Обманки или филлеры
Термин «фарс» происходит от французского «farce», который, в свою очередь, происходит от латинского «farcire», что означает «заполнять». В гастрономии это относится к смеси сырых или приготовленных ингредиентов,более или менее нарезанных и приправленных, используемых для начинки мяса, овощей, яиц, макарон или рыбы. Они используются, чтобы обогатить блюдо, наполнить рот ароматами или сделать еду вкуснее.
Виды шарад
Есть три основных типа.
- постное состоит из овощей, зелени или бобовых и какого-либо элемента с маслянистой текстурой для создания пасты. Он очень легкий.
-
The толстый. Он основан на мясе и субпродуктах и используется для начинки
другое мясо, птица и рыба.
- Последний готовится из морепродуктов.
Биндеры
Фарсу нужен элемент, который объединяет и формирует все продукты, из которых он состоит. Иногда достаточно структуры используемого белка, но в других случаях необходим внешний элемент, такой как яйца, сухое молоко, панировочные сухари, мука или соусы.
ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОСТАТКИ: Воспользуйтесь остатками еды и украсьте свои блюда: наполните курицу мясным фаршем или овощи с остатками риса.
Фаршированные блюда
Говяжьи рулетики - классика семейного обеда. Выбирайте высокие куски, такие как корейка и филе, если вы предпочитаете свинину, и круглую часть или плавник, если вы предпочитаете телятину. Откройте мясо и наполните фаршем, ветчиной, вареными яйцами и сливами. Свяжи и приготовь!
ХОРОШИЙ ВЫБОР. Выбирайте рыбу весом менее 1 кг и не слишком насыщенным вкусом, чтобы начинка выделялась.
Орехи
Миндаль, грецкие орехи, фисташки… сухофрукты придают особый вкус и текстуру мясу и рыбе, которые их окружают. Нарежьте их, и благодаря жирным компонентам у вас получится нежный и вкусный крем, как у каштанов.
Фаршированные овощи: бесконечные возможности
Высыпьте овощи и наполните их другими блюдами, сыром, рыбой, моллюсками, бобовыми, крупами, мясом… сколько угодно вариантов. Имейте в виду, что если вы используете ингредиенты животного происхождения, вы должны делать это в умеренных количествах, как заправку.