Самый крупный член семейства цитрусовых обладает насыщенным ароматом.
Вы знаете лимоны и лаймы, апельсины и грейпфруты, но как насчет помело? Также известный как pamplemousse, pummelo, shaddock и китайский грейпфрут, помело похож по вкусу на грейпфрут, но менее горький, со сладким, терпким вкусом. Здесь вы узнаете все, что вам нужно знать о покупке, хранении и употреблении этого интригующего зимнего фрукта.
Что такое помело?
Помело - крупнейший представитель семейства цитрусовых (научное название плода - citrus maxima). Помело обычно имеют диаметр от 6 до 12 дюймов, но могут достигать размеров баскетбольного мяча. Форма может варьироваться; некоторые разновидности, в том числе помело Валентина и медовые помело, имеют каплевидную или грушевидную форму, в то время как многие другие, такие как помело Чандлер, имеют круглую форму, как грейпфрут.
Помело часто сравнивают с грейпфрутами, и не зря. Фермер Тони Маркес из Pearson Ranch, цитрусовой фермы, расположенной в калифорнийской долине Сан-Хоакин, где выращивают помело в дополнение к лимонам, лаймам, апельсинам и другим цитрусовым, любит называть помело «прародителем современных грейпфрутов». поскольку сам грейпфрут на самом деле является гибридом помело и сладкого апельсина.
Но помело и грейпфруты во многом отличаются друг от друга. Помело имеют желтую или светло-зеленую кожуру с желтой или розовой мякотью внутри, и они, как правило, слаще и мягче, чем грейпфруты, с небольшой горечью торговой марки грейпфрута. У помело также более толстая кожура и больше сердцевины (белая часть кожуры, расположенная под кожурой). В отличие от многих других цитрусовых, эта кожура очень горькая, поэтому ее обычно снимают перед едой. Помело также обычно содержит меньше сока, чем грейпфруты и апельсины, а также меньше семян.
Откуда берутся помело?
Помело родом из Юго-Восточной Азии, особенно из Малайзии, и выращивается в Китае на протяжении тысячелетий. Их традиционно едят во время лунного Нового года, который в этом году выпадает на 22 января, так как считается, что этот фрукт символизирует процветание и статус. Как и другие цитрусовые, помело предпочитает средиземноморский климат - не слишком жаркий и не слишком холодный, хотя толстая кожура делает его чуть более морозоустойчивым. В США помело выращивают в основном в цитрусовых регионах, таких как Аризона, Калифорния, Флорида и Техас. Сезон помело обычно длится с конца октября до конца февраля.
Как выбрать спелый помело
Если вы покупаете спелые помело в продуктовом магазине или на фермерском рынке, цвет имеет ключевое значение. Ищите яркий или бледно-желтый цвет, хотя немного зеленого вполне допустимо. «Они будут иметь приятный вкус до того, как станут полностью желтыми снаружи, а когда они еще достаточно зеленые с небольшим количеством желтого, они будут вкусными», - говорит Маркес. «Но чем больше желтого снаружи, тем более спелым он будет». Но остерегайтесь слишком яркого цвета: если помело начинает приобретать розовый оттенок, значит, он перезрел.
Как хранить помело
Чтобы сохранить помело свежим как можно дольше, храните его в прохладном месте. Лучшее место для хранения помело, естественно, в холодильнике, но если у вас есть целая коробка фруктов, это может быть невозможно. Компания Pearson Ranch, которая доставляет свежие цитрусовые от двери к двери по всей стране, рекомендует хранить фрукты в прохладном месте с относительно высокой влажностью, например, в неотапливаемом гараже, подвале или сарае, где температура будет оставаться постоянной в течение дня. В частности, помело хранится какое-то время; даже если плод станет немного мягким, его толстая сердцевина защитит его. Чем прохладнее вы храните фрукты - не опускаясь ниже 40 ° F - тем дольше они будут храниться. По данным Pearson Ranch, цитрусовые, хранящиеся при температуре от 40 до 44 ° F, могут храниться до 4-5 недель и даже могут храниться до 2-3 недель при температуре в среднем до 60 ° F.
Как очистить помело
Когда вы будете готовы съесть свой помело, вы должны аккуратно нарезать его, чтобы избежать горькой кожуры и сердцевины. Маркес рекомендует начинать с отрезания верхней и нижней частей помело острым ножом. В отличие от грейпфрута или апельсина, на этом этапе у вас все равно останется немного сердцевины. Затем используйте свой нож, чтобы сделать надрезы сверху вниз несколько раз вокруг помело, примерно на 1 дюйм в глубину. Пальцами отделите сердцевину и кожуру и вытащите фрукт из скорлупы, удаляя как можно больше сердцевины. Наконец, разделите помело на сегменты, удаляя мякоть с мембраны. «В каком-то смысле я чищу его, как креветку, - говорит Маркес. «Как бы вы вынули креветку из панциря, чтобы добраться до всего хорошего мяса внутри - то же самое и с помело. Вы хотите вытащить его из этой скорлупы, если хотите».
Как использовать помело
Помело можно использовать вместо апельсинов или грейпфрутов в различных сладких и соленых блюдах. Конечно, вы можете приготовить из них сок - выжатый сок помело может легко заменить лимонный сок в вашем любимом рецепте винегрета - или вы можете просто нарезать фрукты на дольки и есть сырыми. Помело обычно используют в салатах, таких как ням сом-о, популярное блюдо в Таиланде. Попробуйте добавить несколько ломтиков в этот простой зеленый салат или используйте сок, чтобы сделать яркую и освежающую винегретную заправку для этой зимней капусты.
Вы также можете заменить помело одним из цитрусовых в этом лимонно-лаймово-апельсиновом мармеладе или смешать его сок с этим тропическим фруктовым пуншем из грейпфрута и гуавы. Благодаря естественному сладкому вкусу помело идеально подходит для десертов - попробуйте заменить его другими цитрусовыми в таких песочных конфетах с розовым грейпфрутом, печенье с грейпфрутом и белым шоколадом, батончиках с красным апельсином или легком апельсиновом пироге.