В середине лета наступает сезон сливы, и деревья полны спелых фруктов, которые постепенно падают на землю. За очень короткое время вы часто получаете больше фруктов, чем можете использовать в тортах и в качестве свежих фруктов. Самое время отварить косточковые фрукты, чтобы они пролежали на несколько месяцев дольше. Помимо сливы (Prunus domestica), существует еще несколько подвидов, таких как сливы (Prunus domestica subsp. domestica), сливы мирабель (Prunus domestica subsp. syriaca) и редис (Prunus domestica ssp. italica), которые также могут быть сводились к тому, чтобы сохранить их.
Послушайте сейчас и получите практические советы по сохранению и хранению
В чем разница между сохранением, сохранением и пробуждением? Как предотвратить заплесневение варенья? И действительно ли вам нужно переворачивать очки вверх дном? Николь Эдлер проясняет эти и многие другие вопросы в этом выпуске нашего подкаста «Люди зеленого города» с экспертом по кулинарии Кэтрин Ауэр и редактором MY BEAUTIFUL GARDEN Кариной Динсер-Неннстил. Слушай сейчас!
В чем разница между сливами, терносливами, сливами мирабель и зеленцами?
Сливы представляют собой довольно удлиненные костянки с синей кожицей и желтой мякотью. Они хороши для приготовления варенья. Сливы более овальной формы, имеют более мягкую мякоть и более тонкую кожицу. Из них получается вкусный сливовый мусс. Сливы мирабель - это маленькие, круглые, желто-красные плоды, которые очень легко отделяются от косточки, в то время как сладкую на вкус зелень трудно отделить от косточки, поскольку они круглые и имеют твердую мякоть.
Сохранение слив: вот как
При консервировании слив (а также слив мирабель, тернослив и зелени) используйте как можно более спелые плоды. Мойте фрукты непосредственно перед приготовлением. Удалите стебель, косточку, гниль и повреждения. Приготовьте сливы по желаемому рецепту или оставьте фрукты полностью натуральными. В чистых банках сливы проваривают в кастрюле с водой или в жаровне в духовке при 180 градусах в течение 30 минут. Затем дайте ему медленно остыть. В таком виде плоды можно хранить не менее года.
Какие сливы подходят для консервирования?
Для переработки все косточковые плоды должны быть собраны как можно позже и максимально спелыми. Только тогда, когда их можно легко отделить от стебля, они развивают свой полный фруктовый аромат. Как только плод окажется на земле, следует его быстро использовать, иначе он начнет гнить. Лучше всего использовать спелые, но не перезревшие продукты. Мутные сливы уже не годятся для консервирования. По своей природе сливы и др. имеют защиту от высыхания, так называемую ароматическую пленку. Поэтому всегда нужно мыть фрукты непосредственно перед обработкой. Это зависит от вашего индивидуального вкуса, хотите ли вы консервировать сливы, терносливы и сливы мирабель. Консервированные фрукты позже можно подавать с выпечкой, молочной кашей, мороженым или другими десертами или перерабатывать в пирожные.
Как консервируют сливы?
Консервирование - способ консервирования фруктов, при котором голые плоды варят в закрытой банке на водяной бане. Тепло в скороварке или духовке убивает микроорганизмы, такие как плесень и бактерии. Высокие температуры заставляют воздух и водяной пар расширяться, создавая избыточное давление в банке. При охлаждении образуется вакуум, герметично закрывающий банки. Это сохраняет приготовленные фрукты. Как и в случае с вишней, вы также можете консервировать сливы в кастрюле или в духовке. Консервировать удобнее всего с помощью консервной банки и термометра. Консервирующая машина автоматически проверяет и поддерживает температуру воды. Это практично, но не абсолютно необходимо. Покупка имеет смысл только в том случае, если вы готовите много фруктов и часто.
Консервировать на водяной бане или в духовке так же просто. Для того чтобы долго сохранить вареные сливы и сохранить их консистенцию, банки заливают уваренным сахарным сиропом. Для этого в один литр воды в кастрюле добавить 500 граммов сахара и довести до кипения. Как только раствор приобретет густую консистенцию, сахарный сироп готов. В зависимости от вашего вкуса в сироп можно добавить такие специи, как гвоздика, корица или анис.
Консервированные сливы мирабель можно есть прямо из банки
Консервирование на водяной бане: Разложите продукты для консервирования в чистые банки. Залейте его сахарным сиропом. Будьте осторожны, чтобы не заполнить контейнеры до краев. Вверху должно оставаться не менее двух-трех сантиметров свободного пространства. Плотно закрыть крышками. Затем поместите банки в кастрюлю. Теперь налейте в кастрюлю столько воды, чтобы стаканы были в воде не более чем на три четверти. Косточковые плоды, такие как в данном случае сливы, обычно варят при температуре от 75 до 85 градусов по Цельсию в течение примерно 20-30 минут.
Приготовление в духовке: Для этого варианта наполните жаровню или форму для запекания высотой два-три сантиметра. Затем поместите в него наполненные стаканы. Важно: Между очками не должно быть контакта. Вставьте форму для запекания в еще холодную духовку на самую нижнюю направляющую. Затем включите духовку примерно на 175-180 градусов. Как только в банках появятся пузырьки, выключите духовку и оставьте банки в ней на 30 минут.
Варить или консервировать сливы?
Консервирование слив немного отличается от консервирования. Он работает так же хорошо с банками с завинчивающейся крышкой, как и с банками каменщика. Важно только то, что все должно быть абсолютно стерильно. Для этого прокипятите пустые банки из-под консервов около десяти минут перед их использованием. Поместите крышку и резиновые кольца в кипящую воду с уксусом на пять минут. Тщательно вымойте косточковые плоды, такие как сливы, сливы и зелень, и удалите все поврежденные участки.
Приготовьте сливы по выбранному вами рецепту и разлейте плоды по подготовленным банкам, пока они горячие. После заполнения банок для консервирования и немедленной их закупорки следует дать банкам остыть и пометить их содержимым и датой наполнения. Консервированные сливы можно хранить до года, если банки хранить в прохладном темном месте. Внимание: сливы и сливы при нагревании быстро теряют аппетитно-темный цвет, затем становятся коричневатыми. С другой стороны, он помогает готовить насыщенные цветом ингредиенты, такие как ежевика или бузина. Это не обязательно для зелено-желтой сливы мирабель и зелени.
Консервированные, плоды хранятся всю зиму
Рецепт: консервированный повидл
Повидл - это специальность. В этом традиционном рецепте сливы варятся прямо в кастрюле без дополнительной жидкости и без добавления сахара при длительном помешивании. Первоначальный рецепт повидла сложен: сливы готовятся до восьми часов на сильном огне, постоянно помешивая, а затем оставляют кипеть еще много часов на слабом огне, пока повидль не превратится в темно-фиолетовую пасту. Консервировать сливы для Повидла в духовке проще.
Ингредиенты на 4 стакана по 200 мл
3 кг очень спелых слив
Подготовка
Вымытые, очищенные от косточек и нарезанные сливы положить в жаровню и проварить плоды при 160 градусах Цельсия. Из-за большей площади поверхности жаровни загустение занимает всего два-три часа. Мякоть фруктов также следует часто помешивать в духовке. Готовый повидл разлить по чистым банкам и плотно закрыть. Хранить в прохладном и темном месте. Powidl в основном едят в австрийской кухне с выпечкой и используют в качестве начинки для дрожжевых клецок. Но сливовое варенье также можно использовать в качестве сладкой пасты.
Пувидль - австрийское фирменное блюдо, которое часто подают с выпечкой, такой как кайзершмаррн, или блинами
Рецепт: ростер из сливы
Ингредиенты на 2 стакана по 500 мл
- 1 кг слив
- 1 палочка корицы
- 100 г сахара
Подготовка
Сливы вымыть, очистить от косточек и довести до кипения с палочкой корицы, помешивая, пока плоды не станут слегка морщинистыми. Теперь добавьте сахар и варите, пока он полностью не растворится. Налейте жареную сливу в подготовленные стаканы на два сантиметра ниже края. Плотно закройте и готовьте в емкости для консервирования при температуре 75 градусов Цельсия около 20 минут или в духовке при температуре 180 градусов.
Консервирование сливового чатни
Ингредиенты
- 1 кг слив без косточек
- 50 г изюма
- Кампари 50 мл
- Сок из 3 апельсинов
- 200 г сахара
- 200 мл бальзамического уксуса
- 30 г тертого свежего имбиря
- 1 крупная луковица, нарезанная
- ½ ст.л. семян горчицы, молотых
- ½ ст.л. душистого перца, молотого
- ½ ст.л. молотого черного перца
- 2 сушеных перца чили, молотых
- ½ Палочка корицы
- 1 звездчатый анис
- ½ ст.л. цедры апельсина, натертой
- 2 лавровых листа
- 4 зубчика
- 500 г консервированного сахара (1:1)
Подготовка
Нарежьте сливы тонкими полосками и осторожно варите в кастрюле в течение часа вместе со всеми ингредиентами, кроме сахара для консервирования. Важно все это время постоянно помешивать массу, чтобы ничего не пригорело. Через час вытащите палочку корицы, звездочки аниса и лавровый лист и добавьте консервирующий сахар. Дайте смеси снова покипеть около пяти минут. Затем сливовое чатни разлить по чистым банкам, быстро закрыть крышками и оставить остывать. Чатни хорошо сочетается с блюдами, приготовленными на гриле.
Приготовление сливы
Сливы Мирабель хранятся только один или два дня после созревания и должны быть переработаны быстро. Желтые плоды можно сначала очистить от косточек и разрезать пополам, а затем сварить в компот, но сливы мирабель распадаются быстрее. Поэтому в этом случае указанное время приготовления фруктов следует сократить на треть. Также можно снять кожицу со слив Мирабель перед консервированием. Для этого весь плод ненадолго погружают в кипящую воду, охлаждают в ледяной воде и снимают кожицу.
Рецепт: сливовый компот
Компот пирабель можно дополнить специями и травами по желанию
Ингредиенты на 2 стакана по 250 мл
- 1, 5 л воды
- 200 г сахара
- 1 палочка корицы
- 1 стручок ванили
- 5 зубчиков
- 2 дольки лимона
- 4 листика мяты
- 500 г слив
- 1 дэш рома/сливового бренди
Подготовка
Вскипятите воду с сахаром, специями, дольками лимона и листьями мяты. После того как жидкость медленно кипела в течение добрых 15 минут, снова уменьшают огонь и снимают кастрюлю с плиты. Совком вы вылавливаете твердые части. Теперь в горячую сахарную воду добавляют сливы мирабель. Снова помещают на плиту, медленно кипятят еще восемь минут и, наконец, приправляют сливовым бренди. Готовый компот «Мирабель» разливаем в банки в горячем виде и быстро их закрываем.
Вскипятить зелень
Гренгейдж, как сливы и сливы Мирабель, следует мыть незадолго до кипячения или консервирования. Затем можно очистить фрукты. Тем не менее, маленькие круглые плоды также часто варят целиком. Для этого проткните мякоть тонкой иглой, чтобы раствор сахара или желеобразователя мог проникнуть внутрь.
Рецепт: варенье из зелени с розмарином
Огурцы на вкус сладкие и подходят для варенья и мармелада
Ингредиенты на 6 стаканов по 200 мл
- 1 кг зелени без косточек
- 100 мл воды
- Сок и цедра 1 лайма
- 250 г сахара
- Желеобразователь, 300 г желирующего сахара (3:1) или агар-агар согласно информации на упаковке
- 2 веточки розмарина
Подготовка
Вымойте и очистите зеленку. Доведите воду, сок и цедру лайма, сахар и желирующий агент или желирующий сахар до кипения в кастрюле на сильном огне, постоянно помешивая. Проварите варенье в течение четырех минут. Наконец, добавьте сорванные, крупно нарезанные иголки розмарина. Разлейте горячее варенье из ренгейджа в подготовленные банки и сразу же закройте крышками. Поставьте стаканы вверх дном на некоторое время. Затем переверните, наклейте этикетку и храните в темном прохладном месте.