А между тем даже южане и экзотические фрукты можно найти в супермаркете почти круглый год, в том числе теплолюбивый баклажан. Однако, если подумать о количестве энергии, необходимой для круглогодичного выращивания, и о том, какое расстояние должны пройти овощи, прежде чем они окажутся на нашей кухне, можно потерять аппетит. При транспортировке из растущих стран, таких как Испания, Турция, Япония или Китай, вкус обычно отходит на второй план. Баклажаны вкуснее всего в разгар сезона в конце лета, после того как они полностью созреют на грядке или в теплице и смогут развить свой аромат.
В наших широтах основное время сбора урожая баклажанов приходится на август-октябрь. Хотя баклажаны можно хранить в прохладном месте в течение двух или трех дней после сбора урожая, они постепенно станут губчатыми или сухими по текстуре и быстро потеряют вкус. Если после лета не хочется обходиться без баклажанов на столе или тарелке, их легко можно законсервировать, замариновав. Покрытые оливковым маслом или уксусом и приправленные различными травами и специями, фрукты-овощи можно есть через недели или даже месяцы после сбора урожая.
Выпечка баклажанов: полезно знать
Если вы хотите замариновать баклажаны, вы должны использовать свежие, спелые и неповрежденные фрукты и всегда следить за чистотой во время приготовления. Баклажаны, маринованные в уксусе или масле, но не приготовленные, следует хранить в холодильнике и съесть в течение нескольких недель. Кипячение продлевает срок годности на несколько месяцев, так как контейнеры герметично закрываются при остывании. Неоткрытые маринованные баклажаны могут храниться таким образом до года - при условии, что вы сможете продержаться так долго.
Заготовки для маринованных баклажанов
Для полного вкуса желательно использовать баклажаны как можно более спелые, но еще свежие и без повреждений, продавленных или гнилых пятен. Чтобы микробы не попали в маринованные продукты, важно следить за чистотой во время приготовления. Используемая посуда для приготовления пищи должна быть идеально чистой, а банки и крышки - еще лучше стерильными. Лучше всего кипятить их в горячей воде в течение примерно десяти минут перед наполнением, а затем дать им высохнуть на чистом кухонном полотенце.
Чем свежее, тем лучше: Если вы хотите засолить баклажаны, выбирайте максимально спелые и неповрежденные плоды. В лучшем случае вы можете собрать их в собственном саду
Запекание баклажанов в масле
Для этого нарежьте баклажан дольками или кубиками одинакового размера, откиньте их на дуршлаг и щедро со всех сторон посолите. Соль удаляет воду и любые горькие вещества из мякоти. Через полчаса-час промокните вытекшую жидкость кухонной салфеткой. Теперь обжарьте баклажаны на горячей сковороде и приправьте их средиземноморскими травами и специями по своему вкусу. Например, сочетание розмарина, тимьяна, чеснока и чили хорошо сочетается с этим.
Наконец, разложить овощи по стерильным банкам и залить хорошим оливковым маслом. Чтобы между слоями баклажанов не скапливались пузырьки воздуха, следует после наполнения несколько раз перевернуть закрытую банку вверх дном на несколько минут и несколько раз слегка встряхнуть. Чтобы баклажаны хранились в масле как можно дольше, их нужно всегда покрывать маслом, хранить в холодильнике и доставать из банки только чистыми столовыми приборами.
Совет: если при жарке на гриле глаз был больше желудка, обычно от овощей на гриле осталось много. Замечательно, потому что жареные баклажаны вкусны и в холодном виде! Консервированные в масле и хранящиеся в холодильнике, ими можно наслаждаться в течение нескольких дней. Попробуйте маринованные овощи на гриле с поджаренным хлебом или закуску вместе с фетой и мятно-йогуртовым соусом!
Баклажаны маринованные кислые
В этом варианте подготовьте баклажаны, как описано выше. Однако вместо того, чтобы жарить их на сковороде или на гриле, кусочки варят в кислом бульоне. Его готовят из двух частей воды, одной части уксуса, соли и специй по вкусу и доводят до сильного кипения. Теперь добавьте баклажаны, дайте всему этому снова закипеть и затем варите на слабом огне около двадцати минут. Затем дайте овощам настояться в бульоне еще тридцать минут, не добавляя тепла. Теперь заливаем овощи уксусом в банки для консервирования и сразу их закупориваем. Для более длительного хранения можно приготовить маринованные баклажаны в банке в течение получаса при 90 градусах Цельсия в кастрюле или в духовке.