Коптите целую индейку и подавайте ее с яблочной начинкой на ужин в честь Дня Благодарения в этом году.
Время приготовления: 30 минут
Время замачивания: 1 час
Время приготовления на гриле: 2 часа 45 минут
Время ожидания: 10 минут
Общее время: 4 часа 25 минут
Порций: 10
Ингредиенты
- 4 стакана яблочной или апельсиновой щепы
- 1 10-12 фунтов свежей или замороженной целой индейки
- Растительное масло
- 6 стаканов сухих пшеничных хлебцев
- 2 крупно натертых яблока (примерно 1 стакан)
- ½ стакана измельченного миндаля или фундука, поджаренных
- ⅓ чашки тонко нарезанного зеленого лука
- ⅔ - 1 стакан яблочного сока, яблочного сидра или воды
- ¼ стакана растопленного сливочного масла
- 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна или 1/2 чайной ложки измельченного сушеного тимьяна
- ½ стакана яблочного желе
- 1 столовая ложка воды
- ¼ чайной ложки молотого имбиря
Направления
- Разморозьте индейку, если она заморожена. Залейте древесную стружку водой и выдержите не менее 1 часа перед приготовлением на гриле. (Для газовых грилей следуйте инструкциям производителя по использованию щепы.) Промойте индейку; обсушить бумажными полотенцами. Натрите кожу индейки маслом. Привяжите кожу шеи к спине. Подверните кончики крыльев под спину. Заправьте концы голеней под полоску кожи поперек хвоста или привяжите голени к хвосту.
- Слить дрова. В закрытом гриле разложите среднегорячие угли по краям гриля. Проверьте на средний огонь, где будет готовиться индейка. Посыпьте около 1 стакана щепы на горячие угли. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть индейки, не касаясь кости. Поместите индейку на противень. Накрыть крышкой и готовить на гриле 1-3/4 часа; срежьте полоску кожи или веревку между голенью, чтобы бедра приготовились равномерно. Накройте крышкой и готовьте на гриле еще от 1 до 1-3/4 часов или до тех пор, пока голени не будут легко двигаться в гнезде, а индейка перестанет быть розовой (180° F).
- Или разогрейте газовый гриль. Отрегулируйте тепло для непрямого приготовления. Проверьте на средний огонь, где будет готовиться индейка. Положите индейку грудкой вверх на решетку в жаровне; поставьте сковороду на решетку для гриля над незажженной конфоркой. Накройте крышкой и обжарьте, как указано выше.
- Тем временем для начинки смешайте в большой миске кубики хлеба, яблоко, миндаль или фундук, зеленый лук, яблочный сок, растопленное сливочное масло и тимьян. Оторвите два куска плотной фольги размером 24x18 дюймов. Разделить смесь пополам. Выложите начинку по центру каждого кусочка фольги. Поднимите два противоположных края фольги и закрепите двойным сгибом. Сложите оставшиеся концы, чтобы полностью закрыть начинку и оставить место для выхода пара.
- Поместите пакеты из фольги прямо на раскаленные угли и готовьте в течение последних 20 минут приготовления индейки или пока начинка не прогреется.
- Для глазури смешайте яблочное желе, воду и молотый имбирь в небольшой кастрюле. Готовьте и помешивайте, пока желе не растает. Отложите и смажьте глазурью индейку в течение последних 15 минут жарки.
- Снять индейку с гриля и накрыть фольгой. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой. Подавать с начинкой. На 10-12 порций.
Способ курения:
Вместо щепок используйте 10-12 деревянных брусков. Подготовьте индейку, как описано выше. В коптильню поместите предварительно нагретые угли, половину высушенных щепок и поддон для воды в соответствии с указаниями производителя. Налейте воду в кастрюлю. Положите индейку грудкой вверх на решетку для гриля над поддоном с водой. Накройте крышкой и коптите около 5 часов или до тех пор, пока термометр мяса не зарегистрирует 180 градусов по Фаренгейту. Добавьте угли, щепки и воду по мере необходимости. Разрежьте нить между ножками примерно через 3-1/2 часа копчения. Приготовьте начинку, как описано выше, но поместите ее в закрытую кастрюлю. Выпекать в разогретой до 350 градусов по Фаренгейту духовке от 45 до 50 минут или пока не прогреется.
Грудка индейки Вариант:
Поместите половинку грудки индейки на кости весом от 2 до 2-1/2 фунтов на решетку в жаровне. Поставьте сковороду на решетку гриля, а не прямо на угли. Накройте крышкой и готовьте на гриле от 1-1/4 до 1-3/4 часа или до тех пор, пока термометр в мясе не зарегистрирует 170 градусов по Фаренгейту, смазывая глазурью последние 15 минут. Добавляйте угли и древесную стружку каждые 30 минут или по мере необходимости, чтобы поддерживать средний огонь. Приготовьте 1/2 рецепта начинки и разогрейте над углями последние 20 минут жарки. На 8 порций.
Пищевая ценность (на порцию)
| 694 | Калории |
| 24g | Жирный |
| 36g | Углеводы |
| 81g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 10 | |
| 694 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 24 г | 31% |
| Насыщенные жиры 8г | 40% |
| Холестерин 288 мг | 96% |
| Натрий 393 мг | 17% |
| Всего углеводов 36г | 13% |
| Всего сахара 17г | |
| Протеин 81г | |
| Витамин С 2,4 мг | 12% |
| Кальций 111,1 мг | 9% |
| Железо 6,3 мг | 35% |
| Калий 1006 мг | 21% |
| Фолат, всего 64,5 мкг | |
| Витамин B-12 1,5 мкг | |
| Витамин B-6 1,6 мг | |