Эти кексы имеют приятный карамельный вкус. Поскольку тесто очень липкое, лучше дать ему немного отдохнуть, прежде чем формировать из него камни, чтобы кокос впитал жидкость.
Ингредиенты
За 20 камней:
- 2 органических яйца
- 130 г кокосового сахара
- 5 клкленовый сироп
- 1 ст. чайная ложкаванильного порошка
- 1 щепотка морской соли
- 5 мл кокосового масла
- 140 г тертого кокоса
- Цедра 1 органического лимона
Топпинг
- 200 г темного шоколада без добавления сахара
- 2 ст. ложка кокосового масла
- 100 гягоды годжи сушеные
Подготовка
Подготовка камней:
- Разогрейте духовку до 175°C.
- В миске смешайте электрическим венчиком яйца, кокосовый сахар, кленовый сироп, ванильный порошок и соль.
- В кастрюле растопите кокосовое масло на слабом огне: оно должно разжижаться без нагревания. Добавьте в предыдущую смесь тертый кокос и цедру лимона. Дайте тесту постоять 15-20 минут, пока кокос впитает жидкость.
- Сформируйте из теста камни, затем положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Выпекайте в середине духовки 10 минут или пока камни не начнут подрумяниваться. Внимание! если они пережарятся, то станут слишком сухими.
Приготовление начинки:
- Нарежьте шоколад и растопите его в миске на водяной бане.
- Добавьте кокосовое масло и тщательно перемешайте.
- Осторожно окуните основание камней в растопленный шоколад, затем положите их на лист пергаментной бумаги.
- Когда шоколад начнет подсыхать, вставьте ягоды годжи.
- Поместите в холодильник и подавайте остывшие камни.