Избавьтесь от тяги к еде с помощью фо - вьетнамского супа, приготовленного из очень насыщенного бульона, рисовой лапши и добавок, следуя нашему пошаговому руководству.
По сути, фо - это суп с мясом и лапшой, но если вы когда-нибудь пробовали это вьетнамское блюдо, то знаете, что это гораздо больше. Сердцем и душой блюда является насыщенный и восстанавливающий бульон фо - бульон, приготовленный на медленном огне, который обязательно должен начинаться с мяса на костях. В нашем рецепте показано, как приготовить бульон фо с куриными бедрами на кости, а также бонусом из двух видов грибов для очень пикантного и насыщенного вкуса. Как только бульон будет готов и идеально приправлен соусами для фо и фо с травами и специями, вы будете в нескольких шагах от того, чтобы подать его к столу.
PS: Всякий раз, когда мы слышим слова «долго варить», на ум приходит наша мультиварка! В этом рецепте показано, как приготовить фо с помощью этого прибора. Таким образом, вы не будете тратить весь день на просмотр банка.
Шаг 1: Соберите ингредиенты для фо
Первый шаг в обучении приготовлению фо - это выяснить, где можно купить ингредиенты, в том числе овощи, свежую зелень, рисовую лапшу, соусы для фо и специи для фо. К счастью, ингредиенты для этого рецепта обычно можно найти в большинстве супермаркетов; ищите фирменные ингредиенты, такие как рыбный соус и соусы фо, в отделе азиатской кухни.
Вот что вам понадобится для шести порций нашего фо с курицей и грибами:
- 6 унций. свежие грибы шиитаке
- 2 фунта куриных бедрышек на кости, со снятой кожей
- 1 32 унции. куриный бульон с пониженным содержанием натрия в картонной упаковке
- 4 стакана воды
- 1 стакан нарезанного лука
- ¼ унции. сушеные белые грибы, промытые
- 1 3-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный и нарезанный ломтиками
- 2 ст. рыбный соус
- 1 ст. фасованный коричневый сахар
- 1 ст. семена кориандра, поджаренные
- 4 нарезанных зубчика чеснока
- 4 целых зубчика
- 5 унций. сушеная рисовая лапша
- Листья свежей кинзы, нарезанный красный лук, тонкие полоски моркови, листья свежего тайского или итальянского базилика, листья свежей мяты, тонко нарезанный свежий красный перец чили,и/или соусы фо, например, шрирарча, для подачи
- Лаймовые дольки (по желанию)
ПРИМЕЧАНИЕ: Перец чили содержит масла, которые могут вызвать раздражение кожи и глаз. Работайте с ними в пластиковых или резиновых перчатках.
Соус для Фо Праймер
Соусы для фо, которые обычно подают вместе с дымящимся супом с лапшой, включают следующие:
- Острый соус чили (приготовленный из молотого перца чили, уксуса, чеснока, сахара и соли): Шрирача, названный в честь тайского города Сирача, является одним из самых общие соусы фо. Если вам нравится более мягкий соус на основе перца чили, ищите соус с пометкой «сладкий соус чили». Еще один вариант - соус чили-чеснок с ярко выраженным чесночным привкусом.
- Рыбный соус: Готовится из соленой рыбы (например, анчоусов); несколько капель имеют большое значение, чтобы добавить слегка сладкий, солено-фанковый-рыбный вкус, который любят многие любители фо. Другие могут считать это приобретенным вкусом. Считайте это необязательным дополнением к вашему ассортименту соусов фо.
- Соус Хойсин: Обычно изготавливаемый из ферментированных соевых бобов и приправленный уксусом, сахаром, чесноком и специями, этот насыщенный темный китайский соус имеет скорее остро-сладкий, чем острый вкус. -горячий. Это хороший выбор, чтобы добавить к вашему ассортименту соусов фо для тех за вашим столом, кто любит глубокий вкус, но не много остроты.
Шаг 2: Приготовьте специи и приправы для фо
Некоторые ингредиенты и приправы для бульона фо требуют дополнительных знаний:
- Имбирь: Этот острый корень необходимо очистить перед использованием. К счастью, тонкая кожица легко снимается, если вы просто поскребете ее ложкой. После очистки острым ножом нарежьте имбирь на тонкие пластинки.
- Семена кориандра: Поджаривание специй фо, таких как кориандр в этом рецепте, помогает придать бульону фо глубокий, интенсивный аромат специй. Семена обжарить на сухой сковороде на среднем огне, часто помешивая, чтобы они не подгорели. Вы поймете, что они почти готовы, когда почувствуете их запах, когда они подрумянятся. Смотрите внимательно - они могут превратиться из поджаренных в сгоревшие за считанные секунды!
- Грибы шиитаке: Стебли шиитаке жесткие и деревянистые. Хотя они не предназначены для употребления в пищу, они могут придать дополнительный вкус вашему фо-бульону. Отделите стебли от шляпок, как указано в следующем шаге. Используйте стебли для приготовления бульона фо и шляпки для готового супа.
Шаг 3: Как приготовить бульон фо
Вот как легко приготовить бульон фо:
- У грибов шиитаке отделите ножки; отложить. Тонко нарежьте шляпки грибов шиитаке. Накройте крышкой и охладите колпачки, пока они не понадобятся.
- В медленноварке емкостью 5-6 литров смешайте стебли шиитаке и следующие 11 ингредиентов (через гвоздику). Накройте крышкой и готовьте при низкой температуре от 7 до 8 часов или при высокой температуре от 3,5 до 4 часов.
- Выньте курицу из плиты. Процедить смесь бульона фо через мелкое сито, выстланное марлей; отказаться от твердых веществ.
СОВЕТ: Не поддавайтесь искушению пропустить марлю, которая помогает задерживать даже мельчайшие твердые частицы. Отличный бульон фо должен быть не только насыщенным и ароматным, но и прозрачным.
- Перелейте бульон фо в большую кастрюлю; довести до кипения. Добавьте лапшу и нарезанные шляпки шиитаке.
- Как приготовить лапшу фо: Просто варите рисовую лапшу в бульоне фо 3-5 минут или пока она не станет мягкой.
Шаг 4. Нарежьте курицу
Пока лапша варится в бульоне фо, снимите курицу с костей; выбросьте кости. Крупно нарежьте курицу двумя вилками.
Шаг 5: Подавайте с соусами для фо и другими вкусными добавками
- Разлейте бульон фо и смесь лапши в неглубокие миски. Сверху выложите грудки курицы.
- Передайте большой поднос с кинзой, нарезанным луком, морковью, базиликом, мятой, перцем чили и желаемыми соусами фо (например, соусом из перца чили, рыбным соусом и/или соусом хойсин). При желании подавайте с дольками лайма и выдавите сок на каждую порцию. На 6 порций.