Это основное блюдо из кладовой - секретное оружие для приготовления пищи на растительной основе.
Пищевые дрожжи, или «нут», как его любовно называют фанаты, являются незаменимым ингредиентом, когда речь идет о безмолочных, растительных или веганских блюдах. Обладая заметно сырным вкусом, это секрет стабильного хранения большинства веганских рецептов макарон и сыра, но он также может добавить столь необходимый аромат умами в ряд блюд.
«В тот момент, когда вы начинаете знакомиться с любым типом растительных рецептов, вы быстро замечаете, как многие из них любят пищевые дрожжи, и не без оснований», - говорит Александра Касперо, зарегистрированный диетолог и владелец Delish Knowledge., блог рецептов на растительной основе.«У него приятный насыщенный, ореховый вкус умами, которого, как мне кажется, не хватает во многих блюдах на растительной основе. Как только вы поймете, как добиться этого пикантного, почти мясистого вкуса, все изменится».
Здесь вы узнаете все, что вам нужно знать о пищевых дрожжах, от их покупки до хранения и приготовления пищи с их помощью.
Что такое пищевые дрожжи?
Пищевые дрожжи получают из Saccharomyces cerevisiae, того же штамма дрожжей, который используется для пекарских и пивных дрожжей. Но в отличие от пакета активных сухих дрожжей, которые вы используете, чтобы поднять буханку хлеба, пищевые дрожжи неактивны или «мертвы». После сбора дрожжи пастеризуют и сушат, убивая живые дрожжевые клетки. Итак, при работе с пищевыми дрожжами думайте о них как о приправе, а не о разрыхлителе.
Говоря о приправах, пищевые дрожжи имеют вкусовой профиль, который многие описывают как сырный, ореховый и умами. Это потому, что он естественным образом содержит глутамат, ту же молекулу, что и в глутамате натрия. Но хотя пищевые дрожжи могут похвастаться приятным пикантным вкусом, они, как правило, не содержат добавленного глутамата натрия или соли.
Добавление питательных веществ в пищевые дрожжи
Как следует из названия, пищевые дрожжи содержат мощный заряд витаминов и минералов в небольшой упаковке, особенно если вы выберете обогащенную версию. Вкус и текстура необогащенных и обогащенных пищевых дрожжей одинаковы, но первые не содержат никаких добавленных витаминов или минералов, а обогащенная версия (наиболее распространенная) содержит синтетические витамины, которые добавляются в процессе производства. В то время как эти дополнительные витамины различаются в зависимости от бренда (не забудьте проверить список ингредиентов на этикетке), обогащенные пищевые дрожжи обычно содержат витамины группы В, особенно В12, который естественным образом содержится только в продуктах животного происхождения и поэтому часто отсутствует в веганских диетах.
На что обратить внимание при покупке пищевых дрожжей
Пищевые дрожжи горчично-желтого цвета и чаще всего продаются в виде тонких хлопьев, которые выглядят почти как корм для рыб, но вы также можете найти их в виде порошка или гранул. Ищите такие бренды, как Bob’s Red Mill или Bragg (также доступны в Интернете) в большинстве магазинов здоровой пищи, в некоторых продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом и на рынках натуральных продуктов. Поскольку он сам по себе обладает таким универсальным вкусом, он чаще всего продается без каких-либо дополнительных ароматизаторов, но некоторые бренды предлагают версии, такие как соль и уксус, чеснок или сыр начо..
Поскольку пищевые дрожжи неактивны, они гораздо более стабильны при хранении, чем активные сухие или быстрорастворимые дрожжи, и могут храниться до 2 лет. Caspero рекомендует обращаться с ней так же, как и с любой другой специей, и хранить ее в герметичном контейнере в кладовой или в холодильнике, чтобы еще больше продлить срок годности.
Как использовать пищевые дрожжи
Чтобы познакомиться с пищевыми дрожжами, попробуйте посыпать их сырыми на свежеприготовленный попкорн, чипсы из капусты или тосты с авокадо. Поскольку у него такой сырный вкус, с ним легко приготовить веганские макароны с сыром или добавить сливочный вкус в безмолочный соус из сыра кешью.«Удивительно, насколько при правильном приготовлении нуч приобретает этот сырный вкус», - говорит Касперо. «Когда я разрабатываю рецепты, мне нравится думать о пищевых дрожжах почти как о веганском пармезе. Это не совсем то же самое, но у него такой выдержанный, ореховый, пикантный вкус, который, я думаю, действительно есть у сыра пармезан. Если вы думаете об этом как о типе вкусового профиля, то становится очевидным, что пищевые дрожжи могут быть полезны в рецептах».
Но не думайте, что это просто замена сыру. Касперо говорит, что пищевые дрожжи могут добавить глубины и насыщенности множеству различных блюд, даже если они не веганские. Она рекомендует добавлять чайную ложку или две при обжаривании овощей или добавлении пасты в оливковое или сливочное масло. Нуч также может придать приятный вкус и пикантность овощным супам и чили.