Куинь-аман - одно из самых известных блюд Бретани, состоящее из слоя соленого масла и сахара.
Ингредиенты
Для 6-8 человек
- 250 г муки
- 10 гсвежие дрожжипекарь
- 12, 5 кл теплой воды
- 1 чайная ложка соли
- 250 г мягкого соленого масла
- 225 г сахара
Подготовка
- Растворите свежие дрожжи в небольшом количестве теплой воды.
- В салатнице смешайте муку и соль.
- Влейте дрожжи, сделав углубление. Замесите тесто вручную или в кухонном комбайне до мягкости. При необходимости добавьте воды.
- Сделайте крест наверху шарика из теста и дайте ему подняться на 3 часа.
- Раскатывайте тесто, когда оно поднимется и займет примерно в три раза больше первоначального объема. Раскатайте его скалкой, сформировав квадрат толщиной около 1 см.
- Смажьте тесто 200 г мягкого соленого сливочного масла (предварительно добытого из холодильника). Распределите его на расстоянии 2-3 см от краев. Посыпьте 200 г сахара. Хорошо обмакните масло в тесто и распределите.
- Сложите тесто втрое. Опустите его скалкой, чтобы масло не вытекло, затем сложите его втрое в другом направлении.
- Снова разложите тесто и сделайте то же самое складывание. Идея состоит в том, чтобы хорошо задержать масло и сахар.
- Тесто раскатайте плотно. Обрезаем начала. Нарезать рулетами шириной 5/6 см.
- Выложите булочки в предварительно смазанную маслом разъемную форму, не затягивая их слишком сильно.
- Дайте куэн-аману отдохнуть минимум 30 минут.
- Разогрейте духовку до 190°C, поставьте в нее пирог, добавив оставшееся сливочное масло. Через 10 минут приготовления и каждые 5 минут в течение следующих 35 минут поливайте растопленным сливочным маслом.
- Прежде чем вынимать из формы, дайте постоять несколько минут, но не давайте полностью остыть, иначе карамель прилипнет к краям формы.
- Сладкое 3 столовые ложки (примерно 25 г).
- Подавайте куинь-аман теплым.
Примечание: не используйте сливочное масло с кристаллами соли: они могут порвать тесто. Куинь-аманн хранится 3-4 дня и очень хорошо замораживается. Перед подачей поставьте его на несколько минут в традиционную духовку, чтобы он стал хрустящим.