От желтого до зеленого, от бутылочного до чашеобразного: тыквы из семейства тыквенных (Cucurbitaceae) вдохновляют своим огромным разнообразием. По оценкам, в мире насчитывается более 800 сортов тыквы. С ботанической точки зрения плоды представляют собой ягоды, а именно ягоды в скорлупе, внешняя кожица которых при созревании более или менее одревесневает. Есть три типа тыквы, которые особенно важны для нас, хотя есть много съедобных тыкв: гигантская тыква (Cucurbita maxima), мускусная тыква (Cucurbita moschata) и садовая тыква (Cucurbita pepo). Позднеспелые тыквы хорошо хранятся и поэтому присутствуют на кухне всю зиму. Но будьте осторожны: вы должны быть доставлены в безопасное место до первых ночных заморозков.
Какие сорта тыквы вы рекомендуете?
- Сорта гигантской тыквы (Cucurbita maxima): 'Хоккайдо Апельсин', 'Учики Кури', 'Зеленый Хоккайдо', 'Лютик', 'Красный тюрбан'
- Разновидности мускусной тыквы (Cucurbita moschata): 'Butternut W altham', 'Muscade de Provence', 'Tall Man from Naples'
- Сорта тыквы (Cucurbita pepo): 'Small Wonder', 'Tivoli', 'Stripetti', 'Jack O'Lantern', 'Sweet Dumpling'
Сорта гигантской тыквы (Cucurbita maxima)
Тыквы Хоккайдо - одни из самых известных и популярных сортов тыквы. Когда-то их разводили на японском острове Хоккайдо. Даже если они среди гигантских тыкв: удобные, плоско-круглые плоды обычно весят всего от полутора до трех килограммов. Из-за своей формы их часто называют «луковицами». Поскольку у них прекрасный каштановый вкус, их также называют «Потимаррон», что означает «каштановая тыква». Особенно популярен сорт оранжевой тыквы «Учики Кури». Она была выбрана из «Красного Хаббарда» в Японии и хорошо подходит для более прохладного климата. Как и у оранжево-красной тыквы «Хоккайдо Апельсин», плоды могут храниться от пяти до шести месяцев. Плоды созревают в течение 90-100 дней - как «Зеленый Хоккайдо» с темно-зеленой кожицей. К этим и другим сортам тыквы относится следующее: Для того, чтобы плоды хорошо развивались, тыквенные растения желательно обрезать.
Тыкву Хоккайдо можно приготовить с кожурой. Ядра особенно вкусны, если обжарить их на сковороде
Большое преимущество Хоккайдо: Вы можете просто съесть кожуру тыквы, так как она быстро становится мягкой при приготовлении. Да, на самом деле тыкву можно есть целиком сырой. Темно-оранжевая мякоть некоторых сортов тыквы Хоккайдо также содержит большое количество бета-каротина, витаминов С и Е. Благодаря ореховому вкусу и сливочной консистенции при приготовлении тыкву Хоккайдо можно использовать по-разному. Он подходит, например, для супов, запеканок или в качестве овощного гарнира и очень вкусен в сочетании с имбирем и чили. Мякоть можно использовать в сыром виде или для выпечки, например, для хлеба, тортов или тыквенных кексов. Вы можете просто высушить семена и наслаждаться ими в жареном виде в качестве закуски или салата.
Еще одна популярная тыква с ореховым вкусом - Лютик. Сорт образует компактные твердые плоды с темно-зеленой кожицей и оранжевой мякотью. Тыква достигает веса от 800 граммов до двух килограммов и подходит для приготовления пищи, выпечки или запеканки. Так как кожица довольно жесткая, ее лучше снимать перед едой.
Тыквы в тюрбане не только очень декоративно выглядят, их также можно запечь в духовке или использовать для начинки
Турбанные тыквы, также известные как епископские шляпы, также относятся к гигантским тыквам. Из-за их многоцветности, которая может варьироваться от белого до оранжевого и зеленого, они часто используются в качестве декоративных тыкв. При них начало цветения остается видимым на полностью созревшем плоде в виде четкого кольца в середине плода. Внутри этого кольца образуются характерные выпуклости, напоминающие тюрбан или митру. Тыквы-тюрбаны также являются отличными съедобными тыквами. Они содержат вкусную мякоть и подходят для запекания в духовке, фарширования или подачи в супы. Сорт «Красный тюрбан» имеет оранжевые плоды с белыми и зелеными крапинками. Тыква имеет сладкий вкус и созревает от 60 до 90 дней.
Вся информация о тыкве в подкасте
Неважно, любите ли вы тыквы на своей тарелке или больше как жуткое лицо Хэллоуина на вашем пороге - от маленьких красочных декоративных тыкв до колоссов весом в тонны, тыква - один из самых универсальных фруктов из всех. И кто может знать лучше, чем Алиса Кефер, которая уже много лет отвечает за выставку тыквы в барокке Блюхендес в Людвигсбурге? Хозяйка Карина Динзер-Неннштиль рассказывает ей о культовом объекте тыквы в «Grünstadtmenschen - der Gartenpodcast» - почему она так популярна и как стала выставочным объектом. У Алисы в багаже есть сорта тыквы, о которых большинство из вас, вероятно, никогда не слышали. Она знает, как тыква может стать размером со стул, как сохранить свежесть вырезанного тыквенного лица как можно дольше, и она рассказывает, что происходит с тысячами тыкв после осенних выставок природного искусства.
Разновидности мускусной тыквы (Cucurbita moschata)
Мускатная тыква отличается небольшой сердцевиной и большим количеством нежной мякоти
Мускусная тыква, также известная в США как баттернат, представляет собой теплолюбивую мускусную тыкву (Cucurbita moschata). Сорта тыквы обязаны своим названием ореховой, маслянистой мякоти. Плоды весом от одного до трех килограммов имеют грушевидную форму и поэтому также известны как «грушевые тыквы». Утолщение на переднем конце вызвано сердцевиной. Из-за того, что он небольшой, выход маслянистой мякоти соответственно высок. Свежесобранную тыкву можно использовать с кожурой, что экономит время при приготовлении. Теперь на выбор предлагается более 20 различных видов тыквы.
Первоначально светло-зеленые плоды 'Butternut W altham' со временем становятся бежевыми. Мякоть оранжевого цвета имеет особенно ароматный вкус. Мускатная тыква обычно созревает от 120 до 140 дней. Такие сорта, как «Butternut W altham», также хорошо растут в больших горшках, но их необходимо поливать почти ежедневно и время от времени удобрять. На одном растении можно ожидать от четырех до восьми плодов.
Плоды тыквы сорта Muscade de Provence могут весить до 20 кг
Известный французский сорт Muscade de Provence также принадлежит к семейству мускусных тыкв (Cucurbita moschata). Его сочная мякоть имеет сладкий аромат и тонкую нотку мускатного ореха. При весе до 20 килограммов сорт тыквы особенно крупный. Сильно ребристые плоды изначально темно-зеленые, а при полном созревании приобретают охристо-коричневый цвет. Энергично вьющийся сорт имеет особенно длительный период созревания: тыкве Muscade de Provence с твердой мякотью для полного созревания требуется от 130 до 160 дней. Только в теплых регионах он дает несколько плодов, которые еще могут созреть после сбора урожая, если хранить их в тепле. Отличной съедобной тыквой также является 'Langer von Naples'. Сорт развивает плоды длиной до метра с темно-зеленой кожицей и ярко-оранжевой мякотью. До 150 дней он также имеет длительный период созревания, поэтому рекомендуется предварительная культивация.
Сорт тыквы садовой (Cucurbita pepo)
Спагетти-сквош по мере созревания приобретает текстуру, похожую на спагетти
Спагетти-сквош - это одна из разновидностей садовой тыквы (Cucurbita pepo), ее длина составляет от 20 до 30 сантиметров. Тыква-спагетти была обнаружена в Китае и Японии более 80 лет назад. Он стал хитом в 1970-х годах, когда на американском рынке появился первый сорт спагетти с овощами. В настоящее время существует несколько разновидностей тыквы-спагетти, в том числе «Маленькое чудо», «Тиволи» и «Стрипетти», все они имеют одну общую черту: светло-желтая мякоть имеет волокнистую структуру и после варки распадается на узкие полоски, напоминающие спагетти. В зависимости от сорта плоды имеют круглую или удлиненную форму, кожицу от кремового до оранжевого цвета. Так как тыквы имеют тенденцию меньше подниматься по сравнению с другими сортами тыквы, они хорошо подходят для небольших садов. Период их созревания составляет около 90 дней. Острые приправы, волокнистую мякоть можно использовать как вегетарианские спагетти. Он также хорош в качестве гарнира к супам.
Разновидности садовых тыкв также включают некоторые типичные тыквы Хэллоуина. Классикой является «Джек О'Лантерн», который служит как декоративным, так и съедобным тыквой. После извлечения плотную ароматную мякоть можно использовать в тыквенном супе. Плоды весят до трех килограммов и могут храниться около четырех месяцев. Еще один декоративный кабачок - «Сладкий пельмень». Отдельные плоды ребристые и весят от 300 до 600 г. Кожица желтая, оранжевая или зеленоватая с зелеными полосами. Тыква на вкус сладкая, ее не нужно очищать от кожуры, ее можно использовать сырой в салате или запекать в пироге.