Вы, наверное, уже знаете о полезных продуктах питания, наполненных пробиотиками, таких как йогурт, темпе и квашеная капуста. Последней тенденцией в волне диеты, благоприятной для кишечника, является чайный гриб, подслащенный напиток, который готовится из заварного чая и сахара, затем смешивается со штаммами дрожжей и бактериями, а затем ферментируется. Люди покупают его в супермаркете или магазине здоровой пищи или делают сами.
Комбуча (произносится как ком-БУЧ-а) вряд ли что-то новое, так как чай заваривали во многих частях мира (начиная с Китая) на протяжении веков. Но напиток стучится в дверь массового успеха, поскольку гурманы здорового питания в Северной Америке рекламируют его головокружительный набор предполагаемых преимуществ при таких разнообразных заболеваниях, как высокое кровяное давление, рак и болезни сердца.
Есть только одна проблема - на каждого заядлого любителя чайного гриба, кажется, найдется другой человек или организация, столь же настороженно относящиеся к заявлениям о вреде для здоровья. Как это часто бывает с наукой, однозначного ответа пока нет. Давайте посмотрим на доказательства.
Как чайный гриб должен вам помочь
Вероятно, наиболее часто рекламируемая потенциальная польза чайного гриба заключается в том, что он якобы делает для кишечника. «Комбуча содержит пробиотики, так как это ферментированный продукт. Пробиотики обеспечивают здоровые бактерии для вашего кишечника», - говорит доктор Мониша Бханот, патологоанатом из Мемориальной больницы Скриппса в Ла-Хойя, Калифорния. Она отмечает, что такие пробиотики могут помочь при частых проблемах с пищеварением и вздутии живота. «Если вы выберете чайный гриб, приготовленный из зеленого чая, вы получите еще больше преимуществ благодаря биоактивным полифенолам, содержащимся в зеленом чае».
Действительно, многие люди указывают на неподтвержденные данные как на доказательство эффективности чайного гриба.«Лично я раньше страдала от сильного вздутия живота, и после употребления чайного гриба в течение нескольких месяцев тяжесть и количество вздутия живота значительно уменьшились», - пишет Деспина Павлоу, личный тренер и основатель СПКЯ и питания.
Комбуча борется с такими проблемами, как высокое кровяное давление, гипертония, выпадение волос, артрит и даже рак. Иммунная система также получает пользу от антиоксидантных свойств чайного гриба. Однако ни одно из этих заявлений не изучалось на людях, поэтому доказательства на данный момент остаются неуловимыми.
«Большинство проведенных исследований были проведены на животных (крысы), и имеется очень мало научных данных, подтверждающих благотворное воздействие», - объясняет д-р Бханот. «Однако эти исследования оставляют место для проверки преимуществ у людей."
В статье 2014 года, опубликованной в журнале «Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety», рассматривалась существующая литература по чайному грибу, и она соглашалась с мнением доктора Бханоте, но сохраняла надежду.
«Хотя в настоящее время чайный гриб не имеет официальных заявлений о пользе для здоровья, его можно признать важной частью здоровой диеты», - отмечают исследователи в обзоре. «Не совсем традиционный напиток, чайный гриб теперь считается напитком для здоровья, источником фармакологически активных молекул, важным членом группы антиоксидантов и функциональной пищей с потенциальными полезными свойствами для здоровья».
Проблемы чайного гриба
Несмотря на позитивный и блестящий прогноз будущего чайного гриба, некоторые уважаемые организации продолжают призывать к осторожности. В том же исследовании указывалось, что некоторые люди сообщали о разрозненных побочных эффектах, таких как тошнота и головокружение после употребления чайного гриба, а также о некоторых случаях отравления, возможно, из-за антисанитарных условий, в которых производился напиток. Кроме того, чайный гриб определенно не рекомендуется среди беременных и кормящих женщин. В результате клиника Майо рекомендует вообще избегать чая чайного гриба, пока он не будет изучен более окончательно.
Безопасное приготовление чайного гриба
Если вы все еще хотите узнать, о чем идет речь, и сварить партию чайного гриба, поступайте разумно и безопасно, используя рекомендации, опубликованные Барбарой Ингам, специалистом по сохранению и безопасности пищевых продуктов в Университете Висконсин-Extension.
- Покупайте продукты в магазине здоровой пищи с хорошей репутацией. Обязательно используйте только чистую и стерильную посуду и контейнеры.
- В качестве основы напитка используйте черный или зеленый чай. Не пейте травяные чаи.
- Добавить сахар, чтобы микроорганизмы смогли размножаться, иначе брожение застопорится. Не используйте мед. Ingham рекомендует 1,76 унции (52 миллилитра) сахара на каждую 1 кварту (954 миллилитра) чая.
- Вскипятите чайную основу и быстро охладите до комнатной температуры.
- Затем добавьте закваску (смесь дрожжей и бактерий, называемую скоби, плюс немного чая, оставшегося от предыдущей партии чайного гриба. Если у вас нет закваски, вы можете использовать уксус).
- Налейте в стеклянную емкость и закройте отверстие куском ткани и резинкой.
- Брожение от 7 до 10 дней при 68-72 градуса F (20-22 градуса C). Не ферментируйте на солнце, так как температура может стать слишком высокой.
Некоторые добавляют в смесь фруктовые соки и/или специи для улучшения вкуса. Несмотря на это, важно не переусердствовать с чайным грибом. Доктор Бханот советует не выпивать более 12 унций (355 миллилитров) в день.
«Люди переносят разные уровни этого напитка», - говорит она, добавляя, что вы должны следить за тем, сколько и в какое время дня вы пьете чайный гриб. «Я знаю людей, которые пили его утром натощак и испытывали симптомы рефлюкса. Я бы сказал, начинайте медленно и понемногу и посмотрите, как ваш организм отреагирует на это».
Это важно
В процессе ферментации чайный гриб содержит небольшое количество алкоголя. Для большинства людей это не имеет большого значения. Тем не менее, для алкоголиков, которые избегают даже малейших концентраций алкоголя, следует отметить довольно важную деталь. Кроме того, если вы чувствительны к алкоголю, будьте особенно осторожны и не пейте чайный гриб натощак.