Узнайте плюсы и минусы коптилен и грилей, чтобы решить, что лучше всего подходит для вашего следующего барбекю.
Многие люди любят готовить на открытом воздухе, и есть грили и коптильни, которые подойдут практически для любого размера двора и бюджета. Тем не менее, дебаты о коптильне и гриле могут сбивать с толку. Хотя эти два метода во многом похожи, между ними есть важные различия. Кроме того, коптильни, которые поставляются с насадками для гриля, и грили с коптильными ящиками не упрощают попытку выбрать правильный тип.
Чтобы помочь устранить путаницу, в этой статье подробно рассматриваются оба этих популярных метода приготовления. Следующее может помочь вам решить, что лучше всего подходит для ваших посиделок на свежем воздухе - копчение или приготовление на гриле.
Гриль использует прямой жар для приготовления пищи, а копченые продукты готовятся с использованием дыма
Большую часть времени мы думаем о гриле, использующем прямой нагрев, например, обжаривание гамбургера или хот-дога на раскаленных углях или обжаривание стейка на сковороде, нагретой газовым пламенем. Копчение основано на том, что пища окружена теплым дымом от древесной щепы, а не прямым жаром. Короче говоря, приготовление на гриле происходит быстро, а копчение медленно.
Однако вопрос коптильни против гриля не так прост, как это быстрое объяснение. Чтобы найти правильное решение, также важно подумать о разнообразии продуктов, которые можно приготовить, а также о таких вещах, как время приготовления и то, как людям нравится готовить.
Гриль предлагает больше способов приготовления
Гриль более универсален, чем коптильня. Будь то угольный, газовый или электрический гриль, температура поверхности гриля может достигать 500 градусов по Фаренгейту и более, что позволяет обжаривать мясо или слегка обугливать овощи. Это также означает, что сковороду можно поставить на гриль для жарки или приготовления соусов.
Если у гриля есть крышка, его можно использовать как духовку, и можно приготовить еще больше разнообразных блюд. Можно приготовить рыбу на пару или даже испечь хлеб. Некоторые большие грили имеют приспособления для гриля, которые могут готовить целых цыплят. Обычно гриль выбирают по площади поверхности и количеству горелок.
Добавление древесной щепы в угольный гриль или поднос с щепками в газовый гриль может даже создать своего рода гриль для копчения.. Тем не менее, это один из способов добавить немного копченого аромата с минимальными дополнительными затратами.
Для коптильни температура приготовления намного ниже
Курильщики могут работать при температуре до 70 градусов по Фаренгейту, хотя обычно они готовят при температуре от 200 до 250 градусов. Существует важное различие между холодным копчением (которое мы вскоре рассмотрим) и горячим копчением.
Горячее копчение - распространенный метод приготовления пищи. Источник тепла находится вдали от прямого контакта с едой, поэтому сохраняется больше первоначальных соков. Дым придает вкус, которого нельзя добиться с помощью гриля.
Горячее копчение - это не тот процесс, который можно ускорить. Небольшие блюда, такие как гамбургеры и сосиски, могут занять полчаса или больше. Большие порезы могут занять 6 или 8 часов. Успешное курение на вечеринке означает планирование заранее.
Гриль готовит еду быстрее, коптильня придает больше вкуса
Приготовление на гриле намного быстрее, и можно утверждать, что это гораздо более дружелюбный способ приготовления пищи на открытом воздухе. Кто-то должен присматривать за грилем, пока готовится еда, потому что существует опасность, что пища может подгореть. Приготовление на гриле вовсе не является рутиной, оно часто привлекает аудиторию, что добавляет атмосферы мероприятию. Курение больше связано с подготовкой и ожиданием, хотя «раскрытие» может быть интересным групповым занятием.
С чем не может сравниться гриль, так это с глубиной вкуса копченостей. Доступен широкий ассортимент ароматизированной древесной щепы, такой как яблоко, гикори, мескитовое дерево и даже пропитанная виски, что дает повару несколько творческих вариантов. В копченостях также есть дополнительная нежность, потому что соки были сохранены и не испарились из-за более высокой температуры гриля.
Курильщики могут сохранять продукты
Холодное копчение не только придает потрясающий аромат дыма, но и сохраняет мясо и рыбу, удаляя влагу, которая в противном случае способствовала бы росту бактерий и грибков. Тем не менее, температура холодного копчения составляет от 70 до 85 градусов, поэтому температура не достаточна для фактического приготовления пищи. Мясо и рыбу, обработанные таким образом, нужно либо предварительно вялить (популярны ароматизированные приправы для барбекю), либо готовить после холодного копчения и перед едой.
При правильном приготовлении мясо и рыба холодного копчения могут храниться месяцами без охлаждения. Необходимо терпение, так как процесс может занять 24 часа и более. Курение сыра, орехов и фруктов также популярно, но курение практически не влияет на срок годности этих продуктов.
Коптильни лучше всего подходят для больших кусков мяса
Хотя у большинства грилей есть крышки, приготовление пищи обычно происходит с открытыми крышками, чтобы продукты можно было регулярно переворачивать, чтобы обеспечить их прожарку. Часто крышку закрывают только для того, чтобы продукты оставались теплыми после окончания приготовления.
Коптильня для мяса в основном закрыта. Объем внутреннего пространства - одна из важнейших характеристик. Помимо горизонтальных моделей, существуют и вертикальные коптильни. У них есть съемные полки, и на них можно повесить гораздо большие куски мяса, чем когда-либо мог вместить гриль. Они также предлагают большую универсальность. Мясо, рыбу, колбасы, сыр и многое другое можно коптить одновременно.
Обратной стороной этой дополнительной емкости является отсутствие портативности. Коптильня предназначена для использования в домашних условиях. Это правда, что у многих есть колеса, которые помогают их передвигать, но это не портативный гриль, который вы можете легко использовать для задней двери, кемпинга или RV..
Коптильня против гриля: итоги
В споре о копчении и гриле нет победителя или проигравшего, потому что оба варианта предлагают отличные способы приготовления пищи на открытом воздухе. Для большинства людей гриль предлагает удобство и универсальность, и они, как правило, более доступны по цене. Тем не менее, нельзя отрицать аппетитные ароматы, которые может создать курильщик. Если позволяют бюджет и место, то страстные повара на свежем воздухе могут захотеть иметь и то, и другое..