Самым ярким событием года в Швейцарии является фестиваль Бенишон, знаменующий возвращение коров в конюшни на равнине после 4 месяцев, проведенных на горных пастбищах. Деревня за деревней, бенихон продолжается до ноября. Отчет.
“С тобой все в порядке или все в порядке?” - спрашивает меня водитель автобуса со своим неподражаемым швейцарским акцентом. Меня сразу беспокоит «или иначе». Я выгляжу больным или что-то в этом роде? Один из моих гидов со смехом успокаивает меня: «Это просто означает: с тобой все в порядке?» Мне придется привыкнуть к местным выражениям. Я нахожусь в регионе Фрибур, в Бенишоне. Эта традиция до сих пор жива. Каждый год, с сентября по октябрь, жители Грюйера празднуют возвращение коров. Скот спускается с гор, чтобы перезимовать в тепле. Вот и праздник в деревне. В прошлом именно тогда пастухи, пастухи, узнаваемые по бредзону, традиционному синему костюму, украшенному вышивкой эдельвейсов, получали зарплату.
Путешествие начинается с посещения виноградника Фрибурга. Здесь производят приятное, неприхотливое белое вино. Вино друга! Меня это устраивает (или хорошо)! Фермеры говорят только о мухе Сузуки японского происхождения, которая наносит ущерб виноградным лозам. Она прокалывает виноград, чтобы выпить его содержимое. Подняв локоть, направляемся в сторону Муртена. Маленький городок, расположенный на берегу одноименного озера, не лишен очарования. Установленный у воды, гид объясняет нам, что именно здесь в 1476 году Швейцарской Конфедерации удалось застать врасплох армию Карла Смелого, герцога Бургундского. Поражение, которое знаменует конец независимости Бургундии, но независимости Швейцарии.
Мне также нравится музей шоколада. Основанный в 1819 году Франсуа Луи Кайллером, дом Кайллер переехал в Брок в 1899 году. В этом регионе в изобилии молоко. Я начинаю понимать, что коровы в Грюйере повсюду! Направление Булле. В музее Грюйера собрана прекрасная коллекция этнографических предметов. Животноводство повсюду! От колокола до поятов, этих гобеленов, изображающих восхождение на горные пастбища, включая производство сыра или владение землей на горных пастбищах, все является важным вопросом! Это увлекательно и познавательно!
Я начинаю понимать, что Бенишон действительно является символом швейцарского фольклора. В отличие от парижан, которые с готовностью демонстрируют здоровое пренебрежение народными традициями, Бенишон по-прежнему остается большим праздником. Семьи продолжают собираться вокруг типичных блюд, и нередко в ресторанах можно найти специальное меню Бенишона. Визит продолжается пантагрюэлийской трапезой с участием местной знати. Лучше иметь хорошую вилку! Каждый делает это по-своему, но трапезу принято начинать со щей. Затем следует тушеная баранина, ворасс, затем ветчина и другие копчености с овощами.
Жареная баранина подается с грушами ботци, разновидностью, характерной для региона, получившей свое название от botset, что на жаргоне означает гроздь. Эта небольшая груша развивается букетами, в которых может быть до пяти плодов. А сбор урожая начинается в середине сентября. Плоды едят приготовленными. Очевидно, что сырная доска включает в себя Грюйер и Вашерен. Именно на этих горных пастбищах были изобретены Грюйер, Этиваз и Вашерен, чтобы сохранить коровье молоко. Вкус этих сыров, изготовленных кустарным способом на горных пастбищах, не имеет ничего общего с тем, что мы находим во Франции. На десерт вы, конечно же, должны попробовать безе с двойным кремом, анисовый хлеб, а также кучауле. Эта молочная булочка имеет красивый желтый цвет благодаря добавленному в тесто шафрану. Его едят с горчицей бешон, вареньем из белого вина со специями.
После такой фантастической еды уснуть несложно. После спокойной ночи я направляюсь на горные пастбища. Я иду на встречу с семьей, которая до сих пор делает сыр кустарным способом. Я прихожу рано, но, честно говоря, на рассвете я не встал: коров уже доили. Молоко нагревается, а мне подают немного кофе. Есть бабушки и дедушки, родители и внуки. Такое ощущение, что я перенеслась в 19 век. Это мирно. И тогда все начинают волноваться. Вся семья принимается за сбор творога, который пойдет на приготовление сыра. Рядом с шале тоже становится неспокойно. Свиньи, которых кормят только сывороткой, чувствуют приближение времени еды. Они поглощают еду на полной скорости. Пришло время вернуться в путь. В городе Булле царит хаос. В этот праздничный день много развлечений: возле рынка поют хоры на наречии, музыканты трубят в альфорны, не говоря уже о соревнованиях по лесозаготовке и швейцарской борьбе. Победители также уходят с бычком года. А для тех, кто пропустил Бенишон или хочет снова начать веселиться, на следующей неделе организуется наверстывающее занятие: это рекрозон! С тобой все в порядке или все в порядке?
Программа и даты здесь!
Давид-Мануэль Фуйе