Картофель предлагается в самых разных сортах. Во всем мире насчитывается более 5000 сортов картофеля; только около 200 выращиваются в Германии, стране происхождения. Так было не всегда: особенно в 19 веке, когда картофель был основным продуктом питания и существовала сильная зависимость от растения, монокультуры и восприимчивость немногих культивируемых сортов к болезням растений, таким как фитофтороз, означала, что в лет с 1845 по 1852 год в Ирландии были огромные неурожаи и в результате был великий голод. Ассортимент сортов здесь не соответствует примерно 3000 местных сортов в Перу - части родины картофеля. Тем не менее, следует приветствовать тот факт, что в течение нескольких лет старые и редкие сорта картофеля все чаще выращиваются садоводами-любителями и органическими фермерами.
Станьте профессионалом в области картофеля с нашим подкастом
В этом выпуске нашего подкаста «Люди зеленого города» вы можете узнать, без каких сортов картофеля MEIN SCHÖNER GARTEN редактор Folkert Siemens не обойтись в саду. Слушайте прямо сейчас и получите множество практических советов по выращиванию картофеля.
Желтый, красноватый, голубой, мучнистый, восковой или ранний, поздний: различия в классификации
Картофель визуально различается размером, формой и цветом клубней, а также цветом мякоти. Кроме того, консистенция мяса колеблется от очень мучнистой до липкой, а значит, клубни различаются и по времени приготовления. Кроме того, существуют различия в продолжительности выращивания и времени сбора урожая, высоте роста, готовности к цветению, лежкости и восприимчивости растений к болезням и вредителям.
Сорта также сильно различаются с точки зрения урожайности и предполагаемого использования: в то время как более старые и проверенные сорта, как правило, дают более низкую урожайность, вы можете собирать много картофеля в течение длительного времени с новых сортов. Помимо столового картофеля, существуют также товарные сорта, которые выращивают исключительно для производства крахмала. Некоторые из них промышленно перерабатываются в крахмал и глюкозный сироп, но они также являются важным сырьем для химической и бумажной промышленности. Однако для садоводов-любителей эти специальные коммерческие сорта, выведенные с высоким выходом крахмала, не представляют интереса, поскольку по вкусовым качествам они не могут конкурировать с многочисленными сортами продовольственного картофеля.
Мы собрали для вас наиболее важные виды продуктов для сада и кухни в следующих разделах с учетом выбранных критериев:
Проверенные сорта картофеля по цвету кожуры
Многие синие и фиолетовые сорта немного теряют свой цвет при приготовлении
Цвет кожуры картофеля зависит в первую очередь от доли антоцианов, красной группы пигментов, которые также видны, например, в лепестках и осенних листьях многих растений. Антоцианы относятся к вторичным растительным веществам и, как поглотители радикалов, оказывают оздоравливающее действие.
Сорта картофеля с желтой кожурой
- 'Juliperle' - ранний сорт с кремовой мякотью
- 'Зиглинде' - ранний сорт с клубнями от длинноовальных до почковидных и желтой гладкой кожицей. Желтая и ароматная мякоть восковая. Это самый старый сорт, внесенный в Немецкий список сортов.
- ‘The Early Yellow’ - сорт с округло-овальными клубнями, вырастающими до средних размеров. Кожица охристо-желтая, мякоть тонкая и плотная
- ‘Голдсеген’ - высокоурожайный, очень крупнотрубчатый и лежкий сорт с овальными клубнями, желтой кожурой и желтой мякотью. Он обеспечивает высокий урожай. «Голдсеген» хорошо сочетается с печеным картофелем, картофельным салатом и картофелем фри
- ‘Linzer Delikatess’ дает удлиненно-овальные клубни с гладкой кожицей цвета охры. Почти желтая мякоть восковая
- 'Mehlige Mühlviertel' образует округло-овальные клубни от средних до крупных, сорт, как следует из названия, мучнистый и поздно созревает
- ‘Ackersegen’ появился на рынке в 1929 году. Для него характерны округло-овальные или овальные клубни среднего размера. Желтая мякоть преимущественно твердая, а клубни созревают очень поздно. Сорт надежный по урожайности и устойчивый к парше
- 'Barbara' - современный сорт с овальными луковицами, которые сужаются на конце и часто имеют пурпурные пятна. Это мучнистый сорт
- ‘Bamberger Hörnchen’ производит длинные и тонкие клубни с кожицей от желтого до светло-розового цвета. Ореховая мякоть светло-желтая и липкая. Местный сорт из района Бамберг во Франконии идеально подходит для картофельного салата
Розовые и краснокожие сорта картофеля
- ’Parli’ - сорт с глубокими глазами, красноватой кожицей и хорошим вкусом. Очищать клубни следует только после приготовления
- 'Désirée' образует овально-округлые, крупные клубни с ярко-красной и гладкой кожицей. Светло-желтая мякоть красного картофеля преимущественно твердая, сорт среднеранний для созревания. Подходит для рёсти и картофельного салата
- 'Rossevelt' из Франции - сорт с удлиненными красными клубнями
- ‘Linzer Rose’ образует удлиненно-овальные клубни правильной формы с красной кожицей. Сорт имеет розовые цветки. Их желтая мякоть преимущественно восковая и подходит для картофеля фри и чипсов
- ‘Spätrot’ производит круглые клубни с лососево-красной кожицей. Крепкий сорт хорошо хранится
- ‘Цикламен’ с ярко-красными клубнями и кремовой мякотью отличается высокой урожайностью и выносливостью. Это один из предпочтительных сортов в органическом земледелии, а также рекомендуется для выращивания в саду из-за его крепкого здоровья
- 'Highland Burgundy Red' - это небольшой луковичный сорт с винно-красной кожицей из Шотландии. Несмотря на его стойкость, он редко культивируется у нас
Сорта картофеля с синей кожурой
- ‘Blue Swede’ производит длинноовальные клубни среднего размера. Сорт имеет синюю кожицу и светло-фиолетовую мякоть. Считается самым урожайным сортом среди синего картофеля. Синий цвет немного исчезает при варке. 'Blaue Schweden' слегка мучнистый и универсальный
- 'Виола' характеризуется пурпурной мякотью и темно-сине-фиолетовой кожицей. Мясо на вкус нежное
- 'Blaue St. Galler' - результат скрещивания старого сорта 'Congo' и 'Blaue Schweden'. Клубни картофеля имеют темно-фиолетовую мраморность и подходят для овощных чипсов, вареного картофеля и картофеля фри
- 'Vitelotte noire' образует мелкие удлиненные клубни, гладкая кожура черно-синяя, мякоть сине-белая мраморная. Сорт возделывается с середины 19 века
- ‘Blue Yellow Stone’ характеризуется маленькими круглыми клубнями с синей кожицей и желтой мякотью. Сорт с ореховым вкусом подходит для жареного картофеля, картофельного салата и запеканки
Рекомендуемые сорта картофеля по кулинарным свойствам
Типы продуктов также можно классифицировать в соответствии с их кулинарными свойствами. Классифицируется ли сорт картофеля как мучнистый (категория С), преимущественно восковидный (категория В), восковидный (категория А) или как промежуточный этап между тремя категориями, зависит в первую очередь от содержания крахмала в клубнях: сорта с низким содержанием крахмала имеют тенденцию быть восковыми. Сорта с высоким содержанием имеют тенденцию быть мучнистыми. Однако содержание крахмала не является фиксированной величиной, а также зависит от выращивания. Предварительное проращивание картофеля способствует раннему созреванию и быстрому достижению высокого содержания крахмала.
Восковидный картофель категории А с низким содержанием крахмала идеально подходит для салатов или жареного картофеля, так как сохраняет свою форму при приготовлении и нарезке. Преимущественно восковые сорта можно использовать для пюре и супов, а также для отварного картофеля. Мучнистый сорт картофеля подходит для приготовления пюре, ньокки, клецок и крокетов, а также для супа-пюре.
Мучистые сорта
- 'Алма' - мучнистый сорт картофеля с белой мякотью. Дает хороший урожай
- 'Augusta' выделяется своей грубой кожурой и круглыми темно-желтыми клубнями. Хорошо хранится
- 'Боденкрафт' - желтый сорт картофеля, очень устойчивый к парше и фитофторозу
- 'Козима' очень мучнистая и образует большие клубни
- 'Аннабель' - очень ранний сорт, отличающийся прекрасным вкусом клубней
В основном восковые сорта
- ‘Eigenheimer’ - голландская порода с хорошим ореховым вкусом
- 'Hilta' считается универсальным помощником на кухне. Немецкий сорт 1980-х годов имеет довольно грубую желтовато-белую кожицу.
- 'Лаура' - сорт с преимущественно восковидной красной кожицей, который подходит, помимо прочего, для запекания картофеля
- 'Ostara' образует крупные, округло-овальные луковицы с плоскими глазками и светло-желтой мякотью. Сорт представляет собой широко используемый продовольственный картофель
Разновидности Фикси
La Ratte - сорт воскового картофеля родом из Франции
- 'Bamberger Hörnchen' имеют тонкую луковицу и длину с палец. Они особенно подходят для картофельных салатов и жареного картофеля
- ’La Ratte’ - французский сорт, который используется для гратенов и запеканок благодаря ореховому аромату. Даже когда клубни остынут, они раскрывают свой аромат
- 'Centifolia' образует округло-овальные клубни со светло-красной кожицей. Белая мякоть клубня по вкусу напоминает каштаны
- 'Никола' - это распространенный сорт картофеля с желтой мякотью, который часто используется для картофельного салата
- 'Rosa Tannenzäpfle' родом из Англии. Его кожура нежно-розовая, мякоть насыщенно-желтая
Ранние, среднеранние, среднепоздние и поздние сорта картофеля
В то время как вы все еще можете собирать урожай раннего картофеля в сезон спаржи, когда капуста зеленая (примерно через 90-110 дней), вы откладываете сбор урожая поздних сортов до тех пор, пока растения картофеля над землей полностью не погибнут. Если вы хотите быть уверенным, подождите еще две недели, а затем используйте вилы-копатели, чтобы достать клубни из земли.
Правильную степень зрелости фрукта легко определить: если вы уже не можете снять кожицу с картофеля пальцами, пора собирать урожай. Будьте осторожны, чтобы не повредить клубни, которые вы планируете хранить. Вы должны немедленно съесть поврежденные экземпляры.
Ранний картофель уже созрел в июне
Отряхните землю со здоровых клубней и храните картофель в темных и прохладных деревянных ящиках. Хорошо зарекомендовали себя подвалы с хорошей вентиляцией и температурой от четырех до восьми градусов по Цельсию. Вы также можете хранить ящики для картофеля в сарае или на прохладном чердаке. В течение всей зимы регулярно проверяйте клубни и немедленно удаляйте гнилые экземпляры.
В каждой из различных категорий зрелости есть сорта картофеля, которые являются более мучнистыми, преимущественно восковыми или восковидными. Эти сорта также значительно различаются по цвету кожуры, форме и вкусу.
Ранние сорта картофеля
- 'Саския' с крупными клубнями и ореховым вкусом - один из первых сортов картофеля года
- ‘Все самые ранние желтые’ образуют круглые клубни с темно-желтой мякотью
- ‘Christa’ производит удлиненные желтые клубни и преимущественно восковые
- 'Карла' - высокоурожайная немецкая порода.
- 'Early Rose' имеет светло-розовую кожицу и желтую мякоть
Среднеспелые сорта
- 'Pinki' образует овальные клубни и желтоватую кожицу
- 'Prima' имеет светло-желтую мякоть клубня и относительно устойчив к болезням
- 'Clivia' - немецкий сорт, который созревает среднеранним и образует овальные желтые клубни. В основном восковой
- 'Grandifolia' имеет удлиненные овальные клубни и ароматный вкус. Он преимущественно восковой и может хорошо храниться
- 'Кварта' - округло-овальный сорт с желтой мякотью. Его в основном выращивают на юге Германии, где его часто используют для приготовления пельменей из-за его мучнистой консистенции
- ‘Сельма’ имеет длинные овальные клубни, светлую кожицу и светлую мякоть. Он восковой и подходит для картофельного салата и жареного картофеля
Среднепоздние сорта
- 'Гранола' преимущественно восковая. Созревает только в сентябре и хорошо хранится
- 'Cilena' образует грушевидные клубни с желтой мякотью. Он имеет кремообразную консистенцию и остается желтым даже при приготовлении
- 'Désirée', краснокожий сорт (см. выше), также среднепоздний срок созревания
Поздние сорта картофеля
Позднеспелые сорта картофеля особенно хорошо подходят для хранения. К поздним сортам также относятся «Bamberger Hörnchen»; еще один поздно созревающий сорт картофеля - это уже описанный выше старый 'Ackersegen'.
- ‘Раджа’ с красной кожицей и желтой мякотью преимущественно воскового цвета
- 'Кара' - хороший сорт для хранения и в значительной степени устойчив к фитофторозу
- 'Fontane' дает высокие урожаи и все еще является относительно новым сортом
- 'Aula' хорошо хранится и образует округло-овальные клубни с темно-желтой мякотью. Он довольно рассыпчатый, его можно использовать для вареников, пюре или рагу