Эти крошечные растения имеют большой вкус и богаты антиоксидантами и витаминами. Кроме того, их очень легко и быстро вырастить самостоятельно.
Микрозелень является популярной кулинарной тенденцией из-за ее насыщенного вкуса и необычайно высокого содержания витаминов (исследование Министерства сельского хозяйства США показало, что в микрозелени содержится в пять раз больше питательных веществ, чем в зрелом растении). Они уже много лет используются в элитных ресторанах, но микрозелень становится все более привычной для домашних поваров благодаря тому, как быстро и легко она растет.
Даже если вам не хватает места для сада, выращивание микрозелени в помещении возле солнечного окна (или под лампой для выращивания) совсем несложно. В течение нескольких недель вы можете перейти от семян к урожаю крошечных вкусных съедобных продуктов, готовых к употреблению. Вот как начать выращивать микрозелень самостоятельно.
Что такое микрозелень?
Так что же такое микрозелень? Микрозелень - это овощи и травы, выращенные из семян и собранные на стадии рассады, когда у них есть только семенные листья и до того, как у них разовьются настоящие листья. Несмотря на то, что они маленькие, эти растения обладают большим, ярким ароматом. И именно этот невероятный аромат привлекает поваров к микрозелени. Микрозелень брокколи по вкусу похожа на брокколи, только немного сильнее. Зеленый лук в форме микрогрина на вкус немного пикантнее, чем его зрелый вид. Микрозелень кинзы имеет еще более яркий вкус, чем взрослые листья кинзы.
Не путайте микрозелень с проростками, несмотря на то, что они внешне похожи и оба являются проростками. Микрозелень выращивают в почве, обычно едят в свежем виде, а мы едим только семенные листья и стебли. Ростки часто выращивают без почвы, съедая корни и все такое.
Семена микрозелени
Удивительное количество огородных культур дает превосходную микрозелень. Вы можете купить семена микрозелени и смеси в Интернете, но семена из садового центра тоже подойдут. Вот несколько популярных семян для выращивания вкусной микрозелени:
- Амарант
- Василий
- Свекла
- Брокколи
- Капуста
- лук
- Кинза
- кале
- Петрушка
- Редис
- Подсолнухи
Как выращивать микрозелень
Есть несколько методов, которые домашние садоводы используют для выращивания микрозелени. Самый популярный и простой способ - выращивать их в помещении. Вы можете создать простую установку, если не хотите покупать набор микрозелени, такой как эта автоматизированная система для выращивания в саду (от 160 долларов США и выше, Ingarden). Вот что вам понадобится для выращивания микрозелени:
- Мелкий садовый поддон с дренажными отверстиями
- Мелкий садовый лоток без дренажных отверстий
- Органическая почва
- Семена
- Распылитель, наполненный водой
- Влажные бумажные полотенца или прозрачная акриловая крышка или купол для запуска семян
Добавьте в поддон с отверстиями на глубину около полутора дюймов влажную органическую почву. Аккуратно утрамбуйте землю, разбивая все комочки. Обильно рассыпьте семена по поверхности почвы. Поскольку микрозелень собирают, когда растения еще крошечные, они не возражают против того, чтобы их теснили вместе. Эксперт по съедобным растениям Барбара Дамрош рекомендует равномерно рассыпать семена по подносу с помощью дуршлага. Сверху насыпьте ровно столько почвы, чтобы покрыть семена.
Некоторые крупные семена, такие как подсолнечник и горох, возможно, придется замочить на ночь и промыть перед посадкой; проверьте пакет семян для направления. Кроме того, некоторые крупные семена не нужно засыпать слоем почвы; просто похлопайте их по земле, чтобы они могли впитать достаточно воды для прорастания.
Используйте пульверизатор, чтобы тщательно увлажнить почву и уложить ее вокруг семян. Мягкий туман не потревожит семена или почву. Накройте лоток для семян влажными бумажными полотенцами без отбеливателя или пластиковым садовым куполом. Поместите лоток с семенами в лоток без дренажных отверстий, чтобы семена не пролились на прилавок или стол. Поставить на солнечное (желательно южное) окно. Подойдет окно, выходящее на восток или запад, но окно, выходящее на север, не даст достаточно света.
Что нужно для ухода за микрозеленью?
Уберите бумажные полотенца или купол, когда ростки начнут развиваться (примерно на третий день). Чтобы почва оставалась влажной, продолжайте опрыскивать ее несколько раз в день или по мере необходимости. Вы также можете поливать снизу, сняв поддон с рассадой, налив воду в нижний поддон (или поддон большего размера), а затем вернув поддон для рассады для замачивания. Удобрение не требуется.
Сбор и хранение микрозелени
Ваша микрозелень готова к сбору урожая, когда растения достигают 2-3 дюймов в высоту. Используйте острый поварской нож или ножницы, чтобы срезать саженцы примерно на полдюйма над почвой. С поварским ножом вы получите большую горсть и сделаете работу немного быстрее. Промойте микрозелень в прохладной воде и промокните тканью или бумажными полотенцами. Вы также можете использовать центрифугу для салата, чтобы удалить большую часть воды. Поместите промытую зелень между бумажными полотенцами и храните в герметичном контейнере в холодильнике. Их должно хватить примерно на неделю.
Повторный сбор урожая
Вы можете получить до трех урожаев с грядки, в зависимости от типа микрозелени, которую вы выращиваете. Однако третий урожай может быть не таким вкусным, как первые два урожая, и растения могут быть длинноногими. Дамрош также предлагает перевернуть весь заполненный корнями коврик из горшечной смеси и посеять больше семян на только что открытую поверхность. После того, как вы соберете последний урожай, бросьте старую почвенную смесь в компостную корзину. Тщательно вымойте лотки для семян, прежде чем закладывать новую партию микрозелени.