Консервирование груш - это проверенный способ сохранить фрукты и сделать их съедобными дольше. Хотя некоторые груши можно хранить, чтобы их не нужно было употреблять сразу после сбора урожая, плоды следует перерабатывать не позднее декабря.
При консервировании груши сначала готовят по рецепту, затем раскладывают в чистые банки для консервирования, нагревают в кастрюле или духовке, а затем снова охлаждают. Кипячение на водяной бане убивает большинство или все микробы и ингибирует гнилостные ферменты.
Груши, как и другие фрукты и овощи, обычно варят в кастрюле. Но также можно приготовить фрукты в духовке. Консервирование создает избыточное давление в сосуде для консервирования. Через крышку выходит воздух, при кипении слышно как шипит. Когда он остывает, в банке образуется вакуум, который притягивает крышку к банке и герметично запечатывает ее. В результате груши можно хранить в течение нескольких месяцев, и ими можно наслаждаться в качестве сладкого гарнира до осени.
Консервация груш: коротко о самом важном
Если вы хотите законсервировать груши, лучше всего собрать груши за неделю до их полного созревания, вымыть и очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и удалить сердцевину. Затем приготовить груши по рецепту (например, в виде каши), разложить по стерилизованным консервным банкам и подогреть на водяной бане. Вы можете приготовить груши в кастрюле для консервирования при температуре от 80 до 90 градусов по Цельсию в течение примерно 30 минут или в духовке при температуре от 175 до 180 градусов по Цельсию.
Послушайте сейчас и получите практические советы по сохранению и хранению
Сохранение, сохранение и пробуждение - опять же, какая разница? Как предотвратить заплесневение варенья? И действительно ли вам нужно переворачивать очки вверх дном? Николь Эдлер проясняет эти и многие другие вопросы в этом выпуске нашего подкаста «Люди зеленого города» с экспертом по кулинарии Кэтрин Ауэр и редактором MY BEAUTIFUL GARDEN Кариной Динсер-Неннстил. Слушай сейчас!
Какие груши подходят для консервирования?
В принципе, для консервирования можно использовать все виды груш. В идеале плод должен быть еще не полностью созревшим. К сожалению, мягкие полностью созревшие груши очень быстро перевариваются. Однако слишком рано собирать плоды тоже не стоит: если груши еще слишком недозрелые, они будут иметь не самый лучший аромат. Лучше всего собирать плоды примерно за неделю до их полного созревания.
Так называемые кулинарные груши лучше всего подходят для консервирования. Хорошо известными сортами являются, например, «Большая кошачья голова» и «Длинная зеленая зимняя груша». Они остаются твердыми даже при созревании и имеют относительно небольшой размер. Недостаток: Эти сорта вряд ли пригодны для других целей, особенно для употребления в свежем виде.
Специальные банки с резиновым кольцом и откидной крышкой идеально подходят для консервирования груш
Консервирование груш: подготовка
Идеальной тарой для консервирования груш являются банки с откидной крышкой и резиновыми кольцами, банки с завинчивающимися крышками или с резиновыми кольцами и зажимами (так называемые консервные банки). Лучше всего использовать очки одного размера. Потому что при разном размере содержимое может терять объем с разной скоростью и время приготовления нельзя определить точно.
Для срока годности груш важно, чтобы банки для консервирования были абсолютно чистыми, а кромка стекла и крышка не повреждены. Очистите банки в горячем мыльном растворе. Затем промойте горячей водой, и все готово. На всякий случай стерилизуйте банки незадолго до использования: поставьте банки в кастрюлю с горячей водой и погрузите их в воду. Доведите воду до кипения и оставьте сосуды в кипящей горячей воде на пять-десять минут. Используйте щипцы, чтобы достать банки и высушить их на чистое кухонное полотенце.
Вымойте груши, разрежьте их пополам или на четыре части, очистите от кожуры и вырежьте сердцевину. В зависимости от рецепта приготовление варьируется.
При какой температуре вы готовите груши?
Груши можно приготовить как в кастрюле, так и в духовке. Семечковые фрукты, такие как груши, следует варить при температуре от 80 до 90 градусов по Цельсию в течение примерно 30 минут, в духовке необходима температура от 175 до 180 градусов по Цельсию. Как только при консервировании в духовке начнут появляться пузыри, выключите духовку. Но оставьте стаканы там на 30 минут, чтобы они могли медленно остыть.
Рецепт: Отварить компот из груш
Грушевый компот может храниться несколько месяцев и является прекрасным дополнением к таким десертам, как кайзершмаррн, блины или манный пудинг
Ингредиенты на 3 банки консервирования по 500 мл:
- 500 мл воды
- 100 г сахара
- 1 палочка корицы
- 3 гвоздики (или ваниль/спирт)
- Сок 1 лимона
- 1 кг груш
Приготовление:
Вскипятите воду с сахаром, палочкой корицы и гвоздикой, пока сахар не растворится. Затем добавьте лимонный сок. Груши вымыть, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Очистите груши и быстро разложите кусочки по подготовленным стаканам. Выгодно, если вы немного уложите кусочки груши слоями. Сахарно-лимонную воду влить сразу в емкости, чтобы груши не потемнели. Груши должны быть полностью покрыты жидкостью.
Обратите внимание: стаканы можно наполнять только на два-три сантиметра ниже края. Это важно, потому что жидкость, которую заливают, при вываривании закипает. Закройте банки и готовьте фрукты в кастрюле при температуре 80 градусов Цельсия в течение 23 минут. Стаканы не должны касаться друг друга в скороварке. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы сосуды были погружены не более чем на три четверти. По истечении времени консервации выньте банки щипцами, поставьте их на влажную ткань и накройте другой тканью. Это позволяет сосудам остывать медленно. Пометьте банки содержимым и датой наполнения и храните в прохладном темном месте.
Вы также можете запечь груши в духовке: поместите наполненные жидкостью стаканы в жаровню с водой и оставьте груши в духовке при температуре 180 градусов Цельсия примерно на 30 минут. Затем действуйте точно так же, как при кипячении в кастрюле.
Совет по сроку годности: если во время хранения крышка банки для консервирования открывается или завинчивающаяся крышка выпячивается, вы должны утилизировать содержимое.
Рецепт: консервировать груши в виде пюре
Грушевый соус готовится относительно быстро и особенно популярен среди детей
Ингредиенты на 3 банки консервирования по 500 мл:
- 1,5 кг спелых груш
- Сок 3-х лимонов
- 2 палочки корицы
- 5 зубчиков
- Тертая лимонная цедра
- 1 щепотка мускатного ореха
- 300 г сахара
Приготовление:
Вымойте, очистите от сердцевины и нарежьте кубиками груши. Кубики доводят до кипения в кастрюле с небольшим количеством воды, лимонным соком и специями и варят до мягкости. Процедите груши вместе со специями с помощью Fleet Lotte, чтобы получилась кашица. Полученную фруктовую мякоть снова прокипятить и добавить сахар. Перемешивайте смесь, пока сахар полностью не растворится. Затем разложите еще горячее пюре в подготовленные емкости, плотно закройте их и дайте остыть.