На завтрак или перекус приготовьте «домашнюю» булочку, как пекарь.
Ингредиенты
Приготовление: 30 мин. Отдых: от 3 до 6 часов. Приготовление: 35-40 мин.
Для двух больших булочек:
- 20 г свежих пекарских дрожжей
- 500 г муки пшеничной типа 45
- 10 г мелкой соли
- 50 г сахарной пудры
- 6 яиц
- 250 г мягкого сливочного масла
- 7 кл воды или молока
- Масло для мидий
- 1 яичный желток для подрумянивания
Несколько советов
- Предпочитаюмуку пшеничную типа 45, богатую клейковиной. Это помогает тесту подняться.
- Если вы используете сухие дрожжи, из расчета 20 г на 500 г муки и внимательно следуйте инструкциям на упаковке, особенно относительно количества воды.
- комнатная температура должна быть высокой (минимум 20°C) и сухой, поскольку тесто не поднимается во влажную погоду. Также избегайте сквозняков.
- Поставьте форму, наполненную водой, в духовку рядом с булочками, пока они готовятся. Таким образом, выделяемый пар предотвращает их высыхание.
Дрожжи, мука, сахар и яйца
Свежие дрожжи раскрошите в 7 мл теплой воды или молока (в холодной жидкости ферменты не развиваются; но если слишком горячая, их действие будет нарушено) и разбавьте до растворения. Просейте муку, соль и сахарную пудру в миску. Выкопайте колодец. Разбейте в него целые яйца и добавьте растворенные дрожжи. Сначала работайте кончиками пальцев, пока вся мука не будет полностью включена, затем продолжайте месить обеими руками. Тесто должно стать гладким и однородным и само отделиться от террина.
Замешивать
Затем замесите тесто на рабочей поверхности, энергично взбивая его и добавляя мягкое масло в фундук. Месите его долго (около 20 минут), пока он не станет гладким и атласным.
Даём тесту подняться
Скатайте его в шар, положите обратно в слегка посыпанный мукой террин, накройте тканью и дайте подняться от 3 до 6 часов (в зависимости от погоды) при комнатной температуре, без сквозняков. так, чтобы тесто увеличилось вдвое.
Сформируйте булочки
По истечении этого времени «разломайте» тесто, то есть сложите его два или три раза, чтобы сформировать шар, но не переделывая его. Разделите его на две равные части и из каждой из них возьмите тесто, эквивалентное теннисному мячу, чтобы сформировать голову. Скатайте их в шарики.
Даём булочкам подняться
Поместите два больших шарика в две смазанные маслом формы, где им должно быть удобно, потому что тесто все равно поднимется. Сверху выложите небольшие шарики теста, расположив их по центру. Оставьте снова подниматься, пока тесто не дойдет до краев формы.
Поставить в духовку
Поставить в духовку
Разогрейте духовку до 210°C (т. 7). Когда все будет готово, смажьте бриошь яичным желтком, разведенным небольшим количеством воды. Выпекать до половины готовности 20 мин. Затем уменьшите температуру духовки до 180°C (поз. 6) и готовьте еще 15-20 минут, проверяя готовность с помощью зажимной иглы, которая должна выходить очень сухой.
Выложите на решетку, только что из духовки.
Бландин Вье