поверхность (особенно в моделях с цифровым управлением) означает отсутствие необходимости мыть вокруг и под решетками, теплообменниками и ручками. Кроме того, поскольку более широкая поверхность не нагревается, меньше вероятность того, что капли быстро (и упорно) прилипнут к индукционным плитам.
Минусы индукционной кулинарии
Требуется специальная посуда
«Основной минус в том, что вам нужна посуда с магнитным дном, поэтому некоторые из наших кастрюль и сковородок, возможно, придется заменить», - говорит Саид. Это может стать существенной доплатой к покупке нового прибора. В дополнение к правильной посуде особое внимание необходимо уделить тому, чтобы дно выбранной кастрюли или сковороды соответствовало размеру индукционной горелки при использовании.
Кривые обучения
Приспособление к скорости, температуре и технологии индукции является еще одним важным фактором. Кроме того, вам, возможно, придется научиться готовить с новой посудой и изменить некоторые из ваших распространенных методов приготовления пищи, например снять кастрюлю с плиты на значительное время.
Если вы из тех, кто любит оставлять часто используемые кастрюли или сковородки на варочной панели, вам, возможно, стоит подумать о том, чтобы изменить свой образ жизни. Поскольку индукционная технология зависит от посуды, вы не захотите случайно включить конфорку и вызвать ее, потому что кастрюля уже на месте.
Дорогой
Индукционные варочные панели и плиты с индукционными поверхностями часто все еще дороже, чем газовые или электрические модели.
Визуальные и звуковые различия
С индукцией у вас не будет приятного звука, который возникает при зажигании газовой горелки, или бессознательного визуального сигнала тревоги «горячая поверхность», такого как красная электрическая катушка. Некоторые пользователи также отмечают легкое гудение, дребезжание или жужжание, иногда даже называемое пронзительным воем, при более высоких настройках. Обычно это объясняется вибрацией магнитной энергии.
Это не переключатель 1:1 с газом
Вы не всегда можете просто поменять газовую плиту или варочную панель на индукционную; для электрической модели может потребоваться другое подключение. «Убедитесь, что на вашем электрическом щите есть место для установки нового устройства. Скорее всего, ему понадобится собственный выключатель», - говорит Саид.
Варочные панели легче царапаются
По сравнению с газовыми плитами из нержавеющей стали, стеклянные индукционные варочные панели более восприимчивы к царапинам, трещинам или сколам. Это может заставить вас опасаться использования любимой, но тяжелой чугунной кастрюли или сковороды.