Этот родственник чеснока и лука быстро становится одним из наших любимых весенних лакомств!
От сезона рождественского печенья до прайм-дня и премьеры фильмов в кинотеатрах есть что-то заманчивое в ограниченном временном предложении. Почему бы не воспользоваться моментом, когда придет время? Короткий сезон Ramp - лишь одна из многих причин, почему каждую весну у них такой культ. С конца марта до начала мая эти зеленые овощи появляются в самых неожиданных местах и появляются в нашем меню, как только мы их находим.
Мы часто так торопимся их съесть, что редко останавливаемся, чтобы подумать о том, «что такое пандусы на самом деле?» Впереди мы расскажем вам все, что вам нужно знать об этом популярном растении, в том числе о том, где его найти, каковы на вкус пандусы, как готовить с пандусами и как их хранить, чтобы ароматический ингредиент оставался как можно более свежим.
Что такое рампы?
Легко спутать с чесночными черешками, зеленым луком, зеленым чесноком или зеленым луком, но это уникальное растение само по себе - луковица (Allium tricoccum) является предвестником весны. Поэтому само собой разумеется, что пандусы также известны как зеленый лук, дикий лук-порей, лесной лук-порей, черемша и черемша. Они произрастают в лесах Северной Америки и особенно хорошо себя чувствуют в тенистых местах под высокими деревьями и в укромных уголках горных районов США и Канады.
Так же, как лук, лук-шалот и чеснок, пандусы являются частью семейства луковых и являются ценным сокровищем для многих собирателей. Они настолько любимы, что в некоторых штатах ранней весной даже проводятся фестивали рамп.
Итак, каковы характерные черты рамп?
- Вкус. Эти овощи занимают промежуточное положение между более сильными луком и чесноком и более мягкими луком-пореем и зеленым луком. Они пикантные, землистые и пробивные сырые; особенно рядом с лампочками. Кулинария часто смягчает вкус пандусов.
- Аромат. Рампы имеют тенденцию быть немного более острыми и ароматными, чем чеснок.
- Внешний вид. Рампы имеют широкие, гладкие, светло-зеленые листья со слегка выпуклым корнем, который может иметь темно-фиолетовый или белый оттенок.
- От корня к стеблю. Стебли и листья можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде.
- Питание. Подобно своим собратьям из лука, рампы являются сильным источником витамина С, бета-каротина, витамина К, клетчатки и сернистых соединений, которые могут помочь снизить риск некоторых видов рака и может помочь снизить уровень холестерина.
По теме: 8 видов лука и как их использовать для получения непревзойденного вкуса
Как приготовить рампы
Как зеленый лук и зеленый лук, пандусы можно есть в сыром виде; просто пропустите через мясорубку и посыпьте любое пикантное блюдо для дополнительного яркого аромата лука.
Многие повара предпочитают готовить пандусы на огне или обрабатывать их каким-либо образом. Вот несколько любимых идей нашей Test Kitchen, как готовить с пандусами:
- Нарезанные ломтики добавляйте в супы, рагу, соусы, запеканки или в начинку для хлеба по-весеннему.
- Нарежьте рампы тонкими ломтиками, чтобы использовать их в сыром виде (или нарежьте и обжарьте рампы на сливочном или растительном масле). Сложите их в омлеты, фриттаты или пироги с заварным кремом.
- Свежеприготовленный продукт превращается в соус песто, который можно использовать в пасте песто или в качестве соуса для пиццы, либо заморозить и наслаждаться им в течение 4-6 месяцев. Просто замените зеленый чеснок в этом соусе из чеснока и песто с базиликом на равное количество (1 ¼ стакана) чеснока. Вы также можете использовать нашу безупречную формулу песто, чтобы создать свою собственную смесь.
- Сложите тонко нарезанные сырые или обжаренные пандусы в размягченное масло, чтобы получить чесночное составное масло, которое невероятно растапливает на стейке, смешивает с приготовленными макаронами или намазывает на хлеб.
- Подготовьте рампы для гарнира (как мы объясняем в этом рецепте куриных бедрышек на гриле с зеленым луком и беби бок чой), слоя сэндвича, компонента салата, начинки для пиццы или гарнира для фокаччи.
- Используйте этот рассол из маринованного чеснока, чтобы мариновать луковицы пандуса, чтобы насладиться ими в составе колбасных досок или кростини.
Где найти рампы
Как мы уже упоминали, во многих частях страны ранней весной можно встретить пандусы (извините!) Тем не менее, пандусы с каждым годом становится все труднее найти, поскольку становится известно, насколько они вкусны и насколько скоротечен сезон. Рампы растут целых 7 лет. Чтобы предотвратить чрезмерное кормление и поддержать популяцию, если вы собираете корм, многие эксперты рекомендуют оставлять корни и луковицы пандусов в земле (и срезать и брать только листья). Это позволяет растению отрасти в следующем году.
Если вы решите собирать фуражировку, мы рекомендуем обратиться к местному гиду или профессионалу по добыче пищи за советом о том, как отличить их от чего-то, что может быть ядовитым. Вы также можете учиться у мудрых звезд социальных сетей, таких как @appalachian_forager (он же Whitney), и приложений для поиска пищи, таких как PictureThis и Seek от iNaturalist, чтобы вы могли отличить рампу от «беги!»
Во время пикового сезона вам, возможно, посчастливится заметить пандусы на фермерском рынке, в специализированных бакалейных лавках или для продажи у коммерческих производителей (которые часто возводят пандусы в теплицах или возделываемых фермах, чтобы обеспечить устойчивое процветание населения.
Откуда бы вы их ни взяли, ищите рампы, которые выглядят свежими, яркими и темно-зелеными, а не увядшими, черными или коричневыми.
По теме: 19 чесночных рецептов, наполненных чесночным вкусом
Как хранить рампы
Рампы обычно хранятся до 1 недели в холодильнике, но лучше всего наслаждаться ими в течение 3-4 дней. Найдя или купив пандусы, заверните стебли овощей во влажное бумажное полотенце. Храните пандусы в ящике холодильника.
Вы также можете заморозить пандусы, чтобы продлить их жизнь. Просто промойте пандусы под прохладной водой, тщательно высушите их, затем нарежьте листья и луковицы. Переложите кусочки овощей в герметичный контейнер или пакет с застежкой и заморозьте на срок до 3 месяцев.