До сих пор не ясно, кто открыл выгонку корней цикория. Говорят, что главный садовник ботанического сада в Брюсселе около 1846 года укрыл растения на грядке и собрал бледные, мягкие ростки. По другой версии, продукт скорее случайность: бельгийские фермеры выбросили в песок излишки корней цикория, которые предназначались для производства суррогата кофе, и зимой они начали прорастать.
Садоводы до сих пор практикуют классическую технику холодной выгонки в теплице. При нагоне собственного подвала принято засыпать его песчано-компостной смесью. Проверенные сорта, такие как 'Brussels Witloof' или 'Tardivo', дают толстые и крепкие побеги.
Отбеливающий цикорий
Семена цикория, посеянные весной, поздней осенью развили такие толстые корни, что их можно сажать в темные ящики или ведра. Выкопайте корни, которые достигли дюйма или двух в диаметре, к началу ноября, иначе почва станет слишком сырой. Открутите листву чуть выше корневой шейки. Если вы предпочитаете срезать листья ножом, удалите их на два-три сантиметра выше корня, чтобы не повредить точку роста, «сердце» растения. Если вы не хотите сразу приступать к выгонке, вы можете завернуть корни цикория в газету и хранить их при температуре от одного до двух градусов Цельсия до шести месяцев.
вождение цикория в парнике
Чтобы получить шпоры, корни цикория, освобожденные от старых листьев, помещают в темный ящик, чтобы могли сформироваться новые, вкусные листья
Для парника нужна большая емкость с закрытыми боковыми стенками, например, ведро каменщика, деревянный ящик или пластиковая кадка. Контейнер наполняют высотой около 25 сантиметров смесью песка и просеянной садовой земли. Важно: просверлите в земле несколько больших дренажных отверстий. Температура для вождения должна быть постоянной от 10 до 16 градусов Цельсия. Идеальное место для парника - неотапливаемая теплица, гараж или подвал.
Отбеливающий цикорий
После того, как вы подготовили сосуд для выгонки, вы можете воткнуть сохраненные корни цикория в землю по мере необходимости. С помощью металлического наконечника кашпо проделайте отверстия в почвенной смеси на расстоянии двух-четырех дюймов друг от друга и посадите корни достаточно глубоко, чтобы основание листьев было чуть ниже поверхности почвы. Просто обрежьте надоедливые боковые корни рядом с основным корнем. После посадки субстрат тщательно поливают и поддерживают равномерно и слегка влажным в течение периода культивирования около трех недель. Теперь накройте коробку или ведро черной фольгой или флисом. Если свет достигает нежных прорастающих побегов цикория, они образуют хлорофилл и имеют горький вкус.
Твердые ростки развиваются только при подходящей температуре от 10 до 16 градусов Цельсия
Урожай цикория
Хорошие зимние овощи можно собирать через три-пять недель. Бледные листья цикория имеют прекрасный вкус в свежем виде в салате, запеченном или приготовленном на пару. Любой, кто уже пробудил аппетит к блюдам из цикория, найдет несколько хороших советов по вкусному приготовлению в следующей фотогалерее.
Фотогалерея: идеи рецептов цикория
Средиземноморский: салат с листьями цикория, салатом из ягненка, ломтиками грейпфрута и вяленой ветчиной
Теплое из духовки: цикорий, свиная вырезка, сыр и слоеное тесто, запеченные слоями
Морская версия: свежие листья цикория с креветками и зеленым луком
Запеченный цикорий с камамбером, ветчиной и голландским соусом
Ломтики цикория с дольками красного апельсина, листьями мяты и коктейльным соусом
Вкусный салат из сырых овощей с лодочками из цикория, наполненными креветками, нарезанной морковью, кольцами перца и сыром фета
Азиатская версия: цикорий с ломтиками свинины, перцем, помидорами и рисом
Осенний салат с цикорием, жареными лисичками и кусочками яблока
Качественные продукты ICE South Etyrol
Еда как в отпуске: свежий салат с листьями цикория, дольками яблок, креветками и багетом
Зимний: Жареные шишки цикория с нежным мягким сыром