Помидоры можно сохранить разными способами: их можно сушить, варить, мариновать, процеживать, замораживать или делать из них кетчуп - и это лишь некоторые из способов. И это хорошо, потому что свежие помидоры портятся в среднем не позднее, чем через четыре дня. Однако, как известно садоводам-любителям и владельцам садов, если вы успешно выращиваете помидоры, могут быть огромные излишки урожая. Несколько теплых летних дней, и вы с трудом избавитесь от томатов. Ниже вы найдете обзор методов, которые вы можете использовать, чтобы сохранить помидоры и сохранить их прекрасный аромат в течение недель и месяцев.
Как сохранить помидоры?
Чтобы сохранить помидоры, овощи можно сушить, варить, мариновать и замораживать. Как вариант, можно приготовить помидоры по рецепту и законсервировать в виде домашнего томатного сока, кетчупа или томатной пасты. Немного сложнее, но не менее вкусно приготовить томатный консоме и разлить его по банкам для консервирования. Для максимально длительного срока годности расходные материалы должны храниться в прохладном и темном месте.
Консервирование томатов путем сушки
Как бы вы ни сушили помидоры: они готовы, когда они имеют слегка резиновую консистенцию и жидкость перестает вытекать при нажатии
Слишком сухие помидоры - это проверенный способ сохранения фруктовых овощей. Хорошая вещь об этом: вы можете использовать этот процесс на всех типах помидоров. Однако наилучшие результаты достигаются с сортами томатов с тонкой кожицей, плотной мякотью и, прежде всего, с небольшим количеством сока - они обладают особенно сильным вкусом. Чтобы высушить, разрежьте помидоры пополам и приправьте солью, перцем и зеленью по вкусу. Тогда у вас есть три варианта засушить помидоры:
1. Подсушите помидоры в духовке при 80 градусах Цельсия с приоткрытой дверцей в течение шести-семи часов. Помидоры готовы, когда они станут «кожистыми».
2. Поместите помидоры в дегидратор, который вы нагреваете до 60 градусов по Цельсию, на восемь-двенадцать часов.
3. Дайте помидорам высохнуть в солнечном, проветриваемом, но защищенном месте на улице. Как показывает опыт, на это уходит не менее трех дней. Для защиты от животных и насекомых рекомендуем надеть на фрукты защитный капюшон от мух.
Как самому приготовить томатную пасту?
Домашняя томатная паста может храниться в течение длительного времени в стеклянных банках и герметично закрываться. Чтобы вы могли наслаждаться мощным ароматом томатов с собственного огорода круглый год
Томатная паста необходима в каждом доме, она имеет длительный срок хранения, универсальна на кухне и ее можно приготовить самостоятельно всего за несколько шагов. Обычно его используют для консервирования томатов-бифштексов и томатов-сливок. На 500 миллилитров томатной пасты нужно около двух килограммов свежих помидоров, которые предварительно очищают от кожуры. Для этого нарежьте их крестообразно, ошпарьте кипятком, а затем ненадолго опустите в ледяную воду: так ножом легко снять кожицу. Затем нарежьте фрукт, удалите сердцевину и плодоножку.
Теперь доведите помидоры до кипения и дайте им загустеть в течение 20-30 минут, в зависимости от желаемой консистенции. Затем поместите ткань в дуршлаг и этот дуршлаг над миской. Влейте смесь и дайте ей стечь в течение ночи. На следующий день можно разлить томатную массу по кипяченым стаканам. Запечатайте их и поместите в кастрюлю, наполненную водой, чтобы нагреть до 85 градусов. Так будет храниться томатная паста. После охлаждения хранят в прохладном и темном месте.
Послушайте: советы и рекомендации по выращиванию томатов
Твои собственные помидоры просто вкуснее! Вот почему Николь Эдлер и редактор MEIN SCHÖNER GARTEN Фолкерт Сименс рассказывают вам свои советы и рекомендации по выращиванию помидоров в этом выпуске нашего подкаста «Люди зеленого города».
Отварить помидоры для длительного хранения
Томатные консервы идеально подходят для консервирования большого количества говяжьих, бутылочных или сливовых помидоров. Таким образом, у вас также будет вкусный томатный соус или томатный соус в наличии круглый год. Можно приготовить готовые соусы по рецепту или просто процедить помидоры. А вот как это делается:
После приготовления и пюре томатная пассата раскладывается в прокипяченные банки и плотно закрывается
Помидоры промыть и нарезать четвертинками и варить на слабом огне около двух часов. Затем их измельчают ручным блендером или продавливают через ликер Lotte. Если вы хотите, вы можете удалить семена и кожицу перед приготовлением. Наконец, с помощью воронки перелейте томатную массу в стерилизованные банки с завинчивающимися крышками или стеклянные бутылки. Накройте крышкой и переверните контейнеры вверх дном. Это создает вакуум, который надежно запечатывает соусы. Помидоры имеют срок годности около года. Они хранятся в прохладе и темноте, но также могут быть заморожены.
Вы предпочитаете готовить овощи целиком или в виде томатного соуса, приправленного луком, зеленью и многим другим? Тогда взгляните на этот пост. Там вы найдете еще много советов и подходящих рецептов:
Совет для гурманов: томатное консоме
Приготовление консоме требует немного больше времени, но оно того стоит не только для гурманов. Большой плюс: с его помощью можно консервировать сразу большое количество помидоров. В качестве основы используется говяжий бульон, который томится с зеленью и нарезанными помидорами. Во вторую кастрюлю поставьте сито и застелите его тканью - затем сверху залейте массу. Дополнительный совет: для осветления многие повара добавляют в горячий бульон взбитый яичный белок. Наконец, вы засыпаете все в стеклянные банки.
Как мариновать помидоры?
Вы можете увеличить срок хранения помидоров на несколько недель, замариновав их. Маринованные помидоры получаются особенно вкусными, если вы используете вяленые помидоры. Подготовка и время приготовления около 30 минут. Ниже мы подготовили для вас вкусный рецепт.
Ингредиенты на три стакана по 300 миллилитров:
- 200 г вяленых томатов
- 3 зубчика чеснока
- 9 веточек тимьяна
- 3 веточки розмарина
- 3 лавровых листа
- Морская соль
- 12 перчинок
- 4 столовые ложки красного винного уксуса
- 300-400 мл оливкового масла
Приготовление:
Вскипятите воду в большой кастрюле и добавьте вяленые помидоры. Снимите кастрюлю с огня и оставьте фрукты в горячей воде примерно на час, пока они не станут мягкими. Выньте их и высушите бумажными полотенцами. Очистите и нарежьте чеснок и поместите в большую миску с помидорами, травами, солью и перцем и смешайте с уксусом. Разлить массу по стерилизованным банкам и залить оливковым маслом. Плотно закройте банки крышками и на мгновение переверните их вверх дном. Если оставить маринованные помидоры в холодильнике примерно на неделю, их можно хранить около четырех недель. Важно: храните помидоры только в прохладном и темном месте.
Консервирование томатов в виде кетчупа
Сахар и уксус делают помидоры долговечными, а кетчуп содержит большое количество того и другого. Так что соус - прекрасный способ сохранить помидоры. Преимущества самостоятельного приготовления кетчупа: он (немного) полезнее, чем купленный в магазине, и вы можете улучшить его и приправить в соответствии с личными предпочтениями.
Домашний кетчуп можно использовать на кухне по-разному. Его следует немедленно разлить в одноразовые стаканы и герметично закрыть. Как сохранить его дольше
Тщательно вымойте помидоры и удалите плодоножки. Затем фрукты овощи нарезают кубиками. Теперь нагрейте лук и чеснок вместе с небольшим количеством масла в кастрюле, а затем добавьте помидоры. Следующий шаг - сахар: на каждые два килограмма помидоров приходится около 100 граммов сахара. Варить на медленном огне от 30 до 60 минут, периодически помешивая. Затем все протирается. Добавьте от 100 до 150 граммов уксуса и дайте смеси еще немного покипеть. Наконец, попробуйте еще раз, а затем разлейте еще теплый кетчуп по стеклянным бутылкам или банкам и сразу же закупорьте. И вуаля: ваш домашний кетчуп готов.
Как разнообразить рецепт домашнего кетчупа? Узнайте здесь:
Томатный сок: Как приготовить полезный сок самостоятельно
Домашний томатный сок вкусен, полезен и может храниться в холодильнике неделю или две даже после открытия. Рецепт очень простой:
Кожу и сердцевину около килограмма помидоров нарезать небольшими кусочками. Положите их в кастрюлю и дайте им вариться на медленном огне. Затем влейте столовую ложку оливкового масла и приправьте солью и перцем. Если хотите, нарежьте сельдерей небольшими кусочками и положите их в кастрюлю. Когда все хорошо уварится, массу пропускают через мелкое сито (как вариант: ткань) и разливают в стерилизованные стеклянные бутылки. Немедленно закройте их крышкой.
Сохранение помидоров: можно ли их заморозить?
В принципе можно заморозить помидоры, чтобы они дольше хранились. Таким образом, вы можете просто положить целые или нарезанные помидоры в пакет для заморозки и положить их в морозильную камеру. Однако вы должны знать, что это значительно меняет их консистенцию, а также теряется аромат. Поэтому лучше заморозить уже обработанные овощи, такие как томатный сок, томатный соус, кетчуп или консоме. Если вы заморозите их в формочках для кубиков льда, вы также сможете идеально разделить их на порции. При температуре минус 18 градусов по Цельсию томаты могут храниться от десяти до двенадцати месяцев.
Общие указания по сохранению
Важнейшим условием сохранения продуктов питания являются чистые рабочие материалы. Банки с завинчивающимися крышками, стеклянные банки и бутылки должны быть максимально стерильными, иначе через неделю или две содержимое начнет плесневеть. Итак, в качестве первого шага тщательно вымойте контейнеры и их крышки средством для мытья посуды и ополосните их в самый жаркий день. Затем их варят в воде около десяти минут или ненадолго помещают в духовку при температуре 180 градусов по Цельсию. Опыт показал, что лучше всего подходят банки с завинчивающимися крышками. Правильное хранение помидоров также является частью длительного срока годности: как и большинство продуктов, овощи должны храниться в прохладном и темном месте. Идеально подойдет подвальная комната.